兵庫県丹波篠山市にあるカフェ併設のパン屋、なりとぱん。毎日お店で石臼挽きする国産の有機小麦と、15年以上つなぎつづけている、有機サルタナレーズンをもとにした天然酵母で、日々パン創りに向き合っています。

 

食パンとカンパーニュ、2種類の生地を中心に創られるさまざまなパンから、なりとぱんさんでは少し珍しい、ケールや菜の花などのお野菜を使ったパンをお届けします。

■緑葉三日月

ふわふわの食パン生地にケールが練り込まれたお野菜パン。ケールは、なりとぱんさんが最近出会った、兵庫県の有機農家さんが育てたもの。そのおいしさに感動して、パンに入れたい！　と思ったそう。ココナッツオイルで素揚げし、味をぎゅっと凝縮。さらに、手作業でほどよい細かさに刻むことで、ケールのうまみを活かしています。生地にもココナッツオイルを加えているので、しっとりとして、口どけがなめらかです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ケールのほろ苦さが、有機砂糖の入ったしっとり甘い生地にすごく合う！　網で焼いたら、香ばしくて、さらにおいしさが増しました。お野菜のポタージュと一緒にいただきたいです。

 

 

■春菜胡桃

やわらかく、ほろほろとした食感のパン。菜の花は、同じくココナッツオイルで素揚げし、ざくざくと刻んで練り込んでいます。独特のほろ苦さが、甘みのある生地と好相性。くるみのむぎゅっとした歯ごたえで、食べごたえがあります。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ひとくち食べて「ああ、なりとぱんさんのパンだわ～」としみじみ。酵母と小麦の風味、じわじわひろがる甘味がくせになるおいしさ。菜の花の青々とした苦みとくるみの香ばしさが、よいアクセントになっています。

 

 

■古々椰子

食パン生地でつくったプレーンロールパンに、乾燥ココナッツをまぶしました。生地にココナッツオイルを加えているので、しっとりとして、口どけがなめらか。サクッサクッと、小気味よい食べ心地です。

 

＜スタッフの試食コメント＞
噛むほどに旨味を感じる生地と、そっと主張するほのかなココナッツの風味。朝食に、ホットコーヒーやホットミルクといっしょに楽しみたいです。

 

 

■石臼輓（いしうすびき）（半分）

全粒粉で創られた、小麦の味わいがしっかり感じられるパン。見た目は小ぶりですが、ずっしりと重みがあります。酸味も甘みもほどよく、そのまま味わうのはもちろん、スープと合わせたり、サンドイッチにするのもおすすめです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ふんわりとした食感と、全粒粉らしい香ばしい香り、甘みを感じられます。軽くトーストすると、その香りと甘みが、噛むほどにやさしく広がっていきます。酵母の風味が強すぎず、食べやすいと思います。

 

 

■麦ノ棒（むぎのぼう）（半分）

フランスパン生地で創られた、シンプルなパン。理想のふくらみを出し、もちっとした食感に仕上げるため、クープと呼ばれる切り込みは入れず、大きめサイズに焼き上げました。
軽くトーストすると外はパリッ、中はふんわり。毎日、もくもくと味わいたい、そんな印象のパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞

まず小麦の風味がしっかりと、あとから酵母の酸味がほのかに感じられます。シンプルだけど味に奥行きがあるので、毎日食べても飽きない気がします。そのまま食べるなら、バター、またはみかんなどの柑橘系のジャム。トーストするなら、すももなど酸味のあるジャムを合わせたい。

伊勢成人さん、千佳子さん夫妻が営むパン屋「なりとぱん」が、大阪市内から丹波篠山市の福住地区に移転したのは、2020年のこと。パン創りに適した水があることや、原料となる農作物の産地に近いことから選んだこの地で、成人さんは試行錯誤を続けています。

 

なりとぱんでは、パンを「創る」という字を使います。「よりおいしく、より美しく」。そのために、レシピにこだわらず、何もないところから試行錯誤を繰り返し、創造する。そんななりとぱんの姿勢にぴったりだからです。

「どんどんシンプルになる」なりとぱんさんのパン創り。

 

パン屋を始めたころは、複数種類のパン生地を創っていたという、なりとぱんさん。その後、食パン生地とカンパーニュ生地だけに種類を絞り、そこからさまざまなバリエーションのパンを創ってきました。種類を減らすことで、工程や材料がうんとシンプルになり、生地によりじっくりと向き合えるようになったそうです。

 

私たちが初めてなりとぱんさんのパンを食べたのが、2024年の夏。そして取材のためお店を訪れたのは早秋のころ。その短期間にも、ちょっとした変化が起きていました。
「天然酵母にモルトを入れるの、やめたんです」
水と砂糖、そしてモルト（麦芽）は、天然酵母をつなぐために必要とされているもの。けれどある日ふと「モルト、いらんのとちゃう？」と思ったそう。焼いてみると、独特のくせがやわらぎ、常連さんにも「おいしくなった」と言われました。

 

パンを創りはじめて10年目に、成人さんは小麦アレルギーを発症しました。でも、それまで使用していた外国産の小麦から国産のものに切り替えると、2か月で症状は治まったそう。丹波篠山に移ってからは国産で有機栽培のものだけを使い、お店にある電動の石臼で毎日挽いています。電動とはいえ、手動と同じくらいゆっくり挽くので、製粉機よりも4、5倍の時間がかかります。でも、小麦に熱を持たせずに挽くことができるので、香り高い粉になるのです。

 

また、もともとあった卵アレルギーがひどくなってからは、有機の豆乳やココナッツオイルでの代用もはじめました。

 

あたりまえと思っていたことも「本当に必要か？」と考える。思い切ってやめてみる。自分がいいと思った材料だけを使う。そんなふうに、なりとぱんさんのパン創りはどんどんシンプルに、ゆっくりじっくりと進んでいるのです。

 

■緑葉三日月
・名称　パン（ケール）
・原材料名　有機全粒粉（兵庫県）、ケール有機ココナッツオイル揚げ、有機全粒粉柿酵母、有機ココナッツオイル、有機砂糖、有機ココナッツの花蜜、塩、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　高温多湿を避け常温で保存
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）
・栄養成分表示（100g当たり）エネルギー229.6kcal／たんぱく質6.8g／脂質6.5g／炭水化物39.9g／食塩相当量0.9g(推計値)

 

■春菜胡桃
・名称　パン（菜の花）
・原材料名　有機全粒粉（兵庫県）、有機ココナッツオイル、有機砂糖、有機全粒粉柿酵母、有機クルミ、菜の花有機ココナッツオイル揚げ、塩、（一部に小麦・くるみを含む）
・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　高温多湿を避け常温で保存
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）
・栄養成分表示（100g当たり）エネルギー302.7kcal／たんぱく質6.7g／脂質13.6g／炭水化物42.3g／食塩相当量0.8g(推計値)

 

■古々椰子
・名称　パン（ココナッツ）
・原材料名　有機全粒粉（兵庫県）、有機全粒粉柿酵母、有機ココナッツオイル、有機ココナッツファイン、有機砂糖、有機ココナッツの花蜜、塩、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　高温多湿を避け常温で保存
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）
・栄養成分表示（100g当たり）エネルギー244.9kcal／たんぱく質7.0g／脂質7.6g／炭水化物41.5g／食塩相当量0.9g(推計値)

 

■石臼輓（半分）
・名称　パン
・原材料名　有機全粒粉（兵庫県）、有機ココナッツオイル、有機砂糖、有機ココナッツの花蜜、有機レーズン酵母、塩、（一部に小麦を含む）
・内容量　半分（半分は325ｇです）
・消費期限　出荷日含め7日
・保存方法　要冷蔵10度以下で保存してください。
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）
・栄養成分表示（100g当たり）　熱量232.3kcal／たんぱく質6.8g／脂質6.5g／炭水化物40.8g／食塩相当量1.0g(推計値)

 

■麦ノ棒（半分）

・名称　パン（麦ノ棒）
・原材料名　有機全粒粉（兵庫県）、有機全粒粉柿酵母、塩、（一部に小麦を含む）
・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め7日
・保存方法　高温多湿を避け常温で保存
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）
・栄養成分表示（100g当たり）　エネルギー182.9kcal／たんぱく質7.2g／脂質1.7g／炭水化物39.1g／食塩相当量1.2g(推計値)

 

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