ピリリと辛い、青々とした実山椒
初夏のおたのしみ。さわやかな香りと、ピリッとした辛みの実山椒です。
しょうゆ漬けやオイル漬けにして、お料理のアクセントにつかったり、ちりめん山椒をつくったり。
下ごしらえ後、冷凍すれば一年をとおしていろいろなお料理で楽しめますよ。
実山椒の下ごしらえ（あく抜き）
実山椒は茹でる時間と水にさらす時間が長いほど、辛みが和らぎます。味見をしながら、お好みの辛さに調整してください。
1）実山椒をよく洗います。たっぷりの熱湯で、小枝をつけたまま茹でます。
●ピリッとした辛みに仕上げたい方：2～3分程度
●マイルドな辛みに仕上げたい方：5分程度
2）ザルにあげます。ときどき水を変えながら冷水にさらします。
●ピリッとした辛みに仕上げたい方：1時間程度
●マイルドな辛みに仕上げたい方：12時間程度
3）小枝から実を外し、水気をよく拭きとれば、下ごしらえは完了です。
※実についた軸も食べられますが、気になる場合は取り除いてください
保存期間は常温で1～2日、冷凍すれば約1年です。
冷凍する場合は、冷凍用保存袋に入れて平にならし、なるべく空気を抜いて保存してください。
実山椒でつくる保存食
冷奴や納豆などのトッピングや、煮物や麻婆豆腐の味つけに。
とくに煮魚の隠し味に使うと、美味しさを引き出してくれますよ。
実山椒の香りがどんどんしょうゆに移っていくので、風味の変化も楽しんでくださいね。
料理にひとかけして楽しめるオイル漬け。
ドレッシングやソースづくりに。オイル系のパスタもおすすめです。隠し味に使うと、深みのある辛さが感じられます。
オイル漬けを使った和風ドレッシングのつくり方もご紹介しています。
ピリッと爽やかな辛さのちりめん山椒。ごはんのお供にぴったりです。