徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄り添うパン作りをされています。

酒種あんぱんは、坂ノ途中での販売は今回がはじめて。その名のとおり、酒種で発酵させた、ふんわりした食感が魅力のあんぱんです。
もう一つのいちおし、ジャンジャンブルは、高知県産の生姜と神山町の柚子が練り込まれた、風味豊かなパン。どちらも、寒さがつのる季節にぴったりな味わいです。

 

■酒種あんぱん

有機栽培のお米をもとにした酒種で発酵させた、ほんのりお米の甘みを感じる生地で、粒あんをたっぷり包みました。ふわっとただよう酒種の香りが、どこか懐かしい、ほくほくとしたあんことよくなじんで、やさしい味わい。寒い日に、温かいほうじ茶といっしょにどうぞ。
※「酒種」は、お米と米糀で起こしたパン種ですが、パンを焼くときにアルコール分は蒸散してほぼなくなりますので、お子さまやアルコールを控えている方もお召し上がりいただけます。

 

〈スタッフの試食コメント〉
ふんわりした生地で、酒種の香りもいい塩梅です。そしてあんこがおいしい！　もともとお酒の香りはあまり得意ではないのですが、これは食べやすくて、くせになりそうです。

 

■ジャンジャンブル

生姜の香りが口の中に広がり鼻に抜け、続いてやってくる柚子の酸味とほのかな苦み。さわやかで香り高い、素材の風味をダイレクトに感じられるパンです。たっぷり練り込まれたカシューナッツが、ほどよく酸味のあるチャバタ生地と好相性。温かい紅茶と合わせるのがおすすめです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
生姜の辛味がほんのり効いて、どんどん食べ進めてしまう！　軽くトーストすると、香りがより引き立ちます。クリームチーズと合わせても。

■いつもの食パン

もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の甘みと風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という名前の通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の甘みで、ひと口食べるともうひと口、またひと口、と食べたくなります。

 

＜おすすめの保存方法＞
すぐに食べない場合は、届いたらすぐにスライスして、1枚ずつラップで包み、冷凍庫へ。食べる直前に冷凍庫から取り出し、トースターで5～6分焼きます。

 

 

■ローズマリーフォカッチャ

小麦粉と米粉をつかって焼き上げたフォカッチャです。外はパリッと、中はふわふわもちもちの食感。ひと口食べると、ふんわりと心地よいローズマリーの香りが広がります。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ローズマリーの香りが森や草原を思わせます。フォカッチャは油っぽいイメージがあったけれど、これはふんわり軽い食べ心地。しっかり味があるので、パンだけでも楽しめます。

 

■さつまいもローフ

神山町で育てられたさつまいもがたっぷり入った丸型のパン。お芋の甘みとほくほくとした食感が、小麦の風味ゆたかな生地によく合います。パープルスイートロード、鳴門金時、安納芋など収穫時期によって使うさつまいもが変わります。さつまいもがなくなったら製造終了。いまの季節だからこそ楽しめるパンです。

 

〈スタッフの試食コメント〉
ミルク感のある、甘食のようなパン。さつまいもがたっぷり入っているのがうれしいです。あたたかいカフェオレといっしょに楽しみたい。

 

 

■レーズンとくるみのカンパーニュ

酵母づくりで使用したレーズンをジャムにして、くるみと一緒にカンパーニュ生地に練り込んでいます。ほどよい酸味のレーズンと、じゅわっとコク深いくるみがよく合います。

 

＜スタッフの試食コメント＞
パン自体の酵母の酸味とレーズンの甘酸っぱさがおいしくて、クリームチーズとあわせたい。ごろりと入ったくるみも、レーズンに負けない存在感です。

 

＜おすすめの保存方法＞
冷凍しても良いですが、酵母の熟成による味の変化をお楽しみいただけるので、冷蔵保存がおすすめです。
冷蔵庫から取り出したら食べる分だけをスライスし、トースターで焼くか、蒸し器で蒸してください。焼くときは霧吹きなどを使い少し水分を含ませると、乾燥が和らぎふっくらとします。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社〈フードハブプロジェクト〉さん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

 

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

 

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

 

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

 

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

 

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■酒種あんぱん

・名称　菓子パン
・原材料名　つぶあん（北海道産）、小麦粉、発酵種（米、麹）、米油、粗製糖、牛乳、食塩、黒ごま、（一部に小麦・乳製分・ごまを含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー262kcal／たんぱく質6.1g／脂質3.6g／炭水化物49.9g／食塩相当量0.5g（推定値）

 

■ジャンジャンブル
・名称　パン

・原材料名　小麦粉(小麦(北海道産)、生姜、柚子、カシューナッツ、米油、自家培養発酵種、粗製糖、酵母、食塩、(一部に小麦、カシューナッツを含む)

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー344kcal / たんぱく質9.6g / 脂質8.3g / 炭水化物62.4g / 食塩相当量1.4g(推定値)

 

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1斤（1斤は340ｇ以上です）
・消費期限　出荷日含め5日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g（推定値）

 

■ローズマリーフォカッチャ

・名称　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産）、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、オリーブオイル、食塩、ローズマリー、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・販売者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー367kcal／たんぱく質10.7g／脂質1.4g／炭水化物73.7g／食塩相当量1.8g（推定値）

 

■さつまいもローフ

・名称　菓子パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、さつまいも（徳島県神山町産）、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種（レーズン）酵母、食塩（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個あたり）エネルギー434kcal／たんぱく質8.3g／脂質8.1g／炭水化物79.0g／食塩相当量1.1g(推定値)

 

■レーズンとくるみのカンパーニュ
・名称　パン
・原材料名　小⻨粉(小⻨(北海道産、徳島県神山町産))、レーズン、くるみ、自家培養発酵種(レーズン)、食塩、(一部に小⻨、くるみを含む)
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示(1個当たり)　エネルギー503kcal / たんぱく質12.8g / 脂質15.1g / 炭水化物77.5g / 食塩相当量1.4g(推定値)

 

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

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