Name: 【産地直送】山のハム工房ゴーバルの夏の5種セット
Brand: 坂ノ途中
SKU: 2121
Price: 4400 JPY
Availability: InStock

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【産地直送】山のハム工房ゴーバルの夏の5種セット

送料込4,400 円

※ 価格は税込です

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7月1日(水)
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7月22日(水)

【お届け内容】

ショルダーベーコンスライス 1袋／玄米ウインナー 1袋／ガーリックソーセージ 1袋／ウインナーソーセージ 1袋／ソルトチキンソーセージ 1袋

山あいの工房から。じっくり素材を味わうハムやソーセージ

岐阜県恵那市串原にある、山のハム工房ゴーバルさん。夏季限定のガーリックソーセージをはじめ、個性豊かな味わいのハムやソーセージ5種類をセットにしました。やわらかな布に包んで、箱に詰め合わせてお届けします。お世話になった方へ、心づかいが伝わる贈りものです。もちろん、ご自宅用へもどうぞ。

ゴーバルさんでは、地域の素材を活かすため、原材料にはできるだけ串原産のものをつかっています。豚肉は、工房から車で10分ほどの串原養豚さんから。飼育方法や飼料についても話し合いながら、「よりよい、おいしいものづくり」を求め、二人三脚で取り組んできました。

ソーセージやハンバーグには、串原産のトマトを。地域のトマト農家さんが大切に育てたものを無駄にしたくないという思いから、形や大きさが揃わない規格外のトマトを活用しています。お肉のうまみを引き立て、後味を軽やかに。

工房では、乾燥、加熱、燻煙の工程が一つひとつ丁寧に行われています。なかでも燻煙は、風味を決める大切な仕上げ。煙をゆっくりとまとわせることで、香ばしい香りや味の奥行き、やわらかな色合いが生まれていきます。桜の木を火にくべ、煙の量や温度を調整しながら、時間をかけて香りをのせていく。その日の気温や湿度、お肉の状態に合わせて仕上げる、繊細な作業です。桜の木ならではのやさしく上品な燻香は、お肉の味わいを引き立て、穏やかな香りで包み込みます。

うま味調味料、保存料、発色剤などは使用せず、素材の旨みが素直に伝わってきます。

なにもつけなくても、お肉の味がそのままでシンプルにおいしい、そう思えるハムやソーセージです。

セット内容　

■ショルダーベーコンスライス

しっとりやわらかな食感が魅力のショルダーベーコンです。肩肉のかたまりを、水に岩塩、天日湖塩、黒砂糖、香辛料を加えて煮沸したピックル液に約2週間漬け込みます。その後、流水で1日かけて丁寧に塩出しした後、表面に黒胡椒をまぶし、燻煙室へ。炭火でしっかり加熱したのち、桜の薪で1時間半以上、色がのるまで燻煙します。

ボンレスハムの弾力のある噛みごたえとは対照的に、しっとり、やわらかな口あたり。やさしい食感ながら、噛むほどに肉そのものの濃い旨みが広がります。

脂はほんのり甘く、くどさのない上品な味わい。表面にまとわせた黒胡椒の香りが、全体を引き締めます。

そのままはもちろん、サンドイッチやパスタにもおすすめです。

■玄米ウインナー

ゴーバルさんは、工房の近くの小さな田んぼで、お米づくりもされています。玄米ウインナーには、収穫した米を硬めに炊いて、生地に練りこみました。燻製のスモーキーな香りの奥に、玄米の香ばしさが感じられ、毎日でも食べたくなる味わい。

焼いてそのままでも、パンにはさんでも。朝ごはんにおすすめです。

■ガーリックソーセージ

収穫したてのにんにくが手に入る夏にだけつくられる、ガーリックソーセージ。

スライスしたにんにくと生姜をじっくり炒めてから生地に練り込んでいるので、焼きはじめると食欲をそそる香りがふわり。にんにくのパンチがありながら、後味はどこかやさしく、ついもう一本手が伸びます。

焼いてそのままいただくのも、キャベツやトマトを使ったスープに入れるのもおすすめ。野菜の甘みとソーセージのうまみが溶け合い、夏のごちそうスープに。

■ウィンナーソーセージ

ゴーバルさんの味を代表する、シンプルなウインナーソーセージ。

じっくり塩漬け・成熟された豚肉から生まれる、まっすぐなおいしさです。口あたりよくやさしい脂のうまみが印象的。

白胡椒やナツメグ、コリアンダーなどのスパイスがふわっと香り、味に奥行きとたのしさを添えます。

袋ごとお湯で温めたあと、フライパンで焼くのがおすすめ。

そのままはもちろん、お好みでマスタードや岩塩をつけても。

■ソルトチキンソーセージ

粗びきにした親鶏の肉を、シンプルな塩味で仕上げたソルトチキンソーセージ。
パリッとした皮の中には、ジューシーな鶏肉のうまみがぎゅっとつまっています。粗びきのごろっとした食感、親鶏ならではのしっかりとした噛みごたえがあり、肉そのものの味を、シンプルに楽しめます。

こんがり焼いてそのまま味わうのはもちろん、いちおしは、パンにはさんでホットドッグ。マスタードやレモンの酸味と相性抜群です。ポトフに加えても。

串原養豚さんのこと

「豚が健やかに成長できること、豚にも人にもなるべく無理のない飼育」を大切にしている串原養豚さん。一匹一匹がゆったりと動き回れるような豚舎で、藁で巣作りをする習性や子育ての本能といった、豚本来の生き方を尊重し、ストレスのない環境をととのえています。

豚たちが口にする飼料は、できる限りシンプルで、納得のいくものを選びます。与えているのは、遺伝子組み換えでない、トウモロコシ、玄米（飼料米）、麦、大豆粕などを主原料とした配合飼料。また、成長促進や疾病予防を目的とした抗生物質も使用していません。

豚にとっても、人にとっても、自然体で続けられるように重視して選ばれています。

つくり手のこと

■山のハム工房ゴーバル（岐阜県恵那市）

山のハム工房ゴーバルが始まったのは1980年。当時の名前は「アジア生活農場ゴーバル」で、“Living is sharing（生きることは分かち合うこと）、という理念のもと、牛や羊を飼い、毛刈りの体験をしたり、子どもたちのための林間学校を開いたり。自然の中で暮らしと学びがゆるやかにつながる場づくりを行っていました。

大切にしているのは、「毎日の暮らしの中で、安心して食べられるもの」であること。おいしさだけでなく、どんな素材を使い、どんな環境から生まれているのかにも目を向けながら、ものづくりをされています。

坂ノ途中は、ふだんはお野菜を中心にお届けしているお店です。お肉の商品は、これまで多くは扱ってきませんでした。だからこそ今回、「おいしい」だけでなく、つくり手の姿勢や背景に共感できるかどうかを大切に考えました。

箱をあけたとき、ゴーバルさんの静かでまっすぐなものづくりの空気が、そっと伝わってきて、「いただきます」ときちんと言いたくなる。そんな気持ちも一緒にお届けできたらと思います。

期間限定でのお届けです。