京都府の南西部、長岡京市にあるお豆腐屋、あらいぶきっちんさん。

 

やわらかな水と、伊豆大島の海水から採れるにがり。そして、滋賀県や石川県の契約農家さんが農薬を使わずに育てた大豆のみを原料に、お豆腐をつくっています。大豆のもつ甘みやコクがまっすぐに感じられる、豊かな味わいです。

 

つくりたてを味わっていただくために、工房から直送でお届けします。

あらいぶきっちんさんで毎年夏に人気の、若葉色がさわやかな青大豆おぼろ。6月から8月までの、夏季限定でお届けします。

 

使用しているのは、滋賀県長浜市の農工舎さんが育てた「水くぐり」という在来品種の青大豆。ふくよかな香りと強い甘みをそのままに、つるりと食べやすいおぼろ豆腐にしました。だんだんと蒸し暑くなる6月に、ひんやり冷たくしてお召し上がりください。

青大豆の風味が引き立つ、サラダや冷製スープ、白和えがおすすめです。さわやかな青い香りとふんわりほのかな甘味。お好みの食べ方で楽しんでくださいね。

■青大豆おぼろ

青大豆を使用した、夏季限定のおぼろ豆腐。香ばしい青大豆の香りが口の中でふわっと広がります。白大豆のおぼろよりも、さっぱりしているのが特徴。青大豆おぼろの味わいが引き立つような、シンプルな食べ方がおすすめ。

 

〈スタッフの試食コメント〉
さわやかなみどり色がきれい。 初めて青大豆のおぼろ豆腐を食べたけれど、豆の香りがしっかりありつつクセのない味で、ほろほろと口の中でとけていくみたい。枝豆とビールみたいに、青大豆おぼろでごくっと一杯飲みたくなる！

 

■きぬ

木綿よりも豆乳の濃度が高く、圧力をかけて水を抜く工程がないので口当たりがなめらか。暑い日はさっぱりと冷奴がいいですね。ネギやごま、柚子胡椒など、お好みの薬味を添えても。

 

〈スタッフの試食コメント〉
つるっとしているというよりも、なめらかという表現がぴったり。大豆の甘みがしっかり感じられます。お味噌汁に入れても、抜群の存在感です。

 

■厚揚げ

もめんを3等分して水切りし、国産一番絞りの菜種油で揚げた厚揚げ。食感がしっかりしているので、炒めものや煮物にもぴったり。トースター、またはフライパンでさっと焼いて、ネギや生姜をのせて食べても美味しいです。

 

〈スタッフの試食コメント〉
中はふわっと、外はカリッと。焼いても煮てもおかずの主役になれる存在感。油っぽさやにがりの嫌な苦さもなくて、冷蔵庫にあると嬉しくなります。コトコト煮込んで、味がしゅんで、トロトロふわふわな厚揚げがお気に入り。

 

■おあげさん

一番絞りの菜種油の風味も楽しんでいただきたいので、油抜きせず調理してください。すぐに使わない場合は冷凍保存もできます。

 

〈スタッフの試食コメント〉
あらいぶきっちんさんのおあげは油が美味しい！　香りを楽しみたいから、油抜きせずに切ってそのままお味噌汁に入れたり。大豆の味を感じられるのも新鮮で、おあげってこんなに美味しいんだ……！　と、まかないで初めて食べたときに驚

■豆の味をかたちにする。豆腐屋・あらいぶきっちんさんを訪ねて

水色の扉の先には、つくりたてのもめん豆腐やきぬ豆腐、お揚げがずらり。まわりには、豆乳をつかったお菓子、塩や油といった日常の調味料、そして農家さんから届くお野菜も。心までよろこぶおいしいものが並ぶ、京都・長岡京のお豆腐屋、あらいぶきっちんさんを訪ねました。

 

お話を伺ったのは、代表の福田洋平さん。街で出会えば、コーヒー屋さんか古着屋さんにも見えそうだけれど、あらいぶきっちん2代目の豆腐職人。毎日23時に起床し、深夜から早朝まで、手作業で豆腐をつくっています。

 

彼の手からつくり出されるお豆腐は、豆の甘みや旨みがまっすぐに感じられ、お揚げはふっくらとして香ばしい。そのふくよかな味わいは、どのようにして生まれるのだろう。

 

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■青大豆おぼろ

・名称　青大豆のおぼろとうふ

・原材料名　国産大豆

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　350g

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー62kcal／たんぱく質5.3g／脂質3.5g／炭水化物2.0g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

 

■きぬ

・名称　きぬごしとうふ

・原材料名　大豆（国産）

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　330g

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー62kcal／たんぱく質5.3g／脂質3.5g／炭水化物2.0g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

 

■厚揚げ

・名称　あつあげ

・原材料名　大豆（国産）

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　3個入り

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー150kcal／たんぱく質10.7g／脂質11.3g／炭水化物0.9g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

 

■おあげさん

・原材料名　国産大豆

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　1枚

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー410kcal／たんぱく質23.4g／脂質34.4g／炭水化物0.4g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

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