シュトーレンは、クリスマスの時期に食べられる、ドイツの伝統的な菓子パン。生地にたっぷりのドライフルーツやナッツ、スパイスを練りこみ、表面には砂糖をまぶしてあります。

今回は、夏にぴったりの爽やかなシュトーレンを、京都のパン屋、コハルビヨリさんがつくってくれました。

自家製の酵母をつかったしっとりした生地に、フレッシュな風味が残るよう手づくりしたレモンジャムをたっぷり練りこんでいます。すっきりとした酸味、じんわり広がるバターの香り。カルダモンやカモミールの香りは数日おくとなじみ、やさしい味わいになります。マカダミアナッツのごろっとした食感も楽しい。冷蔵庫でしっかりと冷やして、爽やかなおいしさをお楽しみください。

サマーシュトーレンには、坂ノ途中からお届けした広島県産のレモンをつかっていただきました。瀬戸内のゆたかな自然のなかで、日の光をいっぱいに浴びたレモンは、ジューシーで爽やかな風味が魅力。そんなレモンの果汁と果肉をまるごと楽しめるシュトーレンです。

シュトーレンにあわせたいのが、海ノ向こうコーヒーのアイスコーヒーブレンド。

サマーシュトーレンにあわせたいのが、海ノ向こうコーヒーのアイスコーヒーブレンド。きりっとシャープな酸味、カラメルのような甘みとほろ苦さが特徴で、シュトーレンの甘酸っぱい余韻が心地よくつづきます。

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お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。しっかり冷やしておくと、さわやかな風味がより引き立ちます。

スライスするときは、包丁でぐっと押すようにすると形が崩れにくいです。また、クリスマスのシュトーレンのように少しずつ食べる場合は、真ん中のあたりからスライスしていくのがおすすめ。断面同士をくっつけてラップでぴったり包んでおくと、乾燥を防げます。

■コハルビヨリ（京都府京都市）

京都市内の北のほう、大徳寺や今宮神社のほど近く。古くからのお豆腐屋さんや中華料理屋さんなどが立ち並ぶのんびりとした商店街に、ぱんとおかし　コハルビヨリはあります。

店主の豊山忠さんは、もともとはコーヒーショップでお菓子作りを担当していました。シュトーレンなど、発酵種を用いるお菓子を作るなかで発酵に興味を持ち、独学でパンを作り始めました。

同時に、パンやお菓子の原材料になるもの、とくに有機栽培のお野菜やくだものにも興味が湧き、実際に触れてみたいと、コーヒーショップを退職して坂ノ途中のスタッフに。お野菜の出荷やまかないづくりを担当し、素材自体の生命力や個性の強さを肌で感じたそうです。

そうして、2021年、コハルビヨリを開店。坂ノ途中OnlineShopには、シュトーレンやパウンドケーキなど、季節のお野菜やくだものをつかった焼き菓子を届けてくださっています。

お野菜やくだものの個性は、生産者さんが作ったもの。それを大切にしたい。そう考え、えぐみや苦みといったネガティブに捉えられやすい特徴も含めて、素材を活かしながら、パンやお菓子を焼いています。

・名称　菓子パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、レモンジャム、ゴールデンレーズン、バター、発酵種、ドライアプリコット、マカダミアナッツ、カシューナッツ、生クリーム、アーモンドプードル、卵黄、きび糖、牛乳、カモミール、藻塩、カルダモン、シナモン、（一部に小麦・乳・大豆・マカダミアナッツ・カシューナッツ・アーモンド・卵を含む）

・内容量　200g
・賞味期限　出荷日含め10日保証
・保存方法　要冷蔵（10℃以下）で保存してください

・製造者　ぱんとおかし　コハルビヨリ（京都府京都市）

・栄養成分表示  （100gあたり） エネルギー376.2kcal/たんぱく質14.1g/脂質19.1g/炭⽔化物40.0g/⾷塩相当量0.41g（推定値）

・注意事項　冷蔵庫にて保管し、お早めにお召し上がりください

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準についてはこちらからご確認ください