徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄り添うパン作りをされています。

「神山小麦」と、かまパンスタッフが呼ぶ、徳島県神山町の在来種の小麦。かまパンでは、この地で80年以上も種が継がれてきたこの小麦を、自分たちの手で育て、パンを焼いています。

初夏に収穫した神山小麦は、玄麦のまま3か月ほど熟成させ、秋に製粉します。寝かせることで、麦の水分量が減って生地が膨らみやすくなり、パンづくりに適した状態になるのです。

 

今年の新麦はどんなパンになるのだろうと、かまパンスタッフも胸を躍らせる季節。

10月は、神山小麦の新麦で焼いたマフィンを含む、7種のパンをお届けします。

 

【セット内容変更のお詫びとご案内】

「神山100（ハーフ）」のお届けを予定しておりましたが、製造に不具合が生じたため、お届けすることができなくなってしまいました。

楽しみにお待ちいただいていたところ申し訳ありません。

代わりに「神山カンパーニュ」と「米粉入りプチバゲット」をお届けいたします。

 

■神山小麦のマフィン（プレーン）

小麦の風味を楽しめる素朴な味わい。神山小麦の全粒粉で、ぷちっとした食感と香ばしさを出しています。トースターなどで少し温めると、よりよい香りに。徳島出身のスタッフは、帰省のたびに必ず買いにいくほどお気に入りだそうです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
さっくりほろっと口のなかでほどける軽さ。ひと口食べると、小麦の香りが口いっぱいに広がります。シンプルで素材の味わいをしっかり感じられるおいしさが、かまパンさんらしい！

■神山カンパーニュ（ハーフ）

※写真は1/4カットサイズです。実際にはこの倍のハーフサイズをお届けいたします

 

神山小麦100％でつくられた、噛むほどに、小麦の香ばしさと甘みが広がるカンパーニュ。甘みのなかにほんのり酸味を感じ、どこかお味噌のような深みのある仕上がりです。焼くとより香ばしく、もっちりした食感が楽しめます。
試行錯誤を続けて、今年の小麦粉はこれまでよりも細かく、色も白く製粉できるように。より弾力が増し、すっきりとした風味に変化しています。収穫の年ごとに異なる素材の味わいを、ダイレクトに感じていただけるパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
食べる前から小麦の香りがふわっとひろがり、食べるとふくよかな甘みを感じます。味わい深くてずっと噛みしめていたい。秋らしく、かぼちゃのポタージュをあわせて楽しみたいです。

 

＜おすすめの保存方法＞
冷凍しても良いですが、酵母の熟成による味の変化をお楽しみいただけるので、冷蔵保存がおすすめです。冷蔵庫から取り出したら食べる分だけをスライスし、トースターで焼くか、蒸し器で蒸してください。焼くときは霧吹きなどを使い少し水分を含ませると、ふっくらとします。

 

■いつもの食パン

もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の甘みと風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という名前の通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の甘みで、ひと口食べるともうひと口、またひと口、と食べたくなります。

 

＜おすすめの保存方法＞
すぐに食べない場合は、届いたらすぐにスライスして、1枚1枚ラップで包み、冷凍庫へ。食べる直前に冷凍庫から取り出し、トースターで5、6分ほど焼きます。

 

 

■米粉のバナナマフィン

米粉をつかった、しっとりした生地のマフィン。バナナのやさしい甘みに、くるみの香ばしさがアクセントになっています。
米粉は、フードハブ・プロジェクトの自社農園である、つなぐ農園さんが育てた特別栽培米からつくりました。

 

＜スタッフの試食コメント＞
しっとりしていますが重たくなく、素朴な甘みがおいしいです。米粉の味わいがしっかり感じられて、バナナの風味とぴったり。くるみがごろっと入っていて食感も楽しいです。

 

■米粉入りプチバゲット

バナナマフィンと同じ、つなぐ農園さんの米粉を使用したバゲット。外側はかりっと香ばしく、中はむっちりとした食感。噛めば噛むほどお米の甘みが広がり、米粉ならではの味わいを楽しめるバゲットです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
バゲットらしくしっかり気泡が入っているけれど、食感はもちもち。焼くと生地の風味がより感じられておいしいです。クリームチーズと生ハムをのせておつまみにしたい。

 

■コーヒーチョコローフ

神山町にある、豆ちよ焙煎所のコーヒーをつかった生地にクーベルチュールチョコレートがたっぷり入ったパン。甘さ控えめのチョコレートにコーヒーがほのかに香ります。そのままでも、少しトーストしてチョコレートをとろけさせて食べるのもおすすめです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
コーヒーのほろ苦さもあって、甘すぎず食べやすい。そのままではしっとりもっちり。トーストするとチョコレートがとろりと溶けて、コーヒーがさらに香ばしくなる！　ホットミルクと一緒に食べたいです。

 

■パルミジャーノフォカッチャ

フードハブ・プロジェクトの自社農園である、つなぐ農園さんの特別栽培米で作った米粉を使用。パルミジャーノチーズとドライオレガノをふりかけ、ほどよく塩味のある味わいに仕上げています。

 

＜スタッフの試食コメント＞
パルミジャーノチーズと生地の酸味がよく合います。そのまま食べると、しっとりしていて、チーズがふわりといい香り。トーストするとチーズの香りがより引き立ち、食欲をそそられます。

神山小麦は、もともとは、かまパンを運営するフード・ハブ・プロジェクトの農業長、白桃薫（しらももかおる）さんの家で、代々種を継いでいたもの。味噌やお醤油の仕込みにつかわれていたそうです。かまパンスタッフは、4年ほど前から農業チームとともに栽培に挑戦。畑も少しずつ広げて、昨年から本格的に畑を受け継ぎました。

小麦粉は、タンパク質の量によって強力粉・中力粉・薄力粉に分類されます。神山小麦は中力粉。一般的に、パンづくりにつかわれるのは強力粉が多く、中力粉でおいしいパンを焼くには工夫が必要です。

けれど、「地域でとれたものを大切にするかまパンならではの、より神山らしいパンづくりがしたい」と挑戦をはじめ、今も日々、試行錯誤を重ねています。

クロワッサンや食パンなど、いろいろなパンを試してみて、今はカンパーニュという形に。

きっとまたいつの日か形を変える日が来るんだろうなと思うと、今食べておきたい！という気持ちになります。

 

昔はお味噌やお醤油に。時を経て、今ではパンやお菓子にも。
変わりゆく暮らしのなかで、変わらずあるものを楽しみ、いかに地域を豊かにするか。かまパンスタッフや地域の方の、強さとしなやかさを感じます。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社〈フードハブプロジェクト〉さん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

 

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

 

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

 

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

 

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

 

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■神山カンパーニュ（ハーフ）
・商品名　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、自家培養発酵種（レーズン）、食塩、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個あたり）　エネルギー329kcal／たんぱく質10.1g／脂質1.4g／炭水化物65.2g／食塩相当量1.5g（推定値）

 

■神山小麦のマフィン

・名称　焼き菓子
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、ヨーグルト、バター、粗製糖、卵、小麦全粒粉（小麦（徳島県神山町産））、食塩／ベーキングパウダー、重曹、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー294kcal／たんぱく質5.3g／脂質12.9g／炭水化物38.2g／食塩相当量0.9g（推定値）

 

■パルミジャーノフォカッチャ

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、チーズ、米油、食塩、ドライオレガノ、（一部に小麦、乳を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・販売者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー367kcal／たんぱく質10.7g／脂質1.4g／炭水化物73.7g／食塩相当量1.8g（推定値）

 

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1斤（1斤は340ｇ以上です）
・消費期限　出荷日含め5日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g（推定値）

 

■米粉のバナナマフィン

・名称　焼き菓子

・原材料名　バナナ（フィリピン産またはエクアドル産）、米粉（徳島県神山町産）、卵、粗製糖、米油、くるみ、食塩／ベーキングパウダー、（一部に卵、バナナ、くるみを含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個あたり）　エネルギー357kcal／たんぱく質4.3g／脂質19.7g／炭水化物40.3g／食塩相当量0.4g（推定値）

※バナナの産地は2024年の使用実績による

 

■米粉入りプチバゲット

・名称　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、食塩（一部に小麦を含む）

・内容量　1本
・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1本あたり）　エネルギー315kcal／たんぱく9.13g／脂質1.2g／炭水化物63.2g／食塩相当量1.5g(推定値)

 

■コーヒーチョコローフ

・名称　菓子パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、チョコレート、米油、粗製糖、牛乳、コーヒー豆、自家培養発酵種、酵母、食塩／乳化剤、香料（一部に小麦・乳成分・大豆を含む）

・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個あたり）　エネルギー435kcal／たんぱく質9.1g／脂質13.8g／炭水化物65.8g／食塩相当量1.2g(推定値)

 

■パルミジャーノフォカッチャ

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、チーズ、米油、食塩、ドライオレガノ、（一部に小麦、乳を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー367kcal／たんぱく質10.7g／脂質1.4g／炭水化物73.7g／食塩相当量1.8g（推定値）

 

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