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ぷちぷち、はじける。ツンとしない粒マスタード
京都市左京区のプルストファクトリーさんが、一つひとつ手づくりしている粒マスタードです。マスタードシードはすりつぶさず、粒のまま漬け込んであり、ぷちぷちっとはじける食感が楽しめます。
マスタードシードは、カナダ産のイエローとブラウンの2種類を使用。イエローのまろやかさに、ブラウンのきゅっとした辛みと渋みをあわせることで、味わいを引き締めています。そこに三温糖とはちみつのやさしい甘み、りんご酢のフルーティーな酸味を加え、ツンとしすぎない、まろやかで食べやすい味わいに仕上げました。
チューブタイプなので、さっと絞り出せる手軽さもうれしいポイント。ナポリタンにたっぷりかけて食べるのが、プルストファクトリーの栗屋野浩樹さんのおすすめです。トマトの甘みと酸味に、マスタードのフルーティーさと酸味が重なり、ぷちぷちとした食感もいいアクセントに。チキンソテーやソーセージに添えたり、野菜と和えたり、焼売や納豆にも合いますよ、と教えてくれました。栗屋野さんのお子さんは、カルボナーラに入れるのがお気に入りだそう。いろいろな料理に使ってみてくださいね。
おすすめのレシピ
のんびりと過ごす休日のランチに、サンドイッチを。鶏ハムを前日に仕込んでおけば、手軽につくれます。リーフレタスとにんじんラペをたっぷり挟んで、シャキシャキと食感のよい仕上がりに。
かぼちゃは、じっくりと火を通して甘みを引き出します。はちみつ、マスタード、しょうゆの甘じょっぱい味付けは、ごはんにも合いますよ。
相性の良いじゃがいもとケールを、風味豊かなソテーにしました。
マスタードの酸味とにんにくの香ばしさが食欲をそそります。
スパイスの香りとヨーグルトの爽やかな酸味がクセになる、エスニック風味のサラダです。
かぼちゃをさつまいもやじゃがいもに変えてアレンジしても。
つくり手のこと
■プルストファクトリー （京都府京都市）
P.マスタードが生まれたのは、栗屋野さんが以前営んでいたイタリアンのお店でした。
「基本的に、お店で出すものはなんでも、パンやベーコンも自分でつくる、というのを大切にしていました。マスタードも手づくりできるんじゃないか、と思ってつくってみたのがはじまりです」
そうして生まれたマスタードは、その後、名物メニューのナポリタンに添えられ、お客さんの評判を呼びました。このマスタードを買いたい、というたくさんの声に応え、販売をはじめると、やがて他府県からも注文が来るようになりました。
その後、コロナ禍をきっかけにお店を閉じることに。なにかできることはないかと考え、マスタードづくりに専念することにしました。今もマスタードをつくっている工房は、かつてのお店そのまま。以前はお客さんが座っていた席で、マスタードにシールを貼ったり、出荷の準備をしたりしています。かたちは変わっても、食べる人に、自分がつくったおいしいものを届けたいという思いは、変わらずに続いています。
商品詳細
■P.マスタード「ORIGINAL」
・名称：粒マスタード
・原材料名：りんご酢（国内製造）、マスタードシード、三温糖、はちみつ、醤油（大豆・小麦を含む）、塩
・内容量：230g
・保存方法：直射日光を避け常温保存
・賞味期限：出荷日含め60日保証
・製造者：プルストファクトリー 栗屋野浩樹（京都府京都市）
・栄養成分表示（100gあたり）：エネルギー222kcal／たんぱく質3.1g／脂質3g／炭水化物16.4g／食塩相当量2.2g（推定値）
・取り扱い基準 坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください
・ご注意点
- – この製品ははちみつを使用しております。一歳児未満の乳幼児には与えないでください
– 開封後は冷蔵庫で保管の上お早めにお召し上がりください
