かまパンのスタッフさんたちが「神山小麦」と呼ぶ、徳島県神山町の在来種の小麦。この地で80年以上も種が継がれてきたこの小麦を、かまパンでは、自分たちの手で育て、パンを焼いています。

初夏に収穫した神山小麦は、玄麦のまま3か月ほど熟成させ、秋に製粉します。夏のあいだ寝かせることで麦の水分量が減り、生地が膨らみやすくなるなど、パンづくりに適した状態になるのです。

今年の新麦でつくるパンはどんな味だろう、とかまパンのみなさんも胸を躍らせる季節。

10月は、そんな神山小麦の新麦で焼いたパンの中から、神山カンパーニュとマフィンをお届けします。

■神山カンパーニュ（ハーフ）

※写真は1/4カットサイズです。実際にはこの倍のハーフサイズをお届けいたします

 

噛むほどに小麦の香ばしさと甘みが広がるカンパーニュ。神山小麦の新麦をブレンドすることで、軽やかな口当たりに仕上げました。

甘みのなかにほんのり酸味を感じ、どこかお味噌のような深みのある仕上がり。焼くとより香ばしく、もっちりした食感が楽しめます。
収穫の年ごとに異なる小麦の味わいを、ダイレクトに感じていただけるパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
食べる前から小麦の香りがふわっとひろがり、食べるとふくよかな甘みを感じます。味わい深くてずっと噛みしめていたい。秋らしく、かぼちゃのポタージュをあわせて楽しみたいです。

 

＜おすすめの保存方法＞
すぐに食べない場合は、冷凍保存がおすすめです。

 

■神山小麦のマフィン（プレーン）

神山小麦の全粒粉を使い、ぷちっとした食感と香ばしさを出したマフィン。トースターで少し温めると、より香りが引き立ちます。小麦の風味をそのまま楽しめる、素朴な味わい。 徳島出身のスタッフは、帰省のたびに必ず買いにいくほどお気に入りだそうです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
さっくりほろっと、ほどけるような軽やかさ。ひとくち食べると、小麦の香りが口いっぱいに広がります。
シンプルで、素材の味わいをしっかり感じられるおいしさが、かまパンさんらしい！

■いつもの食パン

もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の甘みと風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という名前の通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の甘みで、ひと口食べるともうひと口、またひと口、と食べたくなります。

 

＜おすすめの保存方法＞
すぐに食べない場合は、届いたらすぐにスライスして、1枚1枚ラップで包み、冷凍庫へ。食べる直前に冷凍庫から取り出し、トースターで5、6分ほど焼きます。

 

■クランベリーとくるみのバトン

クランベリーとくるみをたっぷり練り込んだハードパン。クランベリーの酸味とナッツの香ばしさがバランスよく、ワインなどのお酒にも合います。薄くスライスし、軽くトーストしてお召し上がりください。

 

＜スタッフの試食コメント＞
クランベリーとくるみが贅沢に入っていて、生地がぎっちりと詰まっているので食べ応えがあります。そのままはもちろん、クリームチーズをつけたり、はちみつをかけて食べるのもおすすめです。

 

■白パン

生地が空気を含んだ軽い食べ心地。やさしい味わいなので、はちみつやピーナッツバターなど、シンプルだけれど風味がしっかりあるものとよく合います。

 

＜スタッフの試食コメント＞
甘いジャムやはちみつでも、ウインナーと目玉焼きでも、幅広く合うのがすごい！　そのままだとふんわりとやさしい甘さを感じられ、軽くトーストすると小麦の香りが広がって、風味豊かな一面にびっくり。さつまいもやかぼちゃのような甘味があるお野菜のポタージュと合わせてもいいし、オニオンスープなどの塩味のあるスープとあわせてもよさそう。

 

■シナモンエピ

その見た目から、フランス語で「麦の穂」の意味をもつエピ。ベーコンエピなどの塩気のあるパンのイメージが強いかもしれませんが、今回お届けするのは、シナモンシュガーとクルミをたっぷり練りこんだシナモンエピ。トーストするとカリっとした食感で、くるみの香ばしさとシナモンの甘い香りが広がります。

 

＜スタッフの試食コメント＞
シナモンの香りと風味に、硬めの生地が相性抜群！　焼くとシナモンシュガーがとけておいしいです。少し濃いめの紅茶と一緒に食べたいな。

神山小麦は、もともとは、かまパンを運営するフード・ハブ・プロジェクトの農業長、白桃薫（しらももかおる）さんの家で、代々種を継いでいたもの。味噌やお醤油の仕込みに使われていたそうです。かまパンのスタッフさんたちは、2019年ごろから農業チームとともに栽培に挑戦。畑も少しずつ広げて、2022年から本格的に畑を受け継ぎました。

 

神山小麦の栽培の輪は年々広がり、かまパンさんのメンバーだけでなく、こどもたちを含めた地域の方々、フードハブ・プロジェクトのインターン生、そしてかまパンのお客さんまで携わるように。今年は町内の小中学生も休日に収穫のお手伝いに来て、真剣に麦を運んだり、時には藁の山で遊んだりと、とても賑やかな雰囲気だったそうです。
「かまパンのみんなで育てた小麦」から、「かまパンのパンを作っている・食べているみんなで育てた小麦」へと、どんどん変化しています。

小麦粉は、タンパク質の量によって強力粉・中力粉・薄力粉に分類されます。神山小麦は中力粉。一般的に、パンづくりに使われるのは強力粉が多く、中力粉でおいしいパンを焼くには工夫が必要です。
けれど、「地域でとれたものを大切にするかまパンならではの、より神山らしいパンづくりがしたい」と挑戦をはじめ、クロワッサンや食パンなどいろいろなパンを試した結果、このカンパーニュとマフィンができました。今でも試行錯誤をつづけているそうで、きっとまたいつの日か形を変える日が来るんだろうなと思うと、今食べておきたい！　という気持ちになります。

 

昔はお味噌やお醤油に。時を経て、今ではパンやお菓子にも。
変わりゆく暮らしのなかで、変わらずあるものを楽しみ、いかに地域を豊かにするか。かまパンスタッフや地域の方の、強さとしなやかさを感じます。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社、フードハブプロジェクトさん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

 

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

 

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

 

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

 

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

 

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■神山カンパーニュ（ハーフ）

・商品名　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、自家培養発酵種（レーズン）、食塩、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個あたり）　エネルギー658kcal／たんぱく質20.2g／脂質2.7g／炭水化物130.3g／食塩相当量3.0g（推定値）

 

■神山小麦のマフィン

・名称　焼き菓子
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、ヨーグルト、バター、粗製糖、卵、小麦全粒粉（小麦（徳島県神山町産））、食塩／ベーキングパウダー、重曹、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー294kcal／たんぱく質5.3g／脂質12.9g／炭水化物38.2g／食塩相当量0.9g（推定値）

 

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1斤（1斤は340ｇ以上です）
・消費期限　出荷日含め5日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g（推定値）

 

■クランベリーとくるみのバトン

・名称　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、くるみ、クランベリー、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩（一部に小麦・くるみを含む）
・内容量　1本
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示　エネルギー397kcal／たんぱく質11.0g／脂質14.1g／炭水化物55.0g／食塩相当量1.2g（推定値）

 

■白パン

・名称　菓子パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩（一部に小麦・乳成分を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個あたり）エネルギー213kcal／たんぱく質5.0g／脂質5.3g／炭水化物34.4g／食塩相当量0.8g(推定値)

 

■シナモンエピ

・名称　菓子パン
・原材料名　⼩⻨粉（⼩⻨（北海道産））、⽶油、粗製糖、⽜乳、バター、⾃家培養発酵種、くるみ、シナモン、カルダモン、酵⺟、⾷塩、（⼀部に⼩⻨、乳成分、くるみを含む） 

・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個あたり）エネルギー462kcal／たんぱく質8.4ｇ／脂質25.7g／炭⽔化物70.9g／⾷塩相当量1.2g（推定値）

 

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

■ご注文について

直送商品のため、坂ノ途中OnlineShopその他の商品とまとめて購入することができません。 大変恐れ入りますが、他の商品をご購入の場合は、2回に分けてご注文をお願いいたします

 

■お届けについて
-　ヤマト宅急便（クール）にてお届けいたします
-　直送商品のため、お届け日の指定は承っておりません。
-　発送完了後、送り状番号をメールにてご連絡差し上げます。到着日につきましては、送り状番号を参照の上、ご自身でご確認ください
-　お届けの地域、また、ご指定の時間帯によっては、発送からお届けまでに2日以上かかる場合があります。ご了承くださいませ
-　天候不順や、災害等による交通機関の乱れが発生した場合、期間内にお届けできない可能性がございます

■ご注文について
-　直送商品のため、坂ノ途中OnlineShopのほかの商品とまとめて購入することができません。大変お手数をおかけいたしますが、ほかの商品をご購入の場合は、2回に分けてのご注文をお願いいたします
-　2セット以上ご注文の場合、1セットごとにお届けします。お届け日が異なる場合がございますので、ご了承くださいませ
-　ご注文完了後のキャンセルはお受けいたしかねます。あらかじめご了承くださいませ

■同梱資料と荷姿について
-　価格を記載した資料は同梱いたしません
-　段ボールでお届けします。化粧箱でのご用意はございませんので、あらかじめご了承ください

■お支払い方法と送料について
-　クレジットカード払いのみ
-　ヤマト宅急便（クール）送料込みの商品です。別途送料はかかりません