京都府長岡京の、とびきりのたけのこのご案内です。
伝統的な栽培方法 「京都式軟化栽培法」で育てられた香り高く、柔らかく、えぐみもほとんどないたけのこ。生産者の石田ファームさんから直接お届けいたします。

煮物や炊き込みごはん、ステーキに！　石田ファームさんのおすすめは、ゆでたてをわさび醤油でシンプルに味わうお刺し身だそうですよ。

家庭用に使いやすい500gまでのたけのこを詰合せします。

下茹での際に使っていただく「米ぬか」も一緒にお届けします。採れたての味わいをお楽しみください。

石田ファーム　石田昌司さん（京都府長岡京市）

石田ファームさんのある、京都府の南西部の乙訓（おとくに）地域では、幕末から明治にかけてたけのこの栽培が盛んに行われるようになりました。今も当時からつづく伝統的な京都式軟化栽培法で、極上のたけのこが育てられています。

夏には肥料入れやサバエ（細い竹）刈り、秋に稲刈り後のわらを敷き、冬には赤土粘土を土入れ、1年を通して丁寧に手入れし竹やぶの土をふかふかにしていきます。

そして、たけのこの穂先が土の上に顔を覗かせる前に掘り出します。

春は、石田ファームさんにとって、1年間の成果の実るとき。どうぞ味わってください。

｜ポイント
・届いたらできるだけ早めに茹でる
・茹でるまえに根元を薄くスライスして生のまま食べてみて、えぐみを感じたら糠を入れて茹でる

｜茹で方
1）たけのこはよく洗い、 穂先を斜めに切ります。
2）鍋にたけのこ（必要に応じて糠）を入れてたっぷりの水を注ぎ、落し蓋をして火にかけます。沸騰させないように温度を上げていき、65～80度で茹でます。
3）たけのこに竹串を刺してみて、スッと通るようになったら火をとめ、茹で汁につけたまま冷まします。
4）冷めたら、縦に切れ目を入れて外側のかたい皮を剥き、下茹で完了です。

｜保存方法
できるだけ早めに食べていただくのがおすすめですが、保存する場合は、密閉容器に入れ、水にひたして冷蔵庫に入れます。水を1日1回とりかえるようにすれば、1週間ほど保存できますが、味がぬけていくので早めに使いきってください。

■たけのこのカルパッチョ

新鮮なたけのこの甘さをそのまま、たっぷりと味わいましょう。

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■もっちり！たけのこのおこわ風炊き込みご飯

おこわのような食感の炊き込みご飯。切り餅を使うことで手軽に、もっちりと仕上がります。

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■たけのこのレシピ

ほかにも、たけのこのレシピをご紹介しています。試してみてくださいね。

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