広島県世羅町の豊かな自然の中で、素材とじっくり向き合いながらパンを焼くOHESO PAN（おへそパン）さん。酵母は、自社農園で農薬を使わずに育てた玄麦と湧水だけで起こし、創業時からずっと大切にかけ継いでいます。

今回は、スペイン語で「素朴な」を意味する「rustico（リュスティコ）」から名付けられた「rus（リュス）」シリーズの、2つのパンをお届けします。

■rus（リュス）有機全粒粉100

その名の通り、有機小麦の全粒粉を100％使ったパンです。小麦は、自分たちの手で、農薬に頼らずに育てたものを主に使用し、精製せず、ふすま（外皮）や胚芽も丸ごと挽いています。自家製酵母で24時間以上かけてじっくり発酵させた生地は、全粒粉ならではの深いコクとうまみがあり、噛むほどに小麦の香ばしい風味が広がります。

＜スタッフの試食コメント＞

全粒粉100%と聞くと、パサつきのある食感やクセが強い味のイメージがあったけれど、こちらはしっとりしていて酸味もほどよく、噛むほどに深みのある小麦の味が楽しめます。

薄くスライスしてオリーブオイルをちょっぴりつけて食べると、香ばしさが一段と引き立ちます。トマトとチーズだけのシンプルなサンドイッチにしたり、ピーナッツバターを塗ってもおいしそう。ふだんの朝食にはもちろん、ワインやチーズとも一緒に味わってみたいです。

■rus（リュス） いちじく＆はちみつ

国産の全粒粉とライ麦で作る生地に、ドライいちじくと広島県産のはちみつを練り込んでいます。24時間以上かけてじっくりと発酵させることで、小麦のうまみがぎゅっと凝縮するのだそう。小麦のふくよかな香りの中に、いちじくのフルーティーな甘みが広がります。

※はちみつが入っているので、1歳未満の乳児には与えないでください

＜スタッフの試食コメント＞

手に取るとずっしりと重みがあり、ひと口かじるとライ麦の心地よい酸味と旨みが感じられます。大ぶりのいちじくのプチプチとした食感とフルーティーな甘みが噛むほどにはじけ、後からほんのり、はちみつのやさしい風味が追いかけてくるのが絶妙！

そのままでも十分美味しいですが、軽くトーストすると外側がカリッと香ばしくなり、いちじくの甘みがより引き立ちます。有塩バターを少しのせると、塩気がいちじくとはちみつの甘みを際立たせて、思わず笑顔になる美味しさ。ワインやチーズと合わせるのもおすすめです。

冷凍庫から出し、自然解凍してください。指で押して弾力を感じるくらいになれば解凍完了です。

解凍後はそのままお召し上がりいただいても、スライスして軽くトーストしても美味しいです。

OHESO PAN（広島県世羅町）

広島県の里山、世羅高原（せらこうげん）にあるOHESO PANさん。スペイン出身のフランクさんと、世羅町出身の京子さんご夫妻が、パンづくりをしながら、築150年の古民家を改修してオープンした、おへそカフェ＆ベーカリーを営んでいます。

2009年、京子さんとの結婚をきっかけに来日したフランクさん。もともとはグラフィックデザイナーとして働いていましたが、パン好きが高じ、「美味しいパンが食べたい」と小麦づくりから取り組みはじめました。2012年には、小麦と水だけを使った自家製酵母を起こせるように。以来、「こどもに安心して食べさせられるものを」という想いを大切にしながら、パンやピザ生地をつくっています。

自分たちで育てた小麦や、できるだけ近隣で育った素材を使った、世羅の風土を生かしたパンづくり。日々の食卓に寄り添うような、おだやかな味わいが魅力です。

■rus（リュス）有機全粒粉100

・名称　冷凍パン
・原材料名　有機全粒粉(小麦(アメリカ産))、全粒粉(小麦(広島県産))、天日塩(オーストラリア産)、(一部に小麦を含む)
・内容量　1個
・賞味期限　出荷日含め60日保証
・保存方法　要冷凍(-18℃以下)
・製造者　株式会社おへそ（広島県世羅町）
・栄養成分表示（100gあたり）熱量 232kcal、たんぱく質 9.0g、脂質 2.0g、炭水化物 48.2g、食塩相当量 1.4g ※推定値

■rus（リュス） いちじく＆はちみつ

・名称　冷凍パン
・原材料名　小麦粉(小麦(熊本県産))、全粒粉(小麦(広島県産))、ライ麦粉(ライ麦(北海道産))、ドライいちじくダイス(いちじく(トルコ産)、米粉)、はちみつ(広島県産)、天日塩(オーストラリア産)、(一部に小麦を含む)
・内容量　1個
・賞味期限　出荷日含め60日保証
・保存方法　要冷凍(-18℃以下)
・製造者　株式会社おへそ（広島県世羅町）
・栄養成分表示（100gあたり）熱量 261.4kcal、たんぱく質 7.8g、脂質 1.6g、炭水化物 54.8g、食塩相当量 1.3g ※推定値

・注意事項

 　- はちみつが入っているので、1歳未満の乳児には与えないでください

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください