福島県の蔵元・仁井田本家さんから、秋限定の日本酒をお届けします。いつも、お酒の味わいから季節の移ろいを感じさせてくれる仁井田本家さん。秋のお酒は、搾りたてのピチピチとした冬の新酒、シュワっと爽やかな夏酒ともまったく違うおいしさです。冬から春にかけてしぼった新酒を、ひと夏、蔵で寝かせて熟成。まろやかで、じんわりと深いうまみがあります。きゅっと締まった酸味もあり、だんだんと肌寒くなる季節にぴったり。

今回は、瓶詰めされたばかりの、秋限定のお酒2本をお届けします。1本目の「秋あがり」は、生もと・蔵付きの天然酵母仕込みで、個性的な味わいのしぜんしゅシリーズから。もう1本の「冷やおろし」は、同じく生もとですが、清酒酵母で仕込んでいて、食事にも合わせやすいおだやかシリーズから。秋酒らしいうまみがありながら、それぞれに味わいのちがう2本です。きのこ、さんま、黒枝豆、栗ごはんなど、秋の味覚といっしょにお楽しみください。

■しぜんしゅ秋あがり 720ml

春先に火入れした新酒をタンクに貯蔵し、蔵でひと夏熟成させました。夏の暑さがやわらぎ、外の気温と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃合いを見計らって瓶詰めします。
ほどよく熟成することで、味わいはまろやかに。口あたりがとろっとやわらかく、冬や夏のしぜんしゅとの違いがはっきりと感じられます。うまみや甘味がしっかりありながら、きゅっと締まった酸味のおかげで、すっきりした飲み口に。少し渋みのある余韻があり、ひんやりと落ち着いた秋の空気にぴったりです。

食事と合わせるなら、うまみたっぷりのきのこや、脂ののった秋刀魚など旬の食材をつかった料理がおすすめ。また、とろっとした口あたりなので、クリームソースのパスタのような濃厚な味わいの料理ともよく合います。

しぜんしゅは、自然栽培のお米と天然水をつかい、蔵に住む天然酵母の力で仕込まれます。何種類かある酵母のなかでも、年によっていちばん活発な酵母が違うため、お酒の味わいも毎年変化します。

また、日本酒は「三段仕込み」といって、水や蒸米などの原料を3回に分けて加えるのが一般的ですが、「しぜんしゅ」は蔵に代々伝わる独自の「汲み出し四段」という製法を用いて、お米の甘味とうまみをしっかり引き出しています。仁井田本家さんにしかつくれないお酒です。

■おだやか純米吟醸冷やおろし 720ml

冬から春にかけてしぼった新酒を火入れし、ひと夏を越して程よく熟成したのが、冷やおろし。まろやかで、味がのっています。

同じ秋酒でも、とろっとやわらかい「しぜんしゅ秋あがり」とは違い、ひとくち飲むと、まず酸味がきりっと立って、シャープな印象。後にはうまみがじんわりと広がり、秋酒の味わい深さを感じます。後味はりんごのようにフルーティーでさっぱりとしているので、ひとくち、もうひとくちと飲みたくなる、飽きのこないお酒です。

培養された清酒酵母をつかって仕込むおだやかシリーズ。少しでも福島県内の有機農家さんの役に立ちたいという想いから、福島県内の有機栽培米を積極的に使用しています。天然酵母で仕込まれるしぜんしゅとくらべると、甘さは控えめ。料理の味をじゃましない、食中酒にぴったりのお酒です。秋の食材をつかった炊きこみごはん、きのこのマリネ、塩味の焼き鳥など、あっさりとしたお料理とは特によく合います。

■長芋の塩麹グラタン

とろろをホワイトソースに見立てた、香ばしいグラタン。すりおろしと厚切りの二つの食感を合わせた、長芋を存分に味わう一品です。まろやかな旨味が「しぜんしゅ　秋あがり」と相性抜群ですよ。

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■さといもとケールのクリームチーズ和え

ねっとりとしたさといもに、フレッシュなカーリーケールを加えて、軽やかな食べごたえに。さといものクリーミーな味わい、クリームチーズの酸味が「しぜんしゅ　秋あがり」とよく合います。

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■いろいろきのこのマリネ

きのこの旨みたっぷりのマリネ。ワインビネガーの酸味で、さっぱりまろやかな味わいです。すっきりとした「おだやか　純米吟醸冷やおろし」といっしょにお楽しみください。

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仁井田本家（福島県郡山市）

1711年創業、福島県郡山市田村町にある仁井田本家さん。300年以上の歴史ある酒蔵です。
「にいだは　まもる　そだてる　みんなのくら」
という言葉を掲げ、農薬や化学肥料に頼らず育てたお米と、自社田近くの「竹の内の井戸水（硬水）」、自社山から湧き出る「水抜きの湧水（軟水）」の天然水のみを使用して酒造りをされています。坂ノ途中では、仁井田本家さんの料理酒「旬味」を2021年末から販売しています。

■しぜんしゅ　秋あがり 720ml

・品目　日本酒
・内容量　720ml

・原料米　糀米：亀の尾、掛米：トヨニシキ
・アルコール分　15度
・精米歩合　85％

・保管温度　要冷蔵（10℃以下）

■おだやか　純米吟醸冷やおろし 720ml
・品目　日本酒
・内容量　720ml

・原料米　五百万石
・アルコール分　15度
・精米歩合　65％

・保管温度　要冷蔵（10℃以下）

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