海ノ向こうコーヒーのはじまりの場所、ラオス。産地のロンラン村は、世界遺産の街ルアンパバーンから車で1時間のところにあり、約70世帯のモン族の人たちが暮らしています。人々が大切にしてきた豊かな森は、経済発展や人口増加の影響で近年急速に失われつつあります。豊かな森を維持するため、アグロフォレストリーの手法を用いて、現地パートナーと共に森を守りながらコーヒーを育てています。木々の陰でゆっくり熟した⾚い実だけを⼀つ⼀つ丁寧に⼿摘みで収穫したコーヒーは、コーヒーらしいしっかりとした苦味がありつつも、きび砂糖のような甘味も感じられます。ミルクを加えて、カフェオレにするのもおすすめです。

焙煎度：中深煎り

苦味：●●●●○

酸味：●○○○○

風味：ビターチョコ・きび砂糖

タイ北部チェンマイに暮らす少数民族カレン族の人びとの村から届いたコーヒー。自給自足を中心とした昔ながらの生活や文化を守り、「僕たちはなまけ者だから」と笑う彼らがつくるコーヒーは、アーモンドのような香りと黒糖のようなホッと落ち着く甘みが特徴です。現地パートナー「レイジーマンコーヒー」の代表はスウェさん。急速な発展とは距離を保ちながら、昔からの暮らしを続けたいと、森の中でコーヒーを育てています。「伝統的な生活をずっと続けられるとは思わない。でも外の世界には染まらず、良い中間地点を探したい。コーヒーは、僕たちの村と外の世界をつなぐ窓なんだ」と話します。

焙煎度：中煎り

苦味：●●●○○

酸味：●●○○○

風味：アーモンド・黒糖

近年新たな産地として注目が集まる、中国雲南省。このコーヒーの産地のプーアール市ナンリン山は、色とりどりの花が咲く桃源郷のような美しい場所でした。初めて飲むと驚くような個性的な香味が特徴で、ラム酒のような芳醇な香りが楽しめます。この個性的な風味は、雲南省特産のプーアル茶の発酵方法を応用し何度も実験を重ねて生まれました。雲南のコーヒーを飲むと、これまでのコーヒーのイメージが変わるかもしれません。

焙煎度：中浅煎り

苦味：●○○○○

酸味：●●○○○

風味：ラム酒・ストロベリー

ミャンマーのシャン州ユアンガンは標高が高く寒暖差があるため、ギュッと引き締まった高品質なアラビカコーヒーができる地域です。この地域には小規模なコーヒー農家さんが多く、自宅の庭でいろいろな作物とともにコーヒーを育てています。現地パートナーのジーニアスコーヒーは、小規模農家さんと、環境にも配慮しながらコーヒー生産に取り組んでいます。都市化が進むミャンマーで、農村にも誇りある仕事を作りたいという彼らとともに、私たちは品質向上に向けて試行錯誤を続けています。農家さんの庭先で丁寧に育てられ手摘みされたコーヒー。口当たりの良いやさしい甘みと、りんごのような酸味が特徴です。

焙煎度：中煎り

苦味：●●○○○

酸味：●●●○○

風味：りんご・はちみつ

東ティモールのアシコ村のコーヒー。東ティモールは、昔からコーヒーを生産していましたが、たび重なる占領と政治的な不安定さからその魅力を発揮することができていなかった産地です。独立して間もなく、NGOが開発プロジェクトとしてコーヒーを採用。最初はトラック1台分の出荷から始まりましたが、現在では年間180トンにも及ぶ高品質なコーヒーが生産されるようになっています。アシコ村では、コミュニティのリーダー、フェルナンドさんを中心に、コーヒーの品質向上に取り組んでいて、国内のコーヒー品評会でも1位を取るほどの品質の高さ。山の上にある産地では、夜になると星空を見下ろすことができます。

焙煎度：中深煎り

苦味：●●●

酸味：●●

風味：メロン、タルト

インドネシアバリ島のボン村。コーヒー農家さんをまとめるパック=スラマットさんから届いたこだわりのコーヒーです。もともと大きなコーヒー精製場のマネージャーとして働いていた彼は、自分の理想のコーヒーをつくろうと、地元で家族と一緒にコーヒーづくりを始めました。スラマットさんが試行錯誤を重ねて生み出したのは、バナナやパパイヤ、マンゴーなどのフルーツ由来の”秘伝の”天然酵母を使用した発酵方法。現地で聖なる山と呼ばれるチャトゥール山のふもとの湧き水を使って精製しています。トロピカルフルーツのようなさわやかな酸味とシロップのようなまろやかな甘みが特徴です。

焙煎度：中浅煎り

苦味：●○○○○

酸味：●●●●○

風味：トロピカルフルーツ、シロップ

国をあげて環境政策に取り組むコスタリカ。このコーヒー豆は、近年の森林伐採によって絶滅危惧種に指定された「ジャガー」を守るためのプロジェクトとして栽培がスタートしました。コーヒー豆1ポンド(約450g)当たり、最低1セントが寄付され、森林を守る活動に活かされています。
コーヒー栽培の歴史は古く、アラビカのウォッシュドは高級品として知られてきましたが、スペシャルティコーヒーの潮流の中で、さらに独自性を発揮していくべく、ハニープロセスが考案されたり、トレーサビリティの向上を目指したマイクロミル革命など、工夫を重ね続けています。

ペルー最北部、エクアドル国境近くのアンデス山脈の高地で、サントス・トクト・クニア氏とその家族が1996年からコーヒー栽培を始めました。標高が高く、雨季の日照時間が短いため、少し間伐をしてコーヒーの木に十分な日光が当たるように、雨季前にはシェードツリーを選定しています。斜面にコーヒーが栽培されているため、土壌流出を防ぐためにマルチングや、等高線状にシェードツリーとコーヒーを植えるなどの工夫をしています。手間暇かけて育てられた、サントス一家のコーヒーです。

タンザニアのキゴマ は品質がとても高いコーヒーが取れる地域として数年前より注目が集まっている地域です。この地域では、絶滅危惧種のチンパンジーが生息する地域でもあります。そこで、野生動物保護活動家ジェーン・グドールの研究所（JGI）は、コーヒーを通して、チンパンジーの保護活動を行おうというプロジェクトを立ち上げました。そのため、このコーヒーの一部の売り上げは、JGIを通じて、チンパンジーを含めた動物保護活動に活用されます。