栃木県那須にある森林ノ牧場さんのジャージーミルクでつくった、2種類の発酵バターをセットにしました。

なめらかで、ふわっと溶けるように口のなかに広がります。

バターの主な成分は乳脂肪なので、原料となるミルクの特徴がよく出ます。青草が少ない今の季節、牛たちは越冬用の飼料を食べているので、ミルクは脂質やたんぱく質を多く含み、こっくりとした風味に。
今回お届けするバターも、その味わいがあらわれています。水分量は少なく濃厚で、色が白っぽいのが特徴です。

朝食のトーストにたっぷりと。ほっとひと息、おやつタイムのパンケーキにもおすすめです。ミルクそのままのコク深さを、楽しんでいただけたらうれしいです。

バターづくりは、生乳を生クリームと無脂肪乳を分離させるところから始まります。セパレーターという機械を使い、バターができやすい乳脂肪分になるよう、人の目で生クリームが流れる様子を確認しながら、分離する生クリームの濃度を調整します。

そうしてできた生クリームは一晩寝かせ、乳酸菌で発酵させます。これにより、特有の芳醇な香りとほどよい酸味が生まれます。

そして、バターチャーンと呼ばれる伝統的な機械で、生クリームを攪拌していきます。攪拌することでクリームの脂肪球がくっつき、よりなめらかな食感に。生クリームからホイップ、バターへと変わっていく様子を、バターチャーンの小さな小窓と、手に伝わる振動で確認します。

型に入れるところまで、一つひとつ、バターの状態を見ながら手作業で。丁寧に、時間をかけてつくられた発酵バターです。

■発酵バター(有塩)

黄色いパッケージが目印。塩気のなかに、ミルクの濃厚さと甘味も感じられます。お料理はもちろん、あんバタートーストやホットケーキなどにのせると、甘さをより引き立ててくれます。

■発酵バター(食塩不使用)

青いパッケージが目印。ミルクの味わいを、より感じられるのはこちらのバター。お菓子づくりにはもちろん、パンにのせてお好みの塩（岩塩など）を振りかけたり、バター醤油ごはんにしても。

栃木県那須町にある、森林ノ牧場。使われなくなった森林や、耕作放棄地を放牧地にしてつくられました。

2021年には、新たに栃木県益子町にも放牧地が誕生しました。人の手が入らず荒れていくだけだった場所が、牛たちが過ごし、そこに人が集まり、仕事がうまれ、地域を盛り上げる場所になる。使われていなかった森や耕作放棄地で、新たな価値をつくりだしていきたい、そんな思いで日々取り組まれています。
「小さくてもいいから、生産者と消費者の距離が近くて、牛や乳製品の魅力が伝わる牧場にしたい」、森林ノ牧場の願いです。

牛たちが草を食み、昼寝をする様子を近くで見て感じられるのんびりした場所。一度、森林ノ牧場に足を運び、森の中で牛乳を味わってください。

■森林ノ発酵バター(有塩)
・名称　発酵バター 有塩
・原材料名　生乳（栃木県産）、食塩
・内容量　100g
・賞味期限　出荷日含め14日保証（お届け日含む）
・保存方法　要冷蔵（10℃以下）
・製造者　株式会社のもり（栃木県那須町）
・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー764kcal／たんぱく質0.9g／脂質83.7g／炭水化物1.7g／食塩相当量0.8g（推定値）

■森林ノ発酵バター(食塩不使用)
・名称　発酵バター 食塩不使用
・原材料名　生乳（栃木県産）
・内容量　100g
・賞味期限　出荷日含め14日保証（お届け日含む）
・保存方法　要冷蔵（10℃以下）
・製造者　株式会社のもり（栃木県那須町）
・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー781kcal／たんぱく質1.2g／脂質86.1g／炭水化物0.4g／食塩相当量0.0g（推定値）

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