夏の手しごとに、赤しそをつかってしば漬けをつくってみませんか？

 

しば漬けづくりの手順は、意外とシンプル。材料さえ揃えば、気軽にはじめられます。できあがりまでに時間はかかりますが、そのぶん美味しさはひとしお。

爽やかな赤しその香りと、発酵によるさっぱりとした酸味は、暑い時期にぴったりです。まずはご飯のおともに。冷奴にのせたり、タルタルソースやチャーハンに混ぜても。いろいろな食べ方で楽しんでくださいね。

■赤しそ 1袋（300g程度）

滋賀県草津市、クサツパイオニアファームさんの赤しそ。
たっぷり陽をあびて育った葉はハリがあり、ふわっと爽やかな香りがただよいます。

 

■きゅうり　または　四葉きゅうり 1袋（300g程度）

しば漬けの定番はなすですが、今回は旬のきゅうりをセットにしました。漬けても残る、ぽりぽりっとした食感を楽しんでください。

 

■ズッキーニ 1本（150g程度）

赤しそと同じころに旬の盛りを迎えるズッキーニも、しば漬けにおすすめです。きゅうりよりも少しやわらかく、ジューシーに仕上がります。

 

■沖縄の海水塩 青い海 500g

沖縄の南端、糸満市の沖合い2000mの海水を、平釜でじっくり煮詰めてつくられたお塩。ミネラルを豊富に含んでいるので、まろやかさのなかに、どこか甘味や苦味を感じます。

◆材料
赤しそ 225g（3/4袋）
きゅうり 300g程度

ズッキーニ 1本
しょうが 60g程度　※なくてもよいですが、入れると風味がより豊かになります
粗塩 　30g（野菜重量の6%）

 

◆下ごしらえ
●赤しそ
・太めの茎から葉を1枚ずつもぎ、水で洗った後、しっかり水気を切ります。
・塩小さじ1（分量外）をふって揉み込み、水気を絞ってアク抜きをします。再度水洗いし、水気をしっかり絞ります。

 

●野菜を切る
・きゅうり：縦半分に切り、5～6㎜幅の斜め切り

・ズッキーニ：縦半分に切り、3～4㎜幅の半月切り
・しょうが：細切り

 

◆漬け方

1）ジッパー付き袋に塩、野菜、赤しその順で繰り返し重ねて入れます。空気を抜いて平らにし、袋の口を閉じたら、重しをのせて常温で置いておきます。
2）時々上下を返し、空気を抜きながら、約2週間じっくり発酵させます。しっかり酸味が出たら、ジッパー付き袋のまま冷蔵庫で保存してください。

 

◆保存の目安
冷蔵庫で約2か月

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ご紹介したレシピでは、セットの野菜の分量にあわせて、赤しそを3/4袋使いました。

残りは、お野菜を足してしば漬けにするか、シロップづくりなどでお楽しみください。

 

■赤しそシロップ

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