兵庫県丹波篠山市にあるカフェ併設のパン屋、なりとぱん。毎日お店で石臼挽きする国産の有機小麦と自然栽培小麦、15年以上つなぎつづけている有機サルタナレーズンをもとにした天然酵母で、日々パン創りに向き合っています。

食パンとカンパーニュの、2種類のパン生地を中心に創られる、さまざまなパン。そのなかから、なりとぱんさんの定番である石臼輓や、フランスパン生地で焼き上げる麦ノ棒のほか、贅沢な味わいのクリームパン2種と濃厚なトマトパンをお届けします。

 

■クリームパン

オーガニックのココナッツファインをまぶした生地のなかには、豆乳クリームとココナッツの花蜜をあわせた特製クリームがたっぷり。どこにもない、なりとぱんさんにしか創れない植物性のクリームパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ココナッツのさっくり感と、クリームのとろり感が絶妙！　卵や乳製品を使っていないのに、濃厚でしっかりコクがあります。甘すぎないのもうれしい。トースターで少し温めると生地がふわふわになって、まるで出来立てのよう。これからの季節は、冷蔵庫でひんやり冷やしてデザートにしたいです。

 

■蒲萄果汁クリーム

ココナッツをふんだんにあしらった風味豊かなパン生地で、ぶどうジュース入りの特製クリームを包みました。ひと口かじれば、クリームからぶどうのジューシーな酸味と甘酸っぱい香りがふわりと広がる、さっぱりとしたクリームパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞

ぶどうのクリームパンってどんな味だろう？と思いながら、ひと口食べて感動！　果実そのもののようなジューシーさと酸味が、すっと広がります。後味まで葡萄の香りがほんのり残って、とても贅沢な気分。冷蔵庫で冷やしたものを翌朝にいただきましたが、ひんやり冷たいクリームとしっとりした生地がマッチして、それはまたもう、おいしかったです。

 

■蕃茄（ばんか）

全粒粉の味わい深い生地に、トマトとバジルを練り込んで焼き上げました。じっくりと時間をかけて煮込んだかのような、濃厚なトマトの旨味が詰まっています。

 

＜スタッフの試食コメント＞
袋を開けた瞬間から、トマトとバジルの豊かな香りが広がります。まるでひと皿の煮込み料理やパスタを食べているような、このパンひとつが食事として完成されているような、不思議な満足感。おやつというよりは、しっかりごはんとして食べたいパンです。少し大人の味わいで、白ワインを合わせるのもおすすめ。トースターで焼くとさらに香りが引き立ちますよ。

■石臼輓（いしうすびき）（半分）

全粒粉で創られた、小麦の味わいがしっかり感じられるパン。見た目は小ぶりですが、ずっしりと重みがあります。酸味も甘味もほどよく、そのまま味わうのはもちろん、スープと合わせたり、サンドイッチにするのもおすすめです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ふんわりとした食感と、全粒粉らしい香ばしい香り、甘味を感じられます。軽くトーストすると、その香りと甘味が、噛むほどにやさしく広がっていきます。酵母の風味が強すぎず、食べやすいと思います。

 

■麦ノ棒（むぎのぼう）（半分）

フランスパン生地で創られた、シンプルなパン。理想のふくらみを出し、もちっとした食感に仕上げるため、クープと呼ばれる切り込みは入れず、大きめサイズに焼き上げました。
軽くトーストすると外はパリッ、中はふんわり。毎日、もくもくと味わいたい、そんな印象のパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
まず小麦の風味がしっかりと、あとから酵母の酸味がほのかに感じられます。シンプルだけど味に奥行きがあるので、毎日食べても飽きない気がします。そのまま食べるなら、バター、またはみかんなどの柑橘系のジャム。トーストするなら、すももなど酸味のあるジャムを合わせたい。

伊勢成人さん、千佳子さん夫妻が営むパン屋「なりとぱん」が、大阪市内から丹波篠山市の福住地区に移転したのは、2020年のこと。パン創りに適した水があることや、原料となる農作物の産地に近いことから選んだこの地で、成人さんは試行錯誤を続けています。

 

なりとぱんでは、パンを「創る」という字を使います。「よりおいしく、より美しく」。そのために、レシピにこだわらず、何もないところから試行錯誤を繰り返し、創造する。そんななりとぱんの姿勢にぴったりだからです。

「どんどんシンプルになる」なりとぱんさんのパン創り。

 

パン屋を始めたころは、複数種類のパン生地を創っていたという、なりとぱんさん。その後、食パン生地とカンパーニュ生地だけに種類を絞り、そこからさまざまなバリエーションのパンを創ってきました。種類を減らすことで、工程や材料がうんとシンプルになり、生地によりじっくりと向き合えるようになったそうです。

 

私たちが初めてなりとぱんさんのパンを食べたのが、2024年の夏。そして取材のためお店を訪れたのは早秋のころ。その短期間にも、ちょっとした変化が起きていました。
「天然酵母にモルトを入れるの、やめたんです」
水と砂糖、そしてモルト（麦芽）は、天然酵母をつなぐために必要とされているもの。けれどある日ふと「モルト、いらんのとちゃう？」と思ったそう。焼いてみると、独特のくせがやわらぎ、常連さんにも「おいしくなった」と言われました。

 

パンを創りはじめて10年目に、成人さんは小麦アレルギーを発症しました。でも、それまで使用していた外国産の小麦から国産のものに切り替えると、2か月で症状は治まったそう。丹波篠山に移ってからは国産で有機栽培のものだけを使い、お店にある電動の石臼で毎日挽いています。電動とはいえ、手動と同じくらいゆっくり挽くので、製粉機よりも4、5倍の時間がかかります。でも、小麦に熱を持たせずに挽くことができるので、香り高い粉になるのです。

 

また、もともとあった卵アレルギーがひどくなってからは、有機の豆乳やココナッツオイルでの代用もはじめました。

 

あたりまえと思っていたことも「本当に必要か？」と考える。思い切ってやめてみる。自分がいいと思った材料だけを使う。そんなふうに、なりとぱんさんのパン創りはどんどんシンプルに、ゆっくりじっくりと進んでいるのです。

 

■クリームパン
・名称 パン（クリームパン）
・原材料名 有機豆乳クリーム（国産）、有機全粒粉、有機全粒粉柿酵母、有機ココナッツオイル、有機ココナッツファイン、有機砂糖、有機ココナッツの花蜜、塩、（一部に小麦・大豆を含む）
・内容量 1個
・消費期限 製造日ふくめ4日
・保存方法 （要冷蔵）10℃以下で保存
・製造者 なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）
・栄養成分表示（100g当たり）エネルギー210.1kcal／たんぱく質5.3g／脂質8.1g／炭水化物31.3g／食塩相当量0.5g(推計値)

 

■蒲萄果汁クリーム
・名称 パン（葡萄果汁クリーム）
・原材料名 ぶどうクリーム（自家製）、有機全粒粉、有機ココナッツファイン、有機全粒粉柿酵母、有機ココナッツオイル、有機ココナッツの花蜜、有機砂糖、塩、（一部に小麦を含む）
・内容量 1個
・消費期限 製造日ふくめ4日
・保存方法 （要冷蔵）10℃以下で保存
・製造者 なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）
・栄養成分表示（100g当たり）エネルギー213.5kcal／たんぱく質4.3g／脂質8.2g／炭水化物33.4g／食塩相当量0.5g(推計値)

 

■蕃茄（ばんか）
・名称 パン（ドライトマト、バジル、ココナッツ）
・原材料名 有機全粒粉（兵庫県）、有機トマトジュース、有機ココナッツオイル、有機砂糖、有機全粒粉柿酵母、有機バジル、塩、（一部に小麦を含む）
・内容量 1個
・消費期限 製造日ふくめ4日
・保存方法 （要冷蔵）10℃以下で保存
・製造者 なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）
・栄養成分表示（100g当たり）エネルギー291.3kcal／たんぱく質6.6g／脂質11.0g／炭水化物45.5g／食塩相当量0.9g(推計値)

 

■石臼輓（半分）
・名称　パン
・原材料名　有機全粒粉（兵庫県）、有機ココナッツオイル、有機砂糖、有機ココナッツの花蜜、有機全粒粉柿酵母、塩、（一部に小麦を含む）
・内容量　半分（半分は325ｇです）
・消費期限　出荷日含め7日
・保存方法（要冷蔵）10℃以下で保存
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）
・栄養成分表示（100g当たり）　エネルギー238.7kcal／たんぱく質7.1g／脂質6.6g／炭水化物42.0g／食塩相当量1.0g(推計値)

 

■麦ノ棒（半分）

・名称　パン（麦ノ棒）
・原材料名　有機全粒粉（兵庫県）、有機全粒粉柿酵母、塩、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め7日
・保存方法（要冷蔵）10℃以下で保存
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）
・栄養成分表示（100g当たり）　エネルギー182.9kcal／たんぱく質7.2g／脂質1.7g／炭水化物39.1g／食塩相当量1.2g(推計値)

 

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