きゅうりやなす、オクラ、ズッキーニなど、夏野菜がおいしい季節。食卓にならぶ機会もしぜんと増えてきます。

まとまったお休みがあったり、日が長かったりして、暮らしにすこし余白が生まれるのも、この季節ならでは。

「旬の野菜をもっとおいしく味わいたい」

「今年の夏は、なにかひとつ、新しい習慣を取り入れてみたい」

そんな方におすすめしたいのが、ぬか床のある暮らしです。

実は、夏はぬか床をはじめるのにおすすめの季節。気温が高いぶん発酵が進みやすく、短い時間でもおいしく漬かります。たとえばきゅうりなら、朝から昼ごろに漬けておけば、夕飯どきには食べごろに。時間がない日は小さめに切って漬けるのもおすすめです。

今回のセットには、すずかぼちゃや特大エリンギなど、坂ノ途中ならではの少し珍しいお野菜もご用意しました。いつものぬか漬けとはひと味ちがう、新しいおいしさとの出会いも楽しんでいただけます。

また、ぬか床や発酵についてわかりやすく紹介した「発酵マガジン」もついているので、はじめての方でも安心してスタートできます。

毎日かき混ぜたり、日ごとに変わる味わいをたのしんだり。ほんのすこし手をかける時間が、心地好い。この夏が、ぬか床デビューのよき季節になりますように。

ぬか床の準備

1）保存容器を洗い、熱湯消毒またはアルコール消毒をして、清潔な状態にします。

2）ぬか床を袋から出し、容器に入れ替えます。容器のなかで床を均します。

お野菜の下ごしらえ

生で食べておいしいお野菜はそのまま漬けられますが、アクやえぐみのあるもの、水気の多いものは、塩揉みや下茹でなど、下ごしらえをしてから漬けていきます。

今回お届けするお野菜は、下ごしらえはなしで、そのまま漬けられるものをえらびました。洗って水気を切り、そのままドボンとぬか床のなかへ。大きいものは半割りや四つ割りにしておくと、早く漬かります。

きゅうり：ヘタのところに苦味があるので、ヘタだけ切って漬けます。そのまま食べるのはもちろん、ポテトサラダにきゅうりのぬか漬けをスライスして入れるのもおすすめ。少しの塩やマヨネーズで味が調います。

エリンギ：生食に向かないので、ぬか漬けにしたあと必ず加熱調理を。漬ける前に下茹でしたり、電子レンジで加熱してからぬか漬けにすると、漬けたあとにそのまま食べることもできます。炒めものやパスタの具材にすると、旨みが出ておいしくいただけますよ。

すずかぼちゃ：一般的なかぼちゃと違い、包丁がすっと入るほど皮も果肉もやわらかく、皮から種まで丸ごと食べられる生食向きのかぼちゃ。皮ごと薄く切って漬けると、パリパリした食感に仕上がります。

切り干しダイコン：さっと洗ってから漬けると、コリコリとした食感に。ぬか床の水分を吸いながら、うま味をたしてくれる、ありがたい存在です。

■ぬか漬けのはじめかた・季節のお野菜を漬けてみましょう

ぬか漬けのプロ・発酵食堂カモシカさんに、ぬか床の基本や漬け方を教えていただきました。

ぬか床の準備からお手入れの仕方、漬けるお野菜の下ごしらえ、ぬか漬けにおすすめのお野菜まで、詳しくご紹介しています。あわせてご覧ください。

詳しくはこちら≫

■ 発酵食堂カモシカのぬか床

・名称　ぬか漬けの素
・原材料名　米ぬか（徳島県または京都府産）、海塩（京都府産、伊豆大島産）、昆布（北海道製造）、唐辛子（島根県産）、鯖（長崎県産）、山椒（奈良県産）、柚子の皮（徳島県産）

・内容量　1㎏

・賞味期限　出荷日含め20日保証（賞味期限に記載されている日付は未開封の場合のご使用目安です。適切なお手入れをすることで使い続けていただけます）
・保存方法　直射日光を避け常温保存
・製造者　株式会社発酵食堂カモシカ（京都府京都市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー196Kcal／たんぱく質6.7g／脂質9.6g／炭水化物20.6g／食塩相当量6.9g

■ぬか床の足しぬか

・名称　足しぬか
・原材料名　米ぬか（京都府産）、海塩（京都府産）、唐辛子（島根県産）

・内容量　250g
・賞味期限　出荷日含め30日保証
・保存方法　常温（開封後は要冷蔵）
・製造者　株式会社発酵食堂カモシカ（京都府京都市）
・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー359Kcal／たんぱく質11.7g／脂質17.1g／炭水化物42.5g／食塩相当量12.9g

・ご注意点　唐辛子の色移りによりオレンジ色に着色している場合がございますが、品質には問題ございません

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

※セットのお野菜、切り干しダイコンの詳細は、各商品ページをご確認ください