もめん豆腐を3等分して水切りし、国産一番絞りの菜種油で揚げた厚揚げ。あらいぶきっちんの商品のなかでも、根強いファンがいる商品です。

火をいれても崩れにくく、煮ものや炒めものにもぴったり。油っぽさやにがり特有の苦みがないのが特徴です。

コトコト煮込めば、味がしゅんで、とろとろふわふわ。
焼き色がつくまでじっくり焼くのもおすすめ。醤油やポン酢をたらしてシンプルに。ネギや生姜など、お好みの薬味をのせても美味しいですよ。

しっかり豆の味がする豆腐が美味しい豆腐だ、と話す、店主の福田洋平さん。あらいぶきっちんの豆腐の魅力そのままに、大豆のふくよかな味わいが感じられる厚揚げです。

■きくな（春菊）と厚揚げのナッツ味噌和え

厚揚げとナッツ、味噌で香ばしくコクのある味に仕上げます。

香りがしっかりとあるきくなは、鍋の具材やお浸しだけでなく、少しこってりしたお料理にもよく合いますよ。
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■厚揚げのレシピ

ほかにも、いろいろな厚揚げのレシピをご紹介しています。

参考にしてみてくださいね。
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京都府の南西部、長岡京市にあるお豆腐屋・あらいぶきっちんさん。 やわらかな水と、伊豆大島の海水から採れるにがり。そして、滋賀県や石川県の契約農家さんが農薬を使わずに育てた大豆のみを原料に、お豆腐をつくっています。

しっかり豆の味がする豆腐がおいしい豆腐だ、と考えている店主の福田洋平さん。豆が持っている本来の味を損なわないように昔ながらの方法でつくられるお豆腐は、大豆のもつ甘みやコク、風味がまっすぐに感じられます。

おあげさんは、油で揚げるときの温度調整が大切。ふくらみ具合を見ながら、まず110度の低温で生地を伸ばし、次に170度の高温でからっと焼き色をつけて仕上げます。
膨張剤は使われておらず、大豆のたんぱく質と職人技の温度調整で膨らませた、ふっくらとした食感が特長。一枚一枚、丁寧に手作業で揚げられています。

コラム｜スタッフのおいしいもの案内

■「豆の味をかたちにする、とうふ屋｜あらいぶきっちん」

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さっぱりしたものが食べたくなる夏は、青大豆をつかったおぼろ豆腐など、冷奴をたのしむお豆腐セット。お鍋がおいしい冬には、豆乳鍋やおでんなど、いろいろなお鍋をたのしめるお豆腐セット。

季節に合わせて、あらいぶきっちんさんのお豆腐セットをご用意しています。つくりたてを味わっていただくために、京都の工房から直送でのお届けです。

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■厚揚げ
・名称　あつあげ
・原材料名　大豆（国産）
・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）
・内容量　3個入り
・賞味期限　発送日から5日
・保存方法　要冷蔵（5℃以下）
・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）
・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー150kcal／たんぱく質10.7g／脂質11.3g／炭水化物0.9g／食塩相当量0g（推定値）
※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用
※1番搾り100％純粋菜種油使用