徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄りそうパン作りをされています。

まだ暑さの残る9月は、爽やかな酸味のライ麦パンをお届けします。噛むほどに味わい深く、名残の夏野菜と相性も抜群です。
もうひとつは、8月もお届けしたビーツのローフ。収穫後、ゆっくり熟成させたビーツを練り込んでいます。水分が抜け、甘みと香りがぐんと増しているので、ローフも8月とは味わいが微妙に違っています。そんな変化も楽しんでくださいね。

 

■ライサワーカンパーニュ（ライ麦パン）

小麦とライ麦をブレンドして焼き上げました。小麦を加えることで、重すぎず、心地よい酸味と香りで食べやすい味わいに。かまパンスタッフのおすすめは、ポテトサラダをのせたオープンサンドだそうです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ライ麦パンの酸味が少し苦手だったけれど、ライサワーカンパーニュは焼くと香りが引き立ち、酸味も程よく感じました。すごくバランスがいいライ麦パン。おすすめは、夏野菜のラタトゥイユとチーズをはさんだホットサンド。香ばしく味わい深いパンに、野菜の旨みがじゅわっとしみて最高！

 

■ビーツのローフ

神山で育てたビーツをオーブンでじっくりローストして甘みを引き出してから練り込んだ、鮮やかな赤色の丸型パン。ビーツの風味がやわらかく広がります。

 

＜スタッフの試食コメント＞
そのまま食べると甘みが、トーストすると香りが引き立ちます。何もつけなくてもおいしいけれど、はちみつをかけたり、クリームチーズをのせてもおいしかったです。

■いつもの食パン
もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の甘味と風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という名前の通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
味わいがしっかりしているので、焼いて何もつけずに食べてもおいしい！　もちもちで、ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の甘味で、また食べたくなります。

 

■ローズマリーフォカッチャ
小麦粉と米粉をつかって焼き上げたフォカッチャです。外はパリッと、中はふわふわもちもちの食感。ひと口食べると、ふんわりと心地よいローズマリーの香りが広がります。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ローズマリーの香りが森や草原を思わせます。フォカッチャは油っぽいイメージがあったけれど、これはふんわり軽い食べ心地。しっかり味があるので、パンだけでも楽しめます。

 

■あんぱん
ふんわり軽いパンで、甘すぎず、粒感も程よく残るあんこをたっぷり包んだあんぱん。少し温めて食べてもおいしいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
パン生地はほのかに酸味を感じ、それがやさしい甘さのあんこととてもよく合います。素朴だけれど、きらりとセンスが光るあんぱん！

 

■米粉のバナナマフィン
米粉をつかった、しっとりした生地のマフィン。バナナのやさしい甘味に、くるみの香ばしさがアクセントになっています。米粉は、フードハブ・プロジェクトの自社農園である、つなぐ農園さんが育てた特別栽培米からつくりました。

 

＜スタッフの試食コメント＞
バナナのしっとり感と生地のさっくり感のバランスがとても良いです。バナナの甘味がしっかり感じられるので満足感があり、くるみがごろっと入っていて食感も楽しいです。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社〈フードハブプロジェクト〉さん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

 

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

 

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

 

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

 

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

 

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■ライサワーカンパーニュ

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、自家発酵培養種（レーズン）、ライ麦粉（ライ麦（北海道産））、食塩、酵母、（一部に小麦を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー610kcal／たんぱく質17.8g／脂質3.0g／炭水化物121.2g／食塩相当量3.0g（推定値）

 

■ビーツローフ

・名称　菓子パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、香川県産））、ビーツ、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種、食塩、酵母、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー489kcal／たんぱく質11.4g／脂質11.8g／炭水化物80.4g／食塩相当量1.7g（推定値）

 

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産））、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1斤（1斤は340ｇ以上です）
・消費期限　出荷日含め5日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g（推定値）

 

■ローズマリーフォカッチャ

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（北海道）、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、オリーブオイル、食塩、ローズマリー（一部に小麦、乳を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー367kcal／たんぱく質10.7g／脂質1.4g／炭水化物73.7g／食塩相当量1.8g（推定値）

 

■あんぱん

・名称　菓子パン
・原材料名　つぶあん（北海道）、小麦粉、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩、黒ごま、（一部に小麦・乳成分・ごまを含む）

・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1斤当たり）エネルギー257kcal／たんぱく質6.0g／脂質3.6g／炭水化物48.7g／食塩相当量0.5g（推定値）

 

■米粉のバナナマフィン

・名称　焼き菓子

・原材料名　バナナ（フィリピン産又はエクアドル産）、米粉、卵、粗製糖、米油、くるみ、食塩／ベーキングパウダー、（一部に卵・バナナ・くるみを含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー357kcal／たんぱく質4.3g／脂質19.7g／炭水化物40.3g／食塩相当量0.4g（推定値）

※バナナの産地は2023年の使用実績による

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