京都・伏見の削り節屋、森野義さんが手がけるブランド「KYONO ODASHI（きょうのおだし）」から、花かつおをお届けします。

鰹節を一本ずつ直火で焼き上げ、ていねいに削った花かつお。まずは、炊きたてのごはんにふわりとかけてどうぞ。鰹のうまみがお米の甘みを引き立て、ついおかわりしたくなりますよ。甘口のお味噌を添えると、コクが重なり、また違ったおいしさです。

お椀にひとつまみ入れてお湯を注ぐと、豊かな香りが立ちのぼります。昆布や煮干しを合わせなくても、うまみがあり、力強くも澄んだ味わいになるのは、削り節屋さんの花かつおだからこそ。

おだしを取って、白味噌のお雑煮やだし巻き卵で香りを楽しんで。お好み焼きやたこ焼き、焼きそばにかけても、ソースに負けないほどの香り高さです。繊細な味わいを活かしたいときは、サラダのトッピングとしてどうぞ。

ひとつまみで、いつものお料理にやさしい奥行きが生まれます。

お料理の味わいに深みのでる、昆布だし、かつお昆布だしの基本の取り方です。上品でこくのある香りが立ちのぼります。だしがらの活用もご紹介。

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■KYONO ODASHI（きょうのおだし）（京都府京都市）

1970年創業の京都・伏見の削り節屋、森野義から新しく生まれたブランド、KYONO ODASHI（きょうのおだし）。余計なものは一切入れず、素材の味を引き立てるような、やさしく、厚みのある味わいのおだしを届けています。
森野義さんは、日本料理屋やうどん屋、そば屋などへの卸販売が主でしたが、KYONO ODASHIでは、おだしの文化をもっと身近にし、家庭でも手軽に使ってもらえることを目指しています。

家庭でひくことで生まれる、「味のぶれ」も楽しんでほしいという、代表の森野賢治さん。毎日の食卓でいただくおだしは、家族の会話やコミュニケーションにもつながると考えています。

きょうのおだしの工場見学へいってきました

まだ残暑がつづく9月、株式会社森野義が手がける、KYONO ODASHI（きょうのおだし）の工場を訪ねました。坂ノ途中の京都オフィスから近鉄電車と徒歩で30分ほどのところにある、彼らの工場。近づくと、おだしのいい香りが漂ってきました。キリっとさわやかな笑顔で出迎えてくれたのは、KYONO ODASHI代表の森野賢治さん。坂ノ途中OnlineShopで新しくお取り扱いのはじまったおだしのこと、削り節の原料のこと、製造工程など、丁寧に分かりやすく教えていただきました。

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・名称　花かつお（薄削り）
・原材料名　かつおふし（国内製造）
・内容量　50g
・賞味期限　出荷日含め45日保証

・保存方法　直射日光、高温多湿を避けて常温で保存してください。
・販売者　株式会社森野義（京都府京都市）

・製造者　株式会京のおだし（京都府京都市）

・密封の方法　不活性ガス充てん、気密容器入り

・栄養成分表示　（100gあたり）エネルギー351kcal、たんぱく質75.7g、脂質3.2g、炭水化物0.4g、食塩相当量1.2g（推定量）

・ご注意点　開封後は冷蔵庫で保存しお早めにご使用ください

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください