徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄り添うパン作りをされています。

秋の味覚、ほっくり甘いさつまいもと、甘酸っぱいりんごをつかったパンをお届けします。

 

■さつまいもローフ

神山町で育てられたさつまいもがたっぷり入った丸型のパン。お芋の甘みとほくほくとした食感が、小麦の風味ゆたかな生地によく合います。パープルスイートロード、鳴門金時、安納芋など収穫時期によって使うさつまいもが変わります。さつまいもがなくなったら製造終了。いまの季節だからこそ楽しめるパンです。

 

〈スタッフの試食コメント〉
ミルク感のある、甘食のようなパン。さつまいもがたっぷり入っているのがうれしいです。あたたかいカフェオレといっしょに楽しみたい。

 

■りんごとくるみのカンパーニュ

神山カンパーニュの生地に、りんごとくるみをたっぷり練りこみました。
りんごは、岩手県陸前高田市の、海の見えるりんご屋「つなぎ」さんが育てた米崎りんご。市内の米崎町を中心に生産されているりんごで、果汁が多く、濃い味わいが魅力です。
生地のほんのりとした酸味に、りんごの甘酸っぱさとくるみの香ばしさがよく合います。

 

〈スタッフの試食コメント〉
まず手に持ったときのずっしり感にわくわく！　口に入れた瞬間に感じる、りんごのフィリングのとろりとした舌ざわりと甘酸っぱさ。もう一切れ、もう一切れとあとを引くおいしさです。

■いつもの食パン

もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の甘みと風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という名前の通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の甘みで、ひと口食べるともうひと口、またひと口、と食べたくなります。

 

＜おすすめの保存方法＞
すぐに食べない場合は、届いたらすぐにスライスして、1枚1枚ラップで包み、冷凍庫へ。食べる直前に冷凍庫から取り出し、トースターで5、6分ほど焼きます。

 

 

■白パン

生地が空気を含んだ軽い食べ心地。やさしい味わいなので、はちみつやピーナッツバターなど、シンプルだけれど風味がしっかりあるものとよく合います。

 

〈スタッフの試食コメント〉
甘いジャムやはちみつでも、ウインナーと目玉焼きでも、幅広く合うのがすごい！そのままだとふんわりとやさしい甘さを感じられ、軽くトーストすると小麦の香りが広がって、風味豊かな一面にびっくり。さつまいもやかぼちゃのような甘味があるお野菜のポタージュと合わせてもいいし、オニオンスープなどの塩味のあるスープと合わせてもよさそう。

 

■シナモンエピ

その見た目から、フランス語で「麦の穂」の意味をもつエピ。ベーコンエピなどの塩気のあるパンのイメージが強いかもしれませんが、今回お届けするのは、シナモンシュガーとクルミをたっぷり練りこんだシナモンエピ。トーストすると、カリっとした生地に、くるみの香ばしさとシナモンの甘い香りが広がります。

 

〈スタッフの試食コメント〉
シナモンの香りと風味、硬めの生地が相性抜群！　焼くとシナモンシュガーがとけておいしいです。寒い日に、少し濃いめの紅茶と一緒に食べたいな。

 

■神山カンパーニュ（1/4）

※写真は1/4カットサイズです。実際にはこの倍のハーフサイズをお届けいたします

 

神山小麦100％でつくられた、噛むほどに、小麦の香ばしさと甘みが広がるカンパーニュ。甘みのなかにほんのり酸味を感じ、どこかお味噌のような深みのある仕上がりです。焼くとより香ばしく、もっちりした食感が楽しめます。
試行錯誤を続けて、今年の小麦粉はこれまでよりも細かく、色も白く製粉できるように。より弾力が増し、すっきりとした風味に変化しています。収穫の年ごとに異なる素材の味わいを、ダイレクトに感じていただけるパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
食べる前から小麦の香りがふわっとひろがり、食べるとふくよかな甘みを感じます。味わい深くてずっと噛みしめていたい。秋らしく、かぼちゃのポタージュをあわせて楽しみたいです。

 

＜おすすめの保存方法＞
冷凍しても良いですが、酵母の熟成による味の変化をお楽しみいただけるので、冷蔵保存がおすすめです。冷蔵庫から取り出したら食べる分だけをスライスし、トースターで焼くか、蒸し器で蒸してください。焼くときは霧吹きなどを使い少し水分を含ませると、ふっくらとします。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社〈フードハブプロジェクト〉さん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

 

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

 

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

 

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

 

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

 

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■さつまいもローフ

・名称　菓子パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、さつまいも（徳島県神山町産）、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種（レーズン）酵母、食塩（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個あたり）エネルギー434kcal／たんぱく質8.3g／脂質8.1g／炭水化物79.0g／食塩相当量1.1g(推定値)

 

■りんごとくるみのカンパーニュ

・名称　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、りんご、くるみ、自家培養発酵種（レーズン）、食塩、粗製糖、シナモン、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー503kcal／たんぱく質12.8g／脂質15.1g／炭水化物77.5g／食塩相当量1.4g（推定値）

 

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1斤（1斤は340ｇ以上です）
・消費期限　出荷日含め5日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g（推定値）

 

■白パン

・名称　菓子パン
・原材料名　小麦粉（北海道産）、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩（一部に小麦・乳成分を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個あたり）エネルギー213kcal／たんぱく質5.0g／脂質5.3g／炭水化物34.4g／食塩相当量0.8g(推定値)

 

■シナモンエピ

・名称　菓子パン
・原材料名　⼩⻨粉（⼩⻨（北海道産））、⽶油、粗製糖、⽜乳、バター、⾃家培養発酵種、くるみ、シナモン、カルダ
モン、酵⺟、⾷塩、（⼀部に⼩⻨、乳成分、くるみを含む） 

・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個あたり）エネルギー462kcal／たんぱく質8.4ｇ／脂質25.7g／炭⽔化物70.9g／⾷塩相当量1.2g（推定値）

 

■神山カンパーニュ（ハーフ）
・商品名　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、自家培養発酵種（レーズン）、食塩、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個あたり）　エネルギー329kcal／たんぱく質10.1g／脂質1.4g／炭水化物65.2g／食塩相当量1.5g（推定値）

 

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

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