香川県丸亀市の大坪農園さんから、春の恵み、ホワイトアスパラガスをお届けします。「さぬきのめざめ」という香川県オリジナルの品種で、やさしい甘みとみずみずしさが魅力です。

おすすめの食べ方は、シンプルなソテー。塩をぱらりとかけると、甘味とうまみが引き立ちます。ホワイトアスパラガスそのものの味わいがしっかりしているので、ソースをそえてアレンジするのもおすすめ。レシピで紹介しているレモンパン粉ソース、きのこクリームソースのほか、ヨーグルトソースもよく合います。

ホワイトアスパラガスは皮がかたいので、穂先の下から根元まで、ピーラーなどで厚めにむくのがポイントです。

ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスと同じ株から育てますが、ハウスのなかに遮光シートをつけ、日光を遮断することで白く育ちます。グリーンアスパラガスにくらべて、光合成由来の青っぽさや苦味が少なく、やわらかな甘みと香りを楽しめます。

アスパラガスは、一度植えると10年以上収穫が続く多年草。初夏、その年の収穫が終わると、遮光シートをはずして太陽の光をあてます。アスパラガスは芽を伸ばし葉を繁らせ、光合成をし、株に養分をたっぷり蓄えます。そうして、また次の春、おいしいアスパラガスが収穫できるのです。

■大坪農園　大坪純洋さん

神戸で生まれ育ち、横浜で働いていた大坪さん。30年ほど前、奥さまのご実家があった丸亀で暮らしはじめ、2006年、農家である義理のお父さんからアスパラガスのハウスを引き継ぎました。

1棟のハウスに3～4列の畝を立てる農家さんが多いなか、大坪さんのハウスでは、風通しをよくするために、2列だけ。
「人間でも狭いところに押し込められて風も通らなかったら嫌でしょ。アスパラも同じだと思うんです」
そのゆとりによって、病気にかかりづらくなり、のびやかで力強いアスパラガスが育ちます。

乾燥を防ぐため、到着後は湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で立てて保存を。鮮度が落ちるのが早いため、早めにお召し上がりください。食べやすい大きさにカットして冷凍保存も可能です。

■ホワイトアスパラのソテー2種

穂先はほっくり、根元はしゃきしゃきの食感が楽しめる、甘みの詰まったアスパラガス。
まずは、オリーブオイルで焼いて、塩を振るだけのシンプルなソテーで。レモンやにんにく、きのこの風味をきかせたソースをかけても、アスパラガスのおいしさが引き立ちます。

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