大阪府能勢町から、TOBI FARMさんの丹波黒大豆をお届けします。

黒豆は、前年に収穫されたものがこの時期に出荷されることが多いのですが、TOBI FARMさんは「せっかくなら、新物のおいしさをそのまま届けたい」と、今年の秋に収穫した黒豆を脱穀・乾燥し、丁寧に仕上げています。

黒豆煮はもちろん、ごはんと一緒に炊いたり、味噌仕込みにもおすすめ。大粒なので、たっぷりの水で24時間ほど浸水させると、ふっくらやわらかく仕上がりますよ。

■TOBI　FARM　飛坂さん（大阪府能勢町）

TOBI FARMの飛坂さんは大阪出身。砂漠緑化への興味から大学は農学部へすすみました。在学中に農家さんを訪ねたときにふと「畑にいるのっていいな」と感じ、いつか農業を、という思いを持ちながら就職。その機会は思ったより早く訪れました。東京の木材販売会社で営業を経験したのち、23歳で転職、地元大阪に戻ってきました。
ベテラン農家さんのもとで2年研修を積み、26歳のとき能勢で畑を借りて独立。

「自分はあんまり目立ちたくないのですよね。主役はあくまで野菜。僕の仕事はサポートです。生育の補助をして、きれいに整えて、きちんと出荷するところまでがプロの仕事です」

謙遜するふうでもなく「当たり前にやっているだけなんだけどなぁ。きれいに作れば、おいしいものができると思う。野菜は素直だから」と話す、どこまでも真面目な飛坂さん。今では夫婦ふたりで、野菜をサポートする毎日です。

■ゆで黒豆

スープやサラダ、ごはんに混ぜて黒豆ごはんにも。茹でて冷凍しておくと、すぐに使えて便利です。

◆作り方
1）黒豆を水で洗い、たっぷりの水（豆の3～4倍程度）にひと晩つけます。
2）1を火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクを取り、1～2時間、好みの硬さになるまで煮ます。途中で、黒豆が煮汁から頭を出さないように差し水をしてください。

保存の目安は、冷蔵で5日、冷凍で約1か月です。
冷凍の場合は、ジッパー付き保存袋に平らに入れて冷凍庫へ。使うときは冷蔵庫で自然解凍してください。

■黒豆の甘煮

調味料に漬けておいた黒豆を煮立たせるだけ。
時間はかかるけれど、意外と簡単なんだ！　と驚きます。

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・名称　黒大豆

・原材料名　黒大豆(大阪府産)

・内容量　150g

・保存方法　高温多湿・直射日光を避けて保存してください

・生産者　TOBI　FARM（大阪府能勢町）

・販売者　株式会社坂ノ途中

・ご注意点　検品には注意しておりますが、手選別のため、虫食いや傷のある豆が混ざることがあります。お召し上がりいただいて問題ありませんが、気になる場合は取り除いてください