徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄り添うパン作りをされています。

待ちわびた春のおとずれ。神山では、よもぎの新芽が芽吹きはじめました。
今回は、その柔らかなよもぎをふんだんに練りこんだパンをお届けします。
よもぎは、神山の有機農家グループである里山の会さんが、丁寧に摘み、採れたてをゆがいてくださっているので、香りがとっても豊かで、鮮やかな緑色。
春はやっぱりよもぎ！　今だけの味わいを、楽しんでください。

■よもぎローフ

神山の郷土の味として長く親しまれているよもぎを、惜しげもなく生地にたっぷり練りこんだローフ。爽やかなよもぎの香りと苦みが、ほんのりと甘い生地によく合います。

＜スタッフの試食コメント＞
トースターで軽く焼くのがおすすめ。よりいっそう、よもぎの香りともっちり感が際立ちます。これぞ春を感じる香り！いったいどれだけのよもぎが入っているんだろう。

■よもぎあんぱん

よもぎとあんこの相性のよさは言わずもがな。ほろ苦いよもぎと、粒感がほどよく残り、しっかりと小豆の風味があるあんこが、お互いを引き立てています。

＜スタッフの試食コメント＞
ローフ以上によもぎをしっかり感じます。あんこの甘みとのバランスがとてもよく、日本茶と一緒にほっとひと息つきながら楽しみたいあんぱんです。

■いつもの食パン

もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の甘みと風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という名前の通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

＜スタッフの試食コメント＞
ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の甘みで、ひと口食べるともうひと口、またひと口、と食べたくなります。

■クランベリーとくるみバトン

たっぷり練り込んだクランベリーの酸味と、くるみの香ばしさが相性抜群のハードパン。ぎっちりと詰まった生地に、どこを切ってもクランベリーとくるみが顔を出すくらい贅沢に入っています。

＜スタッフの試食コメント＞
噛みしめるほどに味わい深く、食べ応えたっぷりです。そのままでも、クリームチーズやはちみつをつけてもGOOD！ワインなどのお酒にも合いそうです。

■神山小麦のマフィン（プレーン）

小麦の風味を楽しめる素朴な味わい。神山小麦の全粒粉で、ぷちっとした食感と香ばしさを出しています。トースターなどで少し温めると、よりよい香りに。徳島出身のスタッフは、帰省のたびに必ず買いにいくほどお気に入りだそうです。

＜スタッフの試食コメント＞
さっくりほろっと口のなかでほどける軽さ。ひと口食べると、小麦の香りが口いっぱいに広がります。シンプルで素材の味わいをしっかり感じられるおいしさが、かまパンさんらしい！

■ローズマリーフォカッチャ

小麦粉と米粉をつかって焼き上げたフォカッチャです。外はパリッと、中はふわふわもちもちの食感。ひと口食べると、ふんわりと心地よいローズマリーの香りが広がります。

＜スタッフの試食コメント＞
ローズマリーの香りが森や草原を思わせます。フォカッチャは油っぽいイメージがあったけれど、これはふんわり軽い食べ心地。しっかり味があるので、パンだけでも楽しめます。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社、フードハブプロジェクトさん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■よもぎローフ

・名称　菓子パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、よもぎ、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種、酵母、食塩、（一部に小麦、乳成分を含む）
・内容量　1個
・賞味期限　出荷日含め3日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー489kcal／たんぱく質12.9g／脂質11.8g／炭水化物79.3g／食塩相当量1.7g（推定値）

■よもぎあんぱん

・名称　菓子パン
・原材料名　つぶあん（北海道産）、小麦粉、よもぎ、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種、酵母、食塩、白ごま、（一部に小麦、乳成分、ごまを含む）
・内容量　1個
・賞味期限　出荷日含め3日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー277kcal／たんぱく質6.9g／脂質4.3g／炭水化物51.5g／食塩相当量0.6g（推定値）

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦(北海道産、徳島県神山町産））、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1斤（1斤は340ｇ以上です）
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g（推定値）

■クランベリーとくるみのバトン

・名称　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、くるみ、クランベリー、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩（一部に小麦・くるみを含む）
・内容量　1本
・賞味期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア
・栄養成分表示(1本あたり)　エネルギー397kcal／たんぱく質11.0g／脂質14.1g／炭水化物55.0g／食塩相当量1.2g（推定値）

■神山小麦のマフィン（プレーン）

・名称　焼き菓子
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、ヨーグルト、バター、粗製糖、卵、小麦全粒粉（小麦（徳島県神山町産））、食塩／ベーキングパウダー、重曹、（一部に小麦・乳成分・卵を含む）
・内容量　1個
・賞味期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー294kcal／たんぱく質5.3g／脂質12.9g／炭水化物38.2g／食塩相当量0.9g（推定値）

■ローズマリーフォカッチャ

・名称　パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、オリーブオイル、食塩、ローズマリー、（一部に小麦、乳を含む）
・内容量　1個
・賞味期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・販売者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）
・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー367kcal／たんぱく質10.7g／脂質1.4g／炭水化物73.7g／食塩相当量1.8g（推定値）

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