徳島県神山町のフードハブ・プロジェクトさんの運営するパン屋「かまパン」。神山の素材をつかい、地域の人々の暮らしに根差すことを大切にしながら、「毎日、ごはんのように食べてほしい」と、日常に寄り添うパン作りをされています。

生姜と柚子の香り豊かなジャンジャンブルと、さつまいもたっぷりのローフをお届けします。

“ジャンジャンブル”は、フランス語で生姜のこと。神山産の生姜は皮ごと、同じく神山産の柚子は皮を、それぞれ砂糖で煮詰めて練り込んでいます。

もうひとつは、11月にもお届けしたさつまいものローフ。秋に収穫してから貯蔵・追熟させたさつまいもを使っています。

 

寒くてちぢこまってしまいそうな日は、パンとあたたかい飲み物で、ほっと一息ついてみませんか。

 

■ジャンジャンブル

生姜の香りが口の中に広がり鼻に抜け、続いてやってくる柚子の酸味とほのかな苦み。さわやかで香り高い、素材の風味をダイレクトに感じられます。たっぷり練り込んだカシューナッツも、ほどよく酸味のあるチャバタ生地によく合います。温かい紅茶と味わいたいパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
生姜の辛味がほんのり効いて、どんどん食べ進めてしまう！　軽くトーストするのがおすすめです。クリームチーズと合わせても。

 

■さつまいものローフ

さつまいもがたっぷり入った丸型のパン。おいもの甘味とほくほくとした食感が、小麦の風味豊かな生地によく合います。
さつまいもは、フードハブ・プロジェクトさんの自社農園で育てたものです。金時いも、シルクスイート、紫いもなど、さまざまな品種を秋に収穫し、ゆっくり追熟。甘味がのってきたものをその時々で選んで使っています。

 

〈スタッフの試食コメント〉
噛むと、さつまいものこっくりした甘みが広がりました。ミルク感もあって、甘食にも似たほっとする味わい。あたたかいカフェオレと楽しみたいです。

■いつもの食パン

もっちり、ずっしりとした生地が特徴。ほのかな酸味があり、噛むほどに小麦の甘みと風味がじんわり広がります。「いつもの食パン」という名前の通り、毎日食べても飽きがこない味わいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞

もちもちで、ずっしりしているのに、口に入れるととろけるような食感。ほのかな酸味と、しっかり感じる小麦の甘みで、また食べたくなります。

 

■あんぱん

ふんわり軽いパンで、甘すぎず、粒感も程よく残るあんこをたっぷり包んだあんぱん。少し温めて食べてもおいしいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞

パン生地はほのかに酸味を感じ、それがやさしい甘さのあんこととてもよく合います。素朴だけれど、きらりとセンスが光るあんぱん！

 

■クランベリーとくるみのバトン

たっぷり練り込んだクランベリーの酸味と、くるみの香ばしさが相性抜群のハードパン。ぎっちりと詰まった生地に、どこを切ってもクランベリーとくるみが顔を出すくらい贅沢に入っています。

 

＜スタッフの試食コメント＞

噛みしめるほどに味わい深く、食べ応えたっぷりです。そのままでも、クリームチーズやはちみつをつけてもGOOD！　ワインなどのお酒にも合いそうです。

 

■ローズマリーフォカッチャ

小麦粉と米粉をつかって焼き上げたフォカッチャです。外はパリッと、中はふわふわもちもちの食感。ひと口食べると、ふんわりと心地よいローズマリーの香りが広がります。

 

＜スタッフの試食コメント＞

ローズマリーの香りが森や草原を思わせます。フォカッチャは油っぽいイメージがあったけれど、これはふんわり軽い食べ心地。しっかり味があるので、パンだけでも楽しめます。

フードハブ・プロジェクト（徳島県神山町）

徳島県神山町の農業の会社、フードハブプロジェクトさん。坂ノ途中にお野菜を出荷してくれているパートナーでもあります。

 

神山町は、農業者の高齢化や後継者不足による耕作放棄地の増加、鳥獣被害など、さまざまな課題を抱えています。フードハブ・プロジェクトはそれらを解決しようと、2016年に立ち上げられました。

お野菜を育てるだけでなく、それをつかった加工品を開発したり、食堂やパン屋を運営したり、学校や地域の人と一緒に食育活動をしたりと、地元を軸に食の循環をつくり育てようと取り組んでいます。

 

人口5000人弱の神山町に、フードハブ・プロジェクトの一環としてオープンしたパン屋「かまパン＆ストア」。

 

ここでオープン当初からパンの製造に携わる笹川さんは、「自分たちのつくりたいパンをつくるのではなく、地域のパンをつくりたい」と話します。

 

「地域のパン」にはさまざまな要素があります。神山の食材をつかうこと、暮らしのなかで買い続けられる味や価格であること、神山の人びとと関わるコミュニケーションツールになること。これらには、決まりがあるわけではなく、常に変化していくものなのかもしれません。

地域のパンとはなにか、日々試行錯誤しながらパンをつくっているという笹川さん。パンを神山のそとの地域にも届けることで、新しいつながり、新たな発見ができれば、といいます。

 

これからの形をかまパンさんとともに模索していきたい、そんな想いで、2023年春、坂ノ途中でのお届けをスタートしました。

■ジャンジャンブル

・名称　パン

・原材料名　小麦粉(小麦(北海道産、徳島県神山町産))、生姜、柚子、カシューナッツ、米油、自家培養発酵種、粗製糖、酵母、食塩、(一部に小麦、カシューナッツを含む)

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）エネルギー344kcal / たんぱく質9.6g / 脂質8.3g / 炭水化物62.4g / 食塩相当量1.4g(推定値)

 

■さつまいものローフ

・名称　菓子パン
・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、さつまいも（徳島県神山町産）、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種（レーズン）酵母、食塩（一部に小麦・乳成分を含む）

・内容量　1個
・賞味期限　出荷日を含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1個あたり）エネルギー434kcal／たんぱく質8.3g／脂質8.1g／炭水化物79.0g／食塩相当量1.1g(推定値)

 

■いつもの食パン

・名称　食パン
・原材料名　（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、自家培養発酵種、牛乳、粗製糖、食塩、（一部に小麦・乳成分を含む）
・内容量　1斤（1斤は340ｇです）
・賞味期限　出荷日含め5日
・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください。すぐにお召し上がりにならない場合は、小分けして冷凍保管していただくのがおすすめです
・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示（1斤あたり）エネルギー1100kcal／たんぱく質34.6g／脂質5.8g／炭水化物215.2g／食塩相当量5.0g(推定値)

 

■あんぱん

・名称　菓子パン

・原材料名　つぶあん（北海道産）、小麦粉、米油、粗製糖、牛乳、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩、黒ごま、（一部に小麦、乳成分、ごまを含む）

・内容量　1個

・賞味期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー257kcal／たんぱく質6.0g／脂質3.6g／炭水化物48.7g／食塩相当量0.5g（推定値）

 

■クランベリーとくるみのバトン

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、くるみ、クランベリー、自家培養発酵種（レーズン）、酵母、食塩（一部に小麦・くるみを含む）

・内容量　1本

・賞味期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・製造者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア

・栄養成分表示　エネルギー397kcal／たんぱく質11.0g／脂質14.1g／炭水化物55.0g／食塩相当量1.2g（推定値）

 

■ローズマリーフォカッチャ

・名称　パン

・原材料名　小麦粉（小麦（北海道産、徳島県神山町産））、自家培養発酵種（レーズン）、米粉、オリーブオイル、食塩、ローズマリー、（一部に小麦、乳を含む）

・内容量　1個

・消費期限　出荷日含め4日

・保存方法　直射日光および高温多湿を避けて保存してください

・販売者　株式会社フードハブ・プロジェクト　かまパン＆ストア（徳島県神山町）

・栄養成分表示（1個当たり）　エネルギー367kcal／たんぱく質10.7g／脂質1.4g／炭水化物73.7g／食塩相当量1.8g（推定値）

 

 

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