栃木県那須町の森林ノ牧場さんから、ジャージー牛のお肉を使ったハンバーグをお届けします。

 放牧で育ったジャージー牛のお肉は、脂の少ない赤身肉が特徴。赤身と脂のバランスを考え、福島県白河市の白河高原清流豚のお肉と合い挽きにしています。
 白河高原清流豚は、飼育日数が一般的な豚よりも長く、じっくりのびのび育てられた豚たち。抗生物質や合成抗菌剤を使用していない飼料だけを食べています。

 加熱済みなので、湯煎で温めるだけで召し上がっていただけます。湯煎した後にフライパンで少し焼き目をつけても、香りが際立っておいしいですよ。

 まずは一口、そのまま食べてみてください。甘みのある脂はくどさがなく、味わい深い赤身と絶妙なバランスで、噛むほどに旨みがひろがります。塩と胡椒は控えめで、お子さまにも食べやすいハンバーグです。ソースは、おろしポン酢や玉ネギ麹など、お肉の旨味を引き立ててくれるシンプルなものを。

 まあるいハンバーグは、当時牧場担当だったスタッフの、子どもから大人までたくさんの人に喜んでもらえるハンバーグをつくりたい、という提案から開発が始まりました。

 レシピは、もともと繋がりのあった、福島県白河市にあるレストランTAVATAの石川正子さんが考案。白河高原清流豚の飼育も行っている肉の秋元さんの協力も得て、何度も何度も試作し、シンプルで、素材の魅力を引き出したハンバーグができあがりました。

 森林ノ牧場さんの思いが仲間の輪をつなげ、その中で生まれたハンバーグなので、形もまあるく、「まあるいハンバーグ」と名づけられました。

 ちょっぴり特別な日の食事や、家族があつまる夕食に。食卓をまあるく囲んで、じっくり味わってみてください。

森林ノ牧場の牛たちは、あられ、めめ子、大福……と、一頭一頭名前がつけられて、大切に育てられています。

「乳だけじゃなく、牛が生み出すすべてを価値あるものにすることが、酪農家の仕事だと思うんです」と代表の山川将弘さんは言います。

一般的に、乳牛はお乳が出なくなり、その役割を終えると肉牛市場に出荷されます。
霜降りではないから、脂身が少なくて体も小さいから。
そういった理由で、ジャージー牛は特に、お肉としての市場価値が低いとされています。
国産牛のお肉としてスーパーに並ぶこともなく、他のお肉と混ぜられてミンチや加工肉などの原料となります。

「共に暮らし、働いてくれた牛が、大量消費のなかで加工され、販売されるのはなんとも切ない……やるせなさを感じていました」
それならば自分たちの手で、と考え、乳製品に加えて、ジャージー牛のお肉を使った加工品の開発に着手しました。
「牛たちをお肉にするために手放すとき、牛たちがいなくなってしまう寂しさと、ここまで健康に飼えたことへの嬉しさ、その両方の感情がうまれるんです」

そんな森林ノ牧場さんの想いに共感し、坂ノ途中でもこのハンバーグをお届けすることにしました。

お肉をいただくということは、いのちと向き合いきるということ。そうした視点を持って、お肉をえらぶきっかけになれたら。牛と人との関わりを大切にできる社会へ少しでも近づけたら。お野菜やコーヒーと同じく、背景にあるストーリーもいっしょに、このハンバーグをお届けしていきたいと思います。

栃木県那須町にある、森林ノ牧場。使われなくなった森林や、耕作放棄地を放牧地にしてつくられました。
牧場の牛たちは、木々の間につくられた道を列になって歩き、日ごとにちがう放牧地へと移動し、草を食べて一日を過ごしています。

2021年には、新たに栃木県益子町にも放牧地が誕生しました。

人の手が入らず荒れていくだけだった場所が、牛たちが過ごし、そこに人が集まり、仕事がうまれ、地域を盛り上げる場所になる。使われていなかった森や耕作放棄地で、新たな価値をつくりだしていきたい、そんな思いで日々取り組まれています。

「小さくてもいいから、生産者と消費者の距離が近くて、牛や乳製品の魅力が伝わる牧場にしたい」、森林ノ牧場の願いです。

牛たちが草を食み、昼寝をする様子を近くで見て感じられるのんびりした場所。
一度、森林ノ牧場に足を運び、森の中で牛乳を味わってみてください。

・商品名　まあるいハンバーグ

・名称　ハンバーグ

・原材料名　牛肉(栃木県産 ジャージー牛)、豚肉(福島県産 白河高原清流豚)、玉ねぎ、卵、牛乳、セロリ、和牛脂、パン粉、塩麹、塩コショー、ナツメグ(一部に卵・乳・小麦・牛肉・豚肉を含む)
・内容量　130g

・賞味期限　お届けから2カ月保証

・保存方法　-18℃以下で保存（要冷凍）
・販売者　森林ノ牧場株式会社（栃木県那須郡）

・製造者　有限会社 肉の秋元本店（福島県白河市）

・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー223.7kcal／たんぱく質22.6g／脂質11.5g／炭水化物5.8g／食塩相当量1.5g

※開封後はお早めにお召し上がりください

※温めてお召し上がりください

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