野菜のおいしさと出会いなおすような感覚をたのしんでいただきたくて、坂ノ途中オリジナルの「野菜とであうジェラート」をつくりました。

ふだん、野菜はおかずとして味わうことが多いけれど、それとはちがう、たとえば甘いスイーツとして味わえば野菜のちがった魅力に出会えるんじゃないだろうか、そんなことを考えたのがはじまりです。

第一弾は、「とうもろこしジェラート」と「にんじんジェラート」。

ひとくち食べると、野菜のすなおな甘みや香りを感じられるジェラートです。

おやつタイムに、ひと息つきながら。夜ごはんを食べたあと、ゆっくり過ごす時間に。

甘いものが食べたいけれど、甘すぎるものや重たく感じるものはちょっと違う。そんな日に食べてほしいジェラートです。

ミルクのまろやかさの中にある、にんじんのすっきりとした甘さ。にんじんペーストとミルクのなめらかな口あたりのなかに、にんじんらしい素朴な質感も。

にんじんは、甘みだけでなく少し渋みや青さもあるお野菜。さらにペーストにしたときの水分が多く、ジェラートにすると、味わいがぼやけてしまう難しさがありました。にんじんらしさをちゃんと感じてもらいながら、渋みや青さは出しすぎない。

ちょうどよいバランスを引き出すために、ほんの少し塩を加えたことで、にんじんの味を強く押しだしすぎず、ミルクのコクと重なりながら、にんじんの甘みとさっぱりした香りが引き立つ、やさしい味わいのジェラートに仕上がりました。

ジェラートに使っているとうもろこしは、毎夏、産地直送でも届けてくれている、群馬県北軽井沢の岩田農園さんのもの。

標高1,000メートルほどの高原にある北軽井沢は、暑い夏のあいだも夜になるとぐっと気温が下がり、その寒暖差のなかで、とうもろこしは甘みをたっぷり蓄えて育ちます。ぷりっとした一粒ひとつぶの実が、びっくりするほど甘くみずみずしく、かじると濃厚な甘さが口いっぱいに広がる、「とうもろこし界の王様だ！」と言いたくなるような味わいです。

畑で食べるのがいちばんおいしいと言われるくらい、鮮度が大切なとうもろこし。岩田農園さんでは、収穫したとうもろこしをできるだけ早く蒸してペーストにしています。

とうもろこしペーストにミルクをあわせ、ジェラートをつくってくれているのは、冬季限定でヨーグルトを届けてくださっている、広島県佐伯市のサゴタニ牧農さん。

サゴタニ牧農さんで牧草を食べて育った牛から搾ったミルクは、低温殺菌で仕上げているので、生乳らしい風味が特長。ミルクのコクはしっかりありながら、飲み口はさらりとしていて、くどさがありません。とうもろこしの甘みを包みこみながらも、後味を重たくしないミルクです。

冷凍保存するジェラートは、時間が経つことで氷の結晶が大きくなり、食感が変化してしまうことがあります。ジェラートのなめらかさや口どけ、食味を保つため、サゴタニ牧農さんと調整を重ねました。そのうえで、品質を安定してお届けするために、以下の原料を使用しています。

トレハロース：でん粉由来のものを使用しています。結晶化を抑える働きがあり、口どけの良い状態を保ちます。

 乳化剤：ヤシ由来のものを使用しています。水と脂肪分を均一に結び付けて安定させ、脂肪分を均一に分散させることで、なめらかな口当たりを保ちます。

安定剤：イナゴマメ、キャロブ、グァー豆由来のものを使用しています。水分の結晶化を抑え、保存による食感の変化を防ぎ、なめらかな口どけを保ちます。

■「野菜とであうジェラート」ができるまで 。第1話、ジェラートとであう

商品ができるまでの出会いや、商品に込めた想いを、ジェラートの蓋を開けるようにみなさまへお届けします。

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・種類別　アイスミルク

・無脂乳固形分 6.2%

・乳脂肪分 5.2％

・原材料名　生乳（広島県産）、にんじん、乳製品、グラニュー糖、食塩／トレハロース、乳化剤、安定剤（増粘多糖類）、（一部に乳成分を含む）

・内容量　104ml

・賞味期限　出荷日含め60日保証
・保存方法　要冷凍（ー18℃以下）
・販売者　株式会社坂ノ途中（京都府京都市）

・製造者 砂谷(株)（広島県広島市）

・栄養成分表示（104mlあたり）エネルギー136kcal／たんぱく質3.1g／脂質5.7g／炭水化物18.0g／食塩相当量0.33g（推定値）

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください