徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄り添うパン作りをされています。

かまパン＆ストアがある徳島県神山町には、80年以上種を継いできた在来種の小麦があります。かまパンスタッフは「神山小麦」と呼び、自分たちの手で小麦を育てながらパンを焼いています。
10月は、そんな神山小麦をつかった、かまパンならではのパンとマフィンをお届けします。

 

■神山100

神山小麦100％でつくられた、噛むほどに、小麦の香ばしさと甘みが広がるカンパーニュ。焼くとより香ばしく、もっちりした食感が楽しめます。

 

＜スタッフの試食コメント＞
パンに酸味があるので甘いものを合わせたくて、クリームチーズをぬってはちみつをたらしてみたら、これが最高！　朝ごはんに食べたいけど、おやつにもいいな。いっそお昼ごはんでもいいな。もういつでも食べたいお気に入りになりました。

 

■神山小麦のマフィン（プレーン）

小麦の風味を楽しめる素朴な味わいで、朝食やおやつにお楽しみいただけます。神山小麦の全粒粉を20％使用し、ぷちっとした食感と香ばしさをだしています。トースターなどで少し温めると、よりよい香りに。徳島出身のスタッフは、帰省のたびに必ず買いにいくほどお気に入りだそうです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
さっくりほろっと口のなかでほどける軽さ。シンプルで素材の味わいをしっかり感じられるおいしさが、かまパンさんらしい！

■いつもの食パン
もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の甘味と風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という名前の通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
もちもちで、ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の甘味で、また食べたくなります。

 

■海苔チャバタ
徳島産の海苔「阿波ぬら」とわかめを使用したチャバタ。中はもっちりとしていて、噛めば噛むほど心地よい磯の香りが広がります。

 

＜スタッフの試食コメント＞
海の幸が特産の徳島らしいパン。軽く焼くと、よりいっそう海苔のいい香りがしました。シンプルにオリーブオイルをつけて食べたり、和風のパスタに添えたり。ほどよい塩気が後をひきます。

 

■コーヒーチョコローフ
神山町にある〈豆ちよ焙煎所〉のコーヒーをつかった生地に、甘さ控えめのクーベルチュールチョコレートをたっぷり混ぜ込んだパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
チョコレートがごろごろっとたくさん入っていて満足感たっぷり。あと味にコーヒーの風味が追いかけてきます。そのままでも、軽く焼いてチョコレートをとろけさせて食べるのもおすすめです。

 

■米粉のバナナマフィン
米粉をつかった、しっとりした生地のマフィン。バナナのやさしい甘味に、くるみの香ばしさがアクセントになっています。米粉は、フードハブ・プロジェクトの自社農園である、つなぐ農園さんが育てた特別栽培米からつくりました。

 

＜スタッフの試食コメント＞
こんなにふわっとほろっとしたマフィンははじめて！　バナナの甘味がしっかり感じられるので満足感があり、くるみがごろっと入っていて食感も楽しいです。

神山小麦は、もともとは、かまパンを運営するフード・ハブ・プロジェクトの農業長、白桃薫（しらももかおる）さんの家で、代々種を継いでいたもの。味噌やお醤油仕込みにつかわれていたそうです。かまパンスタッフは、4年ほど前から農業チームとともに栽培に挑戦。畑も少しずつ広げて、昨年から本格的に畑を受け継ぎました。

 

小麦粉は、タンパク質の量によって強力粉・中力粉・薄力粉に分類されます。神山小麦は中力粉。一般的に、パンづくりにつかわれるのは強力粉が多く、中力粉でおいしいパンを焼くには工夫が必要です。
けれど、「地域でとれたものを大切にするかまパンならではの、より神山らしいパンづくりがしたい」と挑戦をはじめ、今も日々、試行錯誤を重ねています。

 

今回お届けする神山100は神山小麦100％で焼いています。クロワッサンや食パンなど、いろいろなパンを試してみて、今はカンパーニュという形に。

きっとまたいつの日か形を変える日が来るんだろうなと思うと、今食べておきたい！　という気持ちになります。

 

昔はお味噌やお醤油に。時を経て、今ではパンやお菓子にも。
変わりゆく暮らしのなかで、変わらずあるものを楽しみ、いかに地域を豊かにするか。かまパンスタッフや地域の方の、強さとしなやかさを感じます。

 

●かまパン担当　古田佐恵子

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社〈フードハブプロジェクト〉さん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

 

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

 

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

 

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

 

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

 

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■神山100（ハーフ）

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（徳島県神山町産））、自家培養発酵種（レーズン）、食塩、酵母、（一部に小麦を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー610kcal／たんぱく質17.8g／脂質3.0g／炭水化物121.2g／食塩相当量3.0g（推定値）

 

■神山小麦のマフィン（プレーン）

・名称　焼き菓子

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、ヨーグルト、バター、粗製糖、卵、小麦全粒粉（小麦（徳島県神山町産））、食塩／ベーキングパウダー、重曹、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー294kcal／たんぱく質5.3g／脂質12.9g／炭水化物38.2g／食塩相当量0.9g（推定値）

 

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1斤（1斤は340ｇ以上です）
・消費期限　出荷日含め5日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g（推定値）

 

■海苔チャバタ

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（（北海道産、香川県産、徳島県神山町産））、米油、自家培養発酵種、酵母、食塩、海苔、わかめ、（一部に小麦を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー334kcal／たんぱく質8.5g／脂質8.3g／炭水化物52.9g／食塩相当量1.4g（推定値）

 

■コーヒーチョコローフ

・名称　菓子パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、香川県産））、チョコレート、米油、粗製糖、牛乳、コーヒー豆、自家培養発酵種、酵母、食塩／乳化剤、香料、（一部に小麦・乳成分・大豆を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー653kcal／たんぱく質13.7g／脂質20.7g／炭水化物98.7g／食塩相当量1.8g（推定値）

 

■米粉のバナナマフィン

・名称　焼き菓子

・原材料名　バナナ（フィリピン産又はエクアドル産）、米粉、卵、粗製糖、米油、くるみ、食塩／ベーキングパウダー、（一部に卵・バナナ・くるみを含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー357kcal／たんぱく質4.3g／脂質19.7g／炭水化物40.3g／食塩相当量0.4g（推定値）

※バナナの産地は2019年の使用実績による

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