京都市北区にある、パンとおかしの店 コハルビヨリさんのシュトーレンを、今年もご用意しました。コハルビヨリさんの店舗以外で購入できるのは、坂ノ途中OnlineShopだけ。数量、期間ともに限定です。

シュトーレンは、クリスマスの時期に食べられる、ドイツの伝統的な菓子パン。生地にたっぷりのドライフルーツやナッツ、スパイスを練りこみ、表面には砂糖をまぶします。クリスマス当日まで、少しずつスライスして食べるのが習わしです。

今年も2種の味わいをご用意しました。ひとつは毎年定番の「イチジクとレーズン」。もうひとつは「ベルギーチョコとクランベリーレモン」です。小さめサイズなので、2種類を少しずつ食べ比べながら楽しむのもおすすめですよ。

＜味わいの目安＞

・パンらしさ：●●●○○　自家製酵母の旨みが感じられる
・甘み：●●●●○　素材本来の濃厚な甘み
・具材のごろごろ感：●●●●○　具材と生地とのバランスがとても良い

■イチジクとレーズン

ドライいちじくとレーズンをたっぷりと練り込み、贅沢な味わいに仕上げました。アーモンドとくるみもごろっと入っているので、どこをスライスしても具材がぎっしり詰まっています。シナモン、アニス、クローブなどのスパイスが豊かに香り、紅茶やコーヒーはもちろん、ワインと合わせても。

＜スタッフの試食コメント＞
生地の甘さとスパイスの香り、ドライフルーツの甘みがちょうどよくマッチ。いろいろ具材が入っていて、贅沢感があります。
イチジク好きの私としては、イチジクが大きめに入っているのがうれしい！

■ベルギーチョコとクランベリーレモン

チョコレート味の生地に、ドライクランベリーとレモンを加えたシュトーレン。こく深いチョコレートと、クランベリーとレモンのほのかな酸味が冬にぴったりです。クランベリーは、赤ワインで煮込むことでよりジューシーで濃厚な風味に。レモンは、坂ノ途中からお届けした広島県産のレモンをつかっていただきました。
チョコレートはビターすぎず、ちょうど良い甘さ。ミルクたっぷりのホットカフェオレとよく合いますよ。

＜スタッフの試食コメント＞
甘すぎず、苦すぎず、食べやすいチョコのシュトーレン。生地がしっとりしているから、くるみやクランベリーの食感も楽しめます。
レモンの皮のほろ苦さがよいアクセントになって、クセになります。

包丁でぐっと押すように切ると、形が崩れにくいです。
一度に食べきれない場合は、真ん中から切り、断面同士をくっつけてラップでぴったりと包むと、乾燥を防ぐことができておすすめです。冷暗所で保存し、なるべく早くお召し上がりください。

■ぱんとおかし コハルビヨリ（京都府京都市）

京都市内の北のほう、大徳寺や今宮神社のほど近く。古くからのお豆腐屋さんや中華料理屋さんなどが立ち並ぶのんびりとした商店街に、ぱんとおかし　コハルビヨリはあります。

店主の豊山忠さんは、もともとはコーヒーショップでお菓子作りを担当していました。シュトーレンなど、発酵種を用いるお菓子を作るなかで発酵に興味を持ち、独学でパンを作り始めました。

同時に、パンやお菓子の原材料になるもの、とくに有機栽培のお野菜やくだものにも興味が湧き、実際に触れてみたいと、コーヒーショップを退職して坂ノ途中のスタッフに。お野菜の出荷やまかないづくりを担当し、素材自体の生命力や個性の強さを肌で感じたそうです。

そうして、2021年、コハルビヨリを開店。坂ノ途中OnlineShopには、シュトーレンやパウンドケーキなど、季節のお野菜やくだものをつかった焼き菓子を届けてくださっています。

お野菜やくだものの個性は、生産者さんが作ったもの。それを大切にしたい。そう考え、えぐみや苦みといったネガティブに捉えられやすい特徴も含めて、素材を活かしながら、パンやお菓子を焼いています。

■コハルビヨリのシュトーレン（イチジクとレーズン）

・名称　菓子パン
・原材料名　小麦粉（小麦（国産））、レーズン、セミドライいちじく、バター、発酵種、くるみ、アーモンド、アーモンドプードル、ドライピーチ、ドライアプリコット、生クリーム、卵黄、牛乳、きび糖、全粒粉古代小麦、シナモン、藻塩、アニス、クローブ、（一部に小麦・卵・乳成分・大豆・くるみ・アーモンド・もも・あんずを含む）

・内容量　200g
・賞味期限　出荷日含め10日保証
・保存方法　直射日光・高温多湿を避け、保存してください

・製造者　ぱんとおかし　コハルビヨリ（京都府京都市）

・栄養成分表示  （100gあたり） エネルギー364kcal／たんぱく質6.4g／脂質14.7g／炭水化物56.5g／食塩相当量0.3g（推定値）

・注意事項　開封後は冷蔵庫にて保管し、お早めにお召し上がりください

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

■コハルビヨリのシュトーレン（ベルギーチョコとクランベリーレモン）

・名称　菓子パン
・原材料名　有機クランベリー(カナダ産)、小麦粉、ゴールデンレーズン、発酵種、バター、レモンジャム、卵黄、チョコレート、アーモンドプードル、アーモンド、生クリーム、きび糖、牛乳、くるみ、ココア、シナモン、スターアニス、クローブ、藻塩、（一部に小麦・卵・乳・大豆・アーモンド・くるみを含む）
・内容量　200g
・賞味期限　出荷日含め10日保証
・保存方法　直射日光・高温多湿を避け、保存してください

・製造者　ぱんとおかし　コハルビヨリ（京都府京都市）

・栄養成分表示  （100gあたり）  エネルギー376kcal／たんぱく質8.8g／脂質17.3g／炭水化物46.3g／食塩相当量0.2g（推定値）

・注意事項　開封後は冷蔵庫にて保管し、お早めにお召し上がりください

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください