「夏の発酵」をテーマに、この時季の暮らしに取り入れたい麹の調味料やお酢など、おすすめの商品とレシピをご紹介します。しみじみとしたおいしさ、夏野菜や麺といっしょに味わってみてください。
ぬか漬けにおいしい夏野菜の季節。「発酵食堂カモシカのぬか床」は、乳酸菌が生きた生のぬか床で、漬けたお野菜に爽やかな風味がうまれます。届いた日からはじめられる、うれしい手軽さです。
ピクルスや酢のもの、ビネガーシロップ。さっぱり、酸味のきいたお料理や飲みもので、蒸し暑い日も清々しい気分に。香りのよいお酢を揃えました。
白糀が生み出すクエン酸による、レモンやオレンジなどの柑橘のような酸味と、しゅわっとした飲み口が楽しい、新しいタイプの甘酒。夏にぴったりの爽快感のある味わいです。
受注開始は、6月18日（水）から。
京都・藤原食品さんの「京納豆」は、もっちりやわらかな食感で、大豆の甘みが感じられる納豆。その小粒納豆に生麹を合わせた「麹納豆」は、こくのある深い甘み。ご飯のおとものほか、冷やっこやそうめんにもおすすめです。
丁寧に発酵させてつくられた、豊かな香りと味わいのある調味料を揃えました。これからの季節には、つるりとおいしい麺もごいっしょに。
塩麹やお味噌、甘酒など、ひとさじで味に深みのでる麹の調味料。夏におすすめのレシピをあつめました。
塩麹
・塩麹レモンピクルス
・きゅうりと茗荷の塩麹浅漬け
・オクラの塩麹ナムル（6/18公開）
味噌
・きゅうりとオクラの冷やし味噌汁
・なすの白みそ田楽
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