ぬか床を暮らしに取り入れてみたいけれど、お手入れが大変そう、どうはじめていいか分からない、という方も多いのではないでしょうか？
はじめてみると、お野菜を漬けるのも、ぬか床を混ぜるのも、意外と簡単なんです。

 

「発酵食堂カモシカのぬか床」はあらかじめ、生ぬか、塩、昆布、唐辛子や山椒の実といった材料を混ぜ、熟成されているので、届いたその日から、お野菜を漬けることができます。
今回お届けするのは、ぬか床、足しぬか、保存容器、そしてぬか床や発酵についてわかりやすく書かれた『発酵マガジン』のセット。はじめての方でも、おうちにあるお野菜を使ってすぐにぬか漬けを仕込むことができますよ。

 

季節のお野菜や、使い切れなかったお野菜をぬか床に漬けて、美味しいひと皿に。日々の味わいの変化も楽しめるぬか床をはじめてみませんか？

手間がかかると思われがちなぬか床ですが、お手入れはとても簡単です。届いたら、清潔な保存容器にぬか床を入れ、お野菜同士がくっつかないようにもぐらせます。このとき、ぬか床の表面を軽くたたいて空気を抜きましょう。あとはふたを閉めて、漬かるのを待つだけ。ぬか床の状態や、漬かり具合によって、味わいが変化していきます。その日その日の味を楽しんでくださいね。1日1回、手でかき混ぜてあげるとより美味しいぬか漬けになりますよ。

季節やお野菜にもよりますが、夏場は発酵が早いので短い時間で漬かります。例えばきゅうりなら朝～昼に漬けて夕飯には美味しく食べられます。冬場は一晩から二晩しっかり時間をかけるといい塩梅に。時間がない時には、小さめに切って漬けてくださいね。

 

ぬか床は、冷蔵庫がない時代から食材を保存するために使われてきました。冷蔵庫は温度が低く発酵が非常にゆっくりになるので、常温での保管が発酵食堂カモシカさんのおすすめです。

お野菜の水分でぬかが水っぽくなったら、足しぬかを少しずつ加えて、水分量を調整してくださいね。

■ぬか漬けのはじめかた・季節のお野菜を漬けてみましょう

ぬか漬けのプロ・発酵食堂カモシカさんより、ぬか床の基本や漬け方を教えていただきました。
ぬか床の準備からお手入れの仕方、漬けるお野菜の下ごしらえ、ぬか漬けにおすすめのお野菜まで、詳しくご紹介しています。あわせてご覧ください。
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■ぬかどこのお手入れ・お困りごと Q&A

ぬか漬けをはじめると気になる日々のお手入れや、こんなときはどうすればいいの？　と不安に思うことなどを、詳しく一問一答形式でお答えしていきます。

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「ぬかどこを良い状態に保つには？」「ぬかどこが悪くなってしまったかも」
そんなお困りごとに応じて、発酵食堂カモシカさんには「ぬか床クリニック」という、メンテナンスのサービスがあります。
ぬかどこを長く使いつづけてほしい、そんな想いではじまったサービス。実際にお客さまのぬかどこを診て、それぞれのケースに応じた対策やアドバイスを行っています。
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■ぬかどこ座談会・発酵とお野菜　前編・後編

「ぬかどこ座談会」では、京都・嵐山にある発酵食堂カモシカさんの食堂を訪ね、店長の吉田あすかさんに、ぬか床を育て、続けるための秘訣を伺いました。ぬか漬けにおすすめの食材や、発酵とお野菜のつながりのお話も。学びあり、笑いありの会となりましたよ。

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■発酵食堂カモシカのぬか床、足しぬか

「季節の野菜を余さず食べてほしい」という想いからつくられた、発酵食堂カモシカさんのぬか床です。入っているのは、天然塩、唐辛子、山椒、ゆずの皮、昆布、サバのへしこ、そして長年熟成されたぬか。発酵したものをお届けするので、すぐにお野菜を漬けられて、ごはんにもお酒にも合う風味豊かなぬか漬けができあがります。
ぬか床が水っぽくなってきたときに使う足しぬかもセットでお届けします。

 

■ちょっとぬか漬け容器 2.8L

富士ホーローさんの、ぬか漬けのための琺瑯容器。名前の通り、毎日食べたい分をちょっと漬けるのにぴったりなサイズです。付属のセラミック製の水取り器をぬか床に埋めておくと、余分な水分が流れ込んで溜まり、ちょうどよい水分量を保つことができるので、はじめてぬか漬けに挑戦する方にもおすすめです。

■ 発酵食堂カモシカのぬか床

・名称　ぬか漬けの素
・原材料名　米ぬか（徳島県または京都府産）、海塩（京都府産、伊豆大島産）、昆布（北海道製造）、唐辛子（島根県産）、鯖（長崎県産）、山椒（奈良県産）、柚子の皮（徳島県産）

・内容量　1㎏

・賞味期限　出荷日含め20日保証（賞味期限に記載されている日付は未開封の場合のご使用目安です。適切なお手入れをすることで使い続けていただけます）
・保存方法　直射日光を避け常温保存
・製造者　株式会社発酵食堂カモシカ（京都府京都市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー196Kcal／たんぱく質6.7g／脂質9.6g／炭水化物20.6g／食塩相当量6.9g

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

 

■ぬか床の足しぬか

・名称　足しぬか
・原材料名　米ぬか（京都府産）、海塩（京都府産）、唐辛子（島根県産）

・内容量　250g
・賞味期限　出荷日含め30日保証
・保存方法　常温（開封後は要冷蔵）
・製造者　株式会社発酵食堂カモシカ（京都府京都市）
・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー359Kcal／たんぱく質11.7g／脂質17.1g／炭水化物42.5g／食塩相当量12.9g

・ご注意点　唐辛子の色移りによりオレンジ色に着色している場合がございますが、品質には問題ございません。

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

 

■ちょっとぬか漬け容器2.8L

・商品名　ちょっとぬか漬け容器（水取り器付き）

・サイズ　（本体）W.235×D.175×H.85mm

・容量　約2.8L

・容量目安　ぬか床：約1.6kg

・重量　約0.7kg（本体）、約0.1kg（水取り器）

・素材　ほうろう用鋼板（本体）、ポリプロピレン（ふた）、陶器（水取り器）
・生産国　タイ

・販売者　富士ホーロー株式会社（東京都台東区）

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください