栃木県那須にある森林ノ牧場さんのジャージーミルクでつくった、2種類の発酵バターをセットにしました。

あたたかい陽ざしに、春の訪れを感じる3月。新学期、新生活、なにかと「新」という言葉に胸がおどり、わたしは自分自身も新しくなるような気がして、なんだか気取ってみたくなってしまいます。

そんな心はなやぐ季節に味わってほしい、豊かな香りの発酵バター。朝食のトーストにたっぷりとぬってほおばれば、元気に一日をスタートできそう。

新生活に向けて気忙しく過ごす日は、パンケーキに添えて、ほっとひと息、おやつタイムを。春の風のように、あたたかな気持ちを運んでくれるバターです。

バターの主な成分は乳脂肪なので、原料となるミルクの特徴がよく出ます。青草が少ない今の季節、牛たちは越冬用の飼料を食べているので、脂質やたんぱく質が多く含まれた、こっくりとしたミルクになります。

今回お届けするバターも水分量が少なく濃厚で、色が白っぽいのが特徴。

ミルクそのままのコク深さを楽しんでいただけたらうれしいです。

● 大荒 里菜

まず、セパレーターという機械を使い、生乳を生クリームと無脂肪乳に分離します。
分離する生クリームの濃度は、バターができやすい乳脂肪分を目指して、生クリームが流れる様子を人の目で見て調整されています。ミルクから分離させた生クリームを、乳酸菌で発酵させてつくる発酵バター。一晩寝かせてじっくりと発酵させることで、特有の芳醇な香りとほどよい酸味が生まれます。

森林ノ牧場さんのバターはとってもなめらかで、ふわっと溶けるように口のなかに広がります。

バターチャーンと呼ばれる機械で、生クリームを回転させるチャーニングという製法で作られており、回転することで脂肪球がくっつき、よりなめらかな食感になっていきます。生クリームからホイップ、バターへと変わっていく様子を小さな小窓と、機械から伝わる振動で確認します。

型に入れるところまで、ひとつひとつの状態を見ながら手作業で仕上げていく、時間のかかる伝統的な製法で丁寧につくられています。

■発酵バター(有塩)

黄色いパッケージが目印。しっかりと塩味がありながら、ミルクの濃厚さと甘味も感じられます。お料理はもちろん、あんバタートーストやホットケーキなどに添えると、甘さをより引き立ててくれます。

■発酵バター(食塩不使用)

青いパッケージが目印。坂ノ途中では初めての登場です。ミルクの味わいを、より感じられるのはこちらのバター。お菓子づくりにはもちろん、パンにのせてお好みの塩（岩塩など）を振りかけたり、バター醤油ごはんにしても。

〈森林ノ牧場〉は、森林や耕作放棄地のような、使われていなかった場所につくられています。

那須町には豊かな自然があります。けれど、耕作放棄地が増え、過疎化がすすんでいる土地でもあります。これまでの暮らしや文化が失われてしまうかもしれない。代表の山川将弘さんは、〈森林ノ牧場〉が仕事をつくり、人が集まり、繋がり、地域を盛り上げる場所になることを目指しています。そのまま放置すると荒れてしまう放棄地や、人の手の入らなくなった森を放牧地に。牛たちが草を食べ、風通しをよくしてくれているのです。

牧場は一般に開放しているので、たくさんの人が遊びにやって来ます。牛たちが草を食み、昼寝をする様子を近くで見て感じられるのんびりした場所。
「小さくてもいいから、生産者と消費者の距離が近くて、牛や乳製品の魅力が伝わる牧場にしたい」と、山川さんは言います。

あられ、めめ子、大福……牛たちには愛らしい名前がつけられて、大切に育てられています。

「乳だけじゃなく、牛が生み出すすべてを価値あるものにすることが酪農家の仕事だと思うんです」と山川さん。

一般的に、牛たちのお乳が出なくなり、その役割を終えると、肉牛市場に出すことになります。ジャージー牛は、身体が小さくて赤身だから安い値段しか付かない。共に暮らし、働いてくれた牛が、大量消費のなかで加工され、販売されるのはなんとも切ない。それならば、自分たちの手で、最後まで牛たちのいのちをまっとうさせたいと考え、ミートソースやビーフジャーキーなどの加工品や、革製品づくりにも取り組まれています。

■森林ノ発酵バター(有塩)
・名称　発酵バター（有塩）
・原材料名　生乳（栃木県那須産）、食塩
・内容量　100g
・賞味期限　お届け後14日保証（お届け日含む）
・保存方法　要冷蔵（10℃以下）
・製造者　森林ノ牧場株式会社（栃木県那須郡）
・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー764kcal／たんぱく質0.9g／脂質83.7g／炭水化物1.7g／食塩相当量0.8g

※無脂乳固形分と乳脂肪分は、季節変動があるため、ラベルには最低の数値で表示されています

■森林ノ発酵バター(食塩不使用)
・名称　発酵バター（食塩不使用）
・原材料名　生乳（栃木県那須産）
・内容量　100g
・賞味期限　お届け後14日保証（お届け日含む）
・保存方法　要冷蔵（10℃以下）
・製造者　森林ノ牧場株式会社（栃木県那須郡）
・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー781kcal／たんぱく質1.2g／脂質86.1g／炭水化物0.4g／食塩相当量0.0g

・お届けについて

-　直送商品のため、お届け日の指定は承っておりません。また、天候不順や、災害等による交通機関の乱れが発生した場合、お選びいただいた期間内にお届けできない可能性もございます。あらかじめご了承くださいませ

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・荷姿について

段ボールでお届けします。化粧箱でのご用意はございませんので、あらかじめご了承ください

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