森林ノ牧場さんのショコラバターサンドと塩バターサンドを、冬の牛乳とセットにしました。

 

青草が少ないこの季節、牛たちは越冬用の飼料を食べて過ごします。そのため、冬の牛乳は脂質やたんぱく質が豊富で、コクのある濃厚な味わいに。

この季節ならではの、こっくりとしたやさしい甘みの牛乳に合わせて楽しみたいのが、ショコラバターサンドです。カカオの豊かな香りがふわっと広がるショコラサブレに、同じく那須にあるBeans to barチョコレート工房のカカオ74％クーベルチュールと、森林ノ牧場の発酵バターを使ったショコラクリームをサンド。カカオの心地よい酸味とほろ苦さ、甘みのバランスがよい、とっておきのショコラバターサンドは、冬の濃厚な牛乳にぴったりです。

さらに、人気の塩バターサンドも一緒にお届けします。

さっくり、ほろっとしたクッキーに、ミルキーなバタークリーム。クッキーにぱらりとふられたお塩が、きゅっと味を引き締め、バターサンドの甘みとコクをより一層引き立てています。

 

寒い冬、あたたかいお部屋でいただくお菓子とホットミルク。
からだも心もほろっとほどけるような、やさしい時間を過ごしていただけますように。贈りものにもおすすめです。

 

■主役のバターを味わって

森林ノ牧場さんの発酵バターは、まるでミルクそのままの味わい。

チャーニング（撹拌）から、型に入れるところまで、一つひとつ状態を見ながら手作業で仕上げていく、時間のかかる伝統的な製法でつくられています。ミルクから分離させた生クリームを、一晩かけてじっくり乳酸発酵させることで、芳醇な香りとほどよい酸味を引き出しています。

そんなバターからつくられたクリームは、油っぽさがなく、後味までじっくり味わいたくなるようなおいしさです。

 

■季節ごとのおいしさをたのしむ牛乳

森林ノ牧場は、名前の通り、森の中にある牧場。牛たちは日ごとに木々のあいだの道を歩いて放牧地を移動し、草を食べています。
放牧地で育てられている牧草は、季節によって変わります。いわば「旬の牧草」。それを食べる牛たちのミルクも、季節ごとに色や味わいが違っていて、それぞれにおいしさがあります。

 

この時期は、草の繊維分が高くなってくるので、少しずつ濃い味わいに変わっていくのが特徴。

やさしいミルクの甘さに包まれる、おやつタイムをお楽しみください。

冷蔵庫から出してすぐは、ひんやり、サクッとした口当たり。2分ほど置くと、バタークリームが柔らかく溶けはじめ、ふんわり、ホロッとした食感に。

ふたつに割って、味わいの変化も楽しんでください。

 

■菓子工房くるみの森　吉野早美さん（栃木県那須町）
もともとは森林ノ牧場のカフェスタッフだった吉野さん。
「食べることが好き、つくることが好き、自然が好き」と話します。
ホテル、料理教室の講師、ペンションのオーナーなど、ずっと食に携わってきて、今では小学生の頃からの夢だったお菓子屋さんを営んでいます。

森林ノ牧場の代表、山川さんは同じ高校の後輩。東日本大震災で被災した森林ノ牧場の復興ボランティアに行ったこともきっかけとなり、カフェスタッフとして牧場の再スタートに携わることに。

森林ノ牧場で働きながら強く思うようになったのは、素材のつくり手の想いを届けたい、ということ。
カフェで提供する牛乳やソフトクリームを製造するのは、同じ牧場のスタッフです。日々どんな想いで牛と関わりミルクを搾っているのか、どんなふうに商品がつくられていくのか、その喜びも苦労も近くで見ていたからこそ、お客さまに伝えたい、と。

 

牧場を離れ「くるみの森」を立ち上げた今も、このことは吉野さんの軸となっています。
素材のことをちゃんと知りたいから、仕入れるときには、良いこと、苦労したこと、おいしい食べ方など、生産者さんといろいろな話をします。生産者さんの想いものせて、お菓子という形で、お客さまへ届けたいと話してくれました。

工房の名前は、吉野さんの妹さんのお名前「くるみ」からつけられました。
吉野さんがお菓子をつくりはじめたきっかけである、家族の「おいしい」という言葉と笑顔。大切な家族のためにつくるような気持ちで、食べる人の笑顔を思い浮かべながら、お菓子づくりをしています。

栃木県那須町にある、森林ノ牧場。使われなくなった森林や、耕作放棄地を放牧地にしてつくられました。

 

牧場の牛たちは、木々の間につくられた道を列になって歩き、日ごとにちがう放牧地へと移動し、草を食べて一日を過ごしています。

2021年には、新たに栃木県益子町にも放牧地が誕生しました。人の手が入らず荒れていくだけだった場所が、牛たちが過ごし、そこに人が集まり、仕事がうまれ、地域を盛り上げる場所になる。使われていなかった森や耕作放棄地で、新たな価値をつくりだしていきたい、そんな思いで日々取り組まれています。

 

「小さくてもいいから、生産者と消費者の距離が近くて、牛や乳製品の魅力が伝わる牧場にしたい」、森林ノ牧場の願いです。

牛たちが草を食み、昼寝をする様子を近くで見て感じられるのんびりした場所。一度、森林ノ牧場に足を運び、森の中で牛乳を味わってください。

■Wショコラサンドクッキー

・名称　半生菓子

・原材料名　クーベルチュールチョコレート、国産小麦粉、発酵バター（森林ノ発酵バター含む）、生クリーム、砂糖、アーモンドパウダー、卵、カカオパウダー、牛乳、ゲランド塩、ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）

・内容量　1個

・賞味期限　出荷日含め8日保証（お届け日含む）

・保存方法　要冷蔵　※お召し上がりの15分ほど前に室温に戻していただくと一層美味しくお召し上がりいただけます

・製造者　菓子工房くるみの森　吉野早美（栃木県那須町）

・製造者　株式会社のもり 森林ノ牧場（栃木県那須町）

・栄養成分表示（1個あたり）　エネルギー214kcal／たんぱく質2.6g／脂質15.7g／炭水化物17.1g／食塩相当量0.3g　※推定値

 

■森林ノ発酵バターサンド

・名称　半生菓子

・原材料名　発酵バター（森林ノ発酵バター含む）、国産小麦粉、砂糖、卵、アーモンドパウダー、ホワイトチョコレート、ゲランド塩

・内容量　1個

・賞味期限　出荷日含め8日保証（お届け日含む）

・保存方法　要冷蔵　※お召し上がりの15分ほど前に室温に戻していただくと一層美味しくお召し上がりいただけます

・製造者　菓子工房くるみの森　吉野早美（栃木県那須町）

・製造者　株式会社のもり 森林ノ牧場（栃木県那須町）

・栄養成分表示（1個あたり）　エネルギー192kcal／たんぱく質1.9g／脂質12.9g／炭水化物18.6g／食塩相当量0.3g　※推定値

 

■森林ノ牛乳

・種類別名称　牛乳
・無脂乳固形分　8.0％以上
・乳脂肪分　3.0％以上
・原材料名　生乳100％
・殺菌　63℃30分
・内容量　500ml

・賞味期限　出荷日含め5日保証（お届け日含む）
・保存方法　10℃以下で保存
・開封後の取扱い　お早めにお召し上がりください
・製造者　株式会社のもり 森林ノ牧場（栃木県那須町）

・栄養成分表示（100gあたり）　エネルギー78kcal／たんぱく質4g／脂質5g／炭水化物5g／食塩相当量1㎎

※無脂乳固形分と乳脂肪分は、季節変動があるため、ラベルには最低の数値で表示されています

■お届けについて
-　ヤマト宅急便（クール便）にてお届けいたします
-　発送完了後、送り状番号をメールにてご連絡差し上げます。到着日につきましては、送り状番号を参照の上、ご自身でご確認ください
-　お届けの地域、また、ご指定の時間帯によっては、発送からお届けまでに2日以上かかる場合がございます。栃木県から遠方の場合、お届け期間よりも数日遅れる可能性がございます。ご了承くださいませ
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