赤い果肉と深い甘み、ブラッドオレンジ
ブラッドオレンジは甘みが強く、赤紫とオレンジが混じった独特の色合いがとてもきれいな柑橘。ポリフェノールの一種・アントシアニンを含み、それが果肉を赤くします。
お届けするのは、ブラッドオレンジのなかでは果肉の色が薄めのタロッコという品種。深い甘み、爽やかな酸味があり、生でそのまま食べるのに向いています。
皮は手でむくこともできますが、果汁がたっぷりなので、スマイルカット(ナイフで横半分に切ってからくし切り)にすると手軽にいただけます。
そのまま召し上がるほかにも、お野菜と合わせてサラダにしたり、ピンクの色あいがきれいなジャムにしたり、皮はピールにも。
皮ごと薄くいちょう切りにしてサラダにトッピングし、塩とオリーブオイル、バルサミコ酢などをかけても美味しいよ、と農家さんが教えてくれました。
つくり手のこと
生産者さんのおひとり|セーフティフルーツ 能勢賢太郎さん(広島県)
さまざまな柑橘が実る能勢さんの畑は、広島県尾道市瀬戸田町、生口島(いくちじま)にあります。しまなみ海道のなかでは、尾道側から数えて3つ目にあたる島です。山がちで急斜面が多い地形で、農作業にはひと苦労。けれども、その傾斜のおかげで畑の水はけがよくなり、果実には甘みがもたらされます。
甘みのなかにもほどよい酸味があり、味わい深い実がなるように心がけている。そう話す能勢さんに、ブラッドオレンジの栽培について訊きました。
● ふかふかの生きた土
柑橘が好む、水はけと通気性の良い土をつくるよう心がけています。
土に棲む微生物を生かすため、雑草は除草剤を使わずに、草刈り機や鎌で刈りとります。肥料として畑に撒く魚ぼかしや腐葉土は、土のなかの微生物が分解し、樹はミネラル分などの栄養を根から吸収します。若い葉が十分に光合成してしっかりとした実がなるよう、剪定を行い不要な枝葉を落とします。それらは堆肥とあわせて土にすき込み、また土の通気性をよくするために用います。
こうして自然の営みに手を添えてできた、ふかふかの土のもと、樹はすこやかに育ち、味わいの詰まった果実がなります。
● 樹を低く仕立て、できるだけ病気を防いでいるけれど…
ブラッドオレンジは、病気になりやすく、栽培が難しい品種のひとつ。レモンと同様、枝に鋭いトゲがあり、風が吹いて枝葉が揺れると、葉っぱに傷がついて病気が発生しやすくなります。そのため、なるべく樹を低く仕立て、風の影響を受けにくいようにしています。
病気になった枝葉はなるべく手で除去しますが、大切に育ててきた果樹が全滅してしまいそうなほどにダメージが大きく、農薬以外の手段がないというときは、有機JAS規格で認められている天然由来の農薬を使用することもあります。
それでも、見た目が悪く出荷できないような実もたくさんあります。数年前にはアブラムシが大量発生し、その分泌液によって黒いシミが皮に付いてしまいました。今季は、昨年の猛暑の影響で、実が裂ける「裂果」という症状が多く出ています。中身に問題のないものは果汁を搾ってジュースに加工しますが、収量は大きく落ちてしまいます。
● 小玉だからこその、深い甘み
「通常よりも小ぶりに育てているんです」という能勢さん。大きさをコントロールするため、摘果(果実を間引きする作業)のときは実を通常よりも多めに残し、剪定はほどほどにして隙間に光が当たる程度に。あえて小玉にすることで、糖度が高く美味しい実がなります。
甘みを引き出しながらも酸味をきかせた、ブラッドオレンジ。
明るく豊かな味わいをお楽しみくださいね。
お客さまのお声
スマイルカットで。一般的なオレンジよりも赤みがかっていて、食べた瞬間に爽やかな甘さが広がる。たっぷりの果汁が私を満たしてゆく幸せ! 切る時&頬張る時は気をつけてほしい、そのくらい果汁がたっぷりでした。( @chiii_life さん)
柑橘のおいしいレシピ
ケールの苦味に柑橘の甘酸っぱさをプラスして、すっきり飲みやすい味わいに。お好みでバナナを加えてもおいしいです。
ほろ苦い皮も楽しみたいならピールがおすすめです。
ほかにも、柑橘を使ったいろいろなレシピをご紹介しています。試してみてくださいね。
コラム|スタッフの柑橘リレー
坂ノ途中スタッフによる柑橘リレー。柑橘のシーズンを長く楽しんでいただけるよう、わたしたちスタッフの活用法や体験談をリレー形式でご紹介。
スマイルカット。もう、名前を聞くだけで、口にするだけで、なんなら思うだけで、ちょっとわくわくして、自然に笑ってしまうのです。名前が、いい。
もちろんそれだけでなく、本当に食べやすいのです。どんなに皮が厚くても、どんなに汁気が多くても……
かんきつMAPとスケジュール
冬から春にかけて、その時期に旬の柑橘をお届けします。オンラインショップをチェックしてくださいね。
※昨年の猛暑の影響で、今シーズンは全体的にお届け時期が早まっています