農家さん手づくりの米糀で仕込む、味噌セットをご用意しました。

米糀をつくっているのは、鳥取県智頭町で農業を営む「やまぐちくんのお野菜」の山口さんご夫婦。自分たちで育てたお米をつかって、糀を仕込んでいます。夏はオクラや甘長とうがらし、冬は白ねぎやきくいもなども出荷してくれています。

手づくりの生の米糀は、お米のまわりにふわっもわっとした菌糸が広がり、糀特有の甘い香りが漂います。また、生の糀は発酵力も高く、旨味のあるお味噌に仕上がります。
農家さんが愛情こめて育てたものを、大切に受け継いで自分のお味噌を仕込む。できあがるまでの時間も愛おしいです。

時間はかかるけれど、作業は簡単。大豆を炊き、つぶして、米糀と塩と混ぜ合わせ、丸めて容器に詰めて保存するだけ。
大豆を炊くお鍋から温かい湯気があがる台所で、炊き加減の確認と言いつつ大豆をつまんだり、煮汁を飲んでみたり。豆をつぶしたり、丸めたりするのも子どもの頃に戻ったようで楽しいです。手づくりならではのそんな時間も楽しんでください。
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味噌づくりについて、よくいただく質問をまとめました。Q&A形式でお答えしますので、参考にしてみてくださいね。

Q：カビを生えにくくする方法はある？
A：仕込み終わった味噌の表面に塩をふりかけておくと、さらにカビが生えにくくなりますよ。1kgの味噌仕込みに対して、塩15gが目安です。

Q：味噌の表面に液体が出てきたときはどうしたらいい？
A：かき混ぜて大丈夫です。または、調味料としてお料理に使っても。味噌の表面に浮かんだ液体は、みそだまり（たまり）と呼ばれるもので、味噌と醤油の間ぐらいの味わい。お醤油の代わりにいつものお料理に使ってみてくださいね。

Q：できあがりの目安は？
A：6か月ほど熟成させたら蓋をあけ、味噌の表面にたまりが上がっていれば完成です。
熟成期間が長くなるほど、甘味が徐々に旨味に変わっていきます。お好みの味わいになったら、使い切れない分は冷凍するのがおすすめ。おいしさそのままに保存できますよ。

■やまぐちくんの米糀 500g

自分たちで育てたお米でつくった生糀。お米のまわりに菌糸がふわっと。ゆっくりと時間をかけて発酵させた米糀からは、ほんのり甘い香りが広がります。

■大豆 300g

おいしさがぎゅっと詰まった、もちもちの大豆。煮汁も甘くておいしいので、お味噌汁や煮物などにつかってみてください。

■自凝雫塩(おのころしずくしお) 155g

しょっぱさの中に、ほのかな苦味と甘味が感じられる、自凝雫塩。お味噌の旨味を引き出してくれます。

■やまぐちくんの米糀 500g

・名称　米糀
・原材料名　米（鳥取県智頭町産）、糀菌
・内容量　500g
・賞味期限　出荷日含め7日保証
・保存方法　要冷蔵（10℃以下）
・製造者　山口敬司（鳥取県智頭町）

・注意事項　

－乾燥処理をせず、生糀のままお届けいたしますので、届いたらすぐにお使いください。すぐに使わない場合は、冷凍庫で保管してください。

－虫などの被害による黒い米粒が混じっていることがございます。お召し上がりいただいて問題はありませんが、気になる場合は取り除いてお使いください。できるかぎり検品は注意しておこなっておりますが、化学合成農薬を使用していないため、どうしても混ざりやすくなってしまうこと、ご理解くださいませ。

■大豆 300g

・名称　大豆
・原材料名　大豆（北海道産）

・内容量　300g

・保存方法　高温多湿・直射日光を避けて保存してください

・生産者　折笠農場（北海道）

■自凝雫塩（おのころしずくしお） 155g

・名称　塩
・原材料名　海水（淡路島）
・内容量　155g
・保存方法　直射日光・高温多湿の場所を避け、常温で保存してください
・製造者　脱サラファクトリー（兵庫県洲本市）
・栄養成分表示　（100g当たり）エネルギー0kcal／たんぱく質0g／脂質0g／炭水化物0g／食塩相当量93.7g

・ご注意点

• – 自然環境の元、鉄窯で煮上げますので黒や茶色の粒子などが入ることがあります。必要に応じてお取り除きください
• – 湿って使いにくい場合にはフライパンなどで軽く炒るか、天日で干してお使いください
• – 黒い粒子は鉄分、茶色の粒子は海水のカルシウムですので、品質には問題ありません
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・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください