岐阜県恵那市串原にある、山のハム工房ゴーバルさん。

夏季限定のキングソーセージやガーリックソーセージなど、満足感のあるハムやソーセージ6種類を詰め合わせました。やわらかな布に包んで、箱に詰め合わせてお届けします。お世話になった方へ、心づかいが伝わる贈りものです。もちろん、ご自宅用へもどうぞ。

ゴーバルさんでは、地域の素材を活かすため、原材料にはできるだけ串原産のものをつかっています。豚肉は、工房から車で10分ほどの串原養豚さんから。飼育方法や飼料についても話し合いながら、「よりよい、おいしいものづくり」を求め、二人三脚で取り組んできました。

また、ソーセージやハンバーグには、串原産のトマトを。地域のトマト農家さんが大切に育てたものを無駄にしたくないという思いから、形や大きさが揃わない規格外のトマトを活用しています。お肉のうまみを引き立て、後味を軽やかに。

工房では、乾燥、加熱、燻煙の工程が一つひとつ丁寧に行われています。なかでも燻煙は、風味を決める大切な仕上げ。煙をゆっくりとまとわせることで、香ばしい香りや味の奥行き、やわらかな色合いが生まれていきます。桜の木を火にくべ、煙の量や温度を調整しながら、時間をかけて香りをのせていく。その日の気温や湿度、お肉の状態に合わせて仕上げる、繊細な作業です。桜の木ならではのやさしく上品な燻香は、お肉の味わいを引き立て、穏やかな香りで包み込みます。

うま味調味料、保存料、発色剤などは使用せず、素材の旨みが素直に伝わってきます。

なにもつけなくても、お肉の味がそのままでシンプルにおいしい、そう思えるハムやソーセージです。

■キングソーセージ

ウインナーのように腸に詰めるのではなく、オーガニックコットンの袋を使って仕上げるキングソーセージ。皮がないため、ぎゅっと凝縮されたお肉のうまみと、ハーブのマジョラムの上品な香りをダイレクトに味わえます。噛むほどに奥行きのある味わいが広がり、しっかりとした塩気がありながらも後味は軽やか。

厚めに切ってこんがり焼けば、それだけで満足感のある一品に。ごはんのおかずやハード系のパンにはさんだり、チャーハンやゴーヤチャンプルーなどの具材にもおすすめです。ビールのお供としても活躍してくれる、食べ応えのあるソーセージです。

 

■焼き豚　

じっくりと味を含ませて焼き上げた焼き豚。ぎゅっと締まった肉質で食べ応えがあり、噛むたびにうまみが広がります。

ブロック状で届くため、厚切りにして主役のおかずにしたり、細かく刻んで焼きめしや麺料理に使ったりと楽しみ方はいろいろ。いつもの料理が、ぐっとおいしくなります。

 

■ビストロソーセージ

ゴーバルさんのソーセージのなかで、一番粗びきの食感が楽しめる、ビストロソーセージ。

 

粗挽きのしっかりした食感、ジューシーなうまみに黒胡椒の香りが重なり、シンプルだけれど王道のおいしさです。

 

こんがり焼いてそのままで、満足感たっぷり。蒸し野菜を添えたり、ホットドッグにも。

 

■野菜ソーセージ

ネギ、生姜、野沢菜、高菜、梅しそ、タケノコ、キクラゲなど、その時々の野菜や山菜を練り込んだ野菜ソーセージ。季節ごとに異なる味わいに出会える、ゴーバルさんならではの一品です。今回お届けするのは、地元の農家さんが育てたネギと生姜を使ったもの。ネギの香りが豚肉の旨みを引き立てます。

 

焼くより茹でるのがおすすめ。ひと口食べると、お肉のうまみに、まるで野菜をじっくり煮込んだスープのようなやさしい風味がかさなります。ポトフやスープの具にもぴったりです。

 

■ソフトサラミ

約1週間かけてじっくり発酵させてつくられた、ソフトサラミ。少量のヨーグルトを加えながらゆっくり熟成させることで、ほどよい酸味と発酵のやさしい風味、奥深いうまみが生まれています。サラミ特有の強いクセがなく、サラミが苦手なスタッフにも好評です 。

 

少し厚めに切ってそのまま食べるのがおすすめ。ほどよい噛み応えがあり、噛むほどにうまみが広がります。お酒のおともに、チーズやパンと合わせたり、ピザのトッピングにも。

 

■ガーリックソーセージ

収穫したてのにんにくが手に入る夏にだけつくられる、ガーリックソーセージ。

スライスしたにんにくと生姜をじっくり炒めてから生地に練り込んでいるので、焼きはじめると食欲をそそる香りがふわり。にんにくのパンチがありながら、後味はどこかやさしく、ついもう一本手が伸びます。

 

焼いてそのままいただくのも、キャベツやトマトを使ったスープに入れるのもおすすめ。野菜の甘みとソーセージのうまみが溶け合い、夏のごちそうスープに。

「豚が健やかに成長できること、豚にも人にもなるべく無理のない飼育」を大切にしている串原養豚さん。一匹一匹がゆったりと動き回れるような豚舎で、藁で巣作りをする習性や子育ての本能といった、豚本来の生き方を尊重し、ストレスのない環境をととのえています。

 

豚たちが口にする飼料は、できる限りシンプルで、納得のいくものを選びます。与えているのは、遺伝子組み換えでない、トウモロコシ、玄米（飼料米）、麦、大豆粕などを主原料とした配合飼料。また、成長促進や疾病予防を目的とした抗生物質も使用していません。

豚にとっても、人にとっても、自然体で続けられるように重視して選ばれています。

■山のハム工房 ゴーバル（岐阜県恵那市）

山のハム工房 ゴーバルが始まったのは1980年。当時の名前は「アジア生活農場ゴーバル」で、“Living is sharing（生きることは分かち合うこと）、という理念のもと、牛や羊を飼い、毛刈りの体験をしたり、子どもたちのための林間学校を開いたり。自然の中で暮らしと学びがゆるやかにつながる場づくりを行っていました。

 

大切にしているのは、「毎日の暮らしの中で、安心して食べられるもの」であること。おいしさだけでなく、どんな素材を使い、どんな環境から生まれているのかにも目を向けながら、ものづくりをされています。

坂ノ途中は、ふだんはお野菜を中心にお届けしているお店です。お肉の商品は、これまで多くは扱ってきませんでした。だからこそ今回、「おいしい」だけでなく、つくり手の姿勢や背景に共感できるかどうかを大切に考えました。

箱をあけたとき、ゴーバルさんの静かでまっすぐなものづくりの空気が、そっと伝わってきて、「いただきます」ときちんと言いたくなる。そんな気持ちも一緒にお届けできたらと思います。

期間限定でのお届けです。

■加熱食肉製品（加熱後包装）キングソーセージ

・名称　無塩せきソーセージ
・原材料名　豚肉（国産）、トマト、食塩（天日湖塩）、黒砂糖、香辛料
・内容量　約215g

・賞味期限　出荷日含め20日保証
・保存方法　10℃以下で保存して下さい

・製造者　株式会社山のハム工房ゴーバル（岐阜県恵那市）

・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー274kcal／たんぱく質18g／脂質22g／炭水化物1g／食塩相当量13g（推定値）

・ご注意点　粗挽のため軟骨やすじが入ることがあります。食用には差しつかえありませんが、気になる方は取り除いてお召し上がり下さい

 

■加熱食肉製品（加熱後包装）焼き豚

・名称　焼き豚
・原材料名　豚肉（岐阜県産）、醤油（大豆・小麦を含む）、みりん、ネギ、生姜

・内容量　約260g

・賞味期限　出荷日含め20日保証
・保存方法　10℃以下で保存して下さい

・製造者　株式会社山のハム工房ゴーバル（岐阜県恵那市）

・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー274kcal／たんぱく質23g／脂質19g／炭水化物2.8g／食塩相当量1g（推定値）

・ご注意点　開封後はお早めにお召し上がり下さい

 

■加熱食肉製品（加熱後包装）ビストロソーセージ

・名称　無塩せきソーセージ
・原材料名　豚肉（国産）、トマト、食塩（天日湖塩）、生姜、香辛料、黒砂糖、羊腸
・内容量　約120g

・賞味期限　出荷日含め20日保証
・保存方法　10℃以下で保存して下さい

・製造者　株式会社山のハム工房ゴーバル（岐阜県恵那市）

・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー304kcal／たんぱく質20g／脂質24g／炭水化物2g／食塩相当量1.5g（推定値）

・ご注意点　粗挽のため軟骨やすじが入ることがあります。食用には差しつかえありませんが、気になる方は取り除いてお召し上がり下さい

 

■加熱食肉製品（加熱後包装）野菜ソーセージ

・名称　無塩せきソーセージ
・原材料名　豚肉（国産）、ネギ、トマト、食塩（天日湖塩）、香辛料、生姜、黒砂糖、羊腸
・内容量　120g

・賞味期限　出荷日含め20日保証
・保存方法　10℃以下で保存して下さい

・製造者　株式会社山のハム工房ゴーバル（岐阜県恵那市）

・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー354kcal／たんぱく質19.2g／脂質21g／炭水化物1.8g／食塩相当量1.7g（推定値）

・ご注意点　粗挽のため軟骨やすじが入ることがあります。食用には差しつかえありませんが、気になる方は取り除いてお召し上がり下さい

 

■加熱食肉製品（加熱後包装）ソフトサラミ

・名称　サラミソーセージ
・原材料名　豚肉（国産）、ヨーグルト（乳成分を含む）、トマト、食塩、香辛料、黒砂糖、菜種油、唐辛子、ニンニク、生姜、羊腸
・内容量　約56g

・賞味期限　出荷日含め20日保証
・保存方法　10℃以下で保存して下さい

・製造者　株式会社山のハム工房ゴーバル（岐阜県恵那市）

・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー583kcal／たんぱく質27g／脂質51g／炭水化物4g／食塩相当量3.1g（推定値）

・ご注意点　粗挽のため軟骨やすじが入ることがあります。食用には差しつかえありませんが、気になる方は取り除いてお召し上がり下さい

 

■加熱食肉製品（加熱後包装）ガーリックソーセージ

・名称　無塩せきソーセージ
・原材料名　豚肉（国産）、トマト、菜種油、ニンニク、食塩（天日湖塩）、生姜、香辛料、黒砂糖、羊腸
・内容量　85g

・賞味期限　出荷日含め20日保証
・保存方法　10℃以下で保存して下さい

・製造者　株式会社山のハム工房ゴーバル（岐阜県恵那市）

・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー352kcal／たんぱく質24g／脂質28g／炭水化物1g／食塩相当量1.8g（推定値）

・ご注意点　粗挽のため軟骨やすじが入ることがあります。食用には差しつかえありませんが、気になる方は取り除いてお召し上がり下さい

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