おいなりさん向けに、「おあげさん」より薄く、小さいサイズにつくられています。膨張剤を使わず、大豆のたんぱく質と職人技の温度調整で膨らませた、ふっくらとした食感が特長。ふくらみ具合を見ながら、一枚一枚、丁寧に手作業で揚げています。

すしあげ自体の味わいと香りを楽しめるよう、シンプルでやさしい味付けがおすすめです。半分に切って、醤油とみりん、料理酒でコトコト煮込んで。味がよく染み込んだすしあげに寿司飯を詰めれば、おいなりさんの完成。

ひとくち食べると、ふっくら、そしてじゅわっと。甘辛い煮汁と、すしあげの大豆や菜種油の風味が広がります。
5枚入りで、10個のおいなりさんがつくれます。

お花見やピクニックなどのお出かけのとき、ちょっぴり手をかけたものが食べたいとき、お好みのごはんを入れてつくってみてほしいです。

寿司飯でももちろんおいしいですが、混ぜごはんや炊き込みごはんでつくっても。おでかけごはんがぱっと明るくなる、春にぴったりのおいなりさんのレシピを、坂ノ途中のスタッフに教えてもらいました。

 

・スナップエンドウのおいなりさん

お揚げに、おじゃこごはんを詰め込んだおいなりさん。豆とさやを分けたスナップエンドウも混ぜ込んで、食感も楽しく！

≫レシピはこちら

 

・ごまと炒り卵のごはん
炒り卵をつくって、ごまと一緒にごはんに混ぜこみます。お好みで塩やごま油を少し加えるのもおすすめ。お子さんでも食べやすいおいなりさんです。

・おじゃこと菜花の混ぜごはん
少し硬めに茹でた菜花を小さめに切って鍋に入れ、ちりめん、醤油、酒、砂糖、塩を加えて火にかけます。汁気が少なくなるまで煮詰めたら、ごはんに混ぜて完成。

 

・ふきとおあげさんの味噌バターごはん
ふきは板ずりしてから熱湯で茹で、あくを抜きます。細かく切ったふきとおあげさんを醤油、酒、みりんで煮て、汁気がなくなったら味噌とバターを加えます。ふきの食感と味噌バターの香りがたのしいおいなりさんです。

 

・しば漬けごはん

しば漬けを細かく刻んで、ごはんに混ぜるだけ。甘辛く味付けしたすしあげに、しば漬けの塩味と酸味がよく合います。しば漬けは少し苦手、という方にも食べてみてほしいおいしさです。

・ピーマン炊き込みごはん
塩、生姜、 醤油、酒、みりんで味付けしたピーマンの炊き込みごはん。意外な組み合わせですが、ひとあじ違ったおいなりさんに。

 

ほかにも、オンラインショップではいろいろなお豆腐やおあげさんのレシピをご紹介しています。

参考にしてみてくださいね。

≫お豆腐のレシピはこちら

≫おあげさんのレシピはこちら

■すしあげ

おいなりさん向けに、「おあげさん」より薄く、小さいサイズにつくられています。正方形なので、半分に切って三角形にしたり、小さい長方形のおいなりさんにも。やわらかくて味が染み込みやすいので、お味噌汁や炊き込みごはんに入れるのもおすすめです。

〈スタッフの試食コメント〉
はじめておいなりさんをつくってみました。ひと口食べた瞬間、じゅわっとふわっと、染み出る煮汁のおいしさに思わず顔がほころびました。菜種油の香りもしっかり感じるけれど、重たくなくて、ぱくぱく食べられます。

 

■きぬ

木綿よりも豆乳の濃度が高く、圧力をかけて水を抜く工程がないので口当たりがなめらか。お鍋に入れるのはもちろん、豆腐そのものをシンプルに味わえる湯豆腐もおいしいです。おネギやごま、柚子胡椒など、お好みの薬味を添えても。

 

〈スタッフの試食コメント〉

つるっとしているというよりも、なめらかという表現がぴったり。大豆の甘みがしっかり感じられます。お味噌汁に入れても、抜群の存在感です。

 

■厚揚げ

もめん豆腐を3等分して水切りし、国産一番絞りの菜種油で揚げた厚揚げ。食感がしっかりしているので、お鍋やおでん、煮物など、煮炊きにもぴったり。トースター、またはフライパンでじっくり焼いて、ネギや生姜をのせて食べてもおいしいです。

 

〈スタッフの試食コメント〉

焼いても煮ても、おかずの主役になれる存在感で、冷蔵庫にあると嬉しくなります。油っぽさやにがりの嫌な苦さがありません。おだしと煮込んで、味の染みた、ふわふわの厚揚げがお気に入りです。

 

■おあげさん

一番絞りの菜種油の風味も楽しんでいただきたいので、油抜きせず調理してください。すぐに使わない場合は冷凍保存もできます。

 

〈スタッフの試食コメント〉

あらいぶきっちんさんのおあげは油がおいしい！　香りを楽しみたいから、油抜きせずに切ってそのままお味噌汁に入れたい 。大豆の味を感じられるのも新鮮で、おあげってこんなにおいしいんだ……！　と、まかないで初めて食べたときに驚きました。

京都府の南西部、長岡京市にあるお豆腐屋あらいぶきっちんさん。

やわらかな水と、伊豆大島の海水から採れるにがり。そして、滋賀県や石川県の契約農家さんが農薬を使わずに育てた大豆のみを原料に、お豆腐をつくっています。大豆のもつ甘みやコクがまっすぐに感じられる、風味豊かな味わいです。

つくりたてを味わっていただくために、工房から直送でお届けします。

■豆の味をかたちにする。豆腐屋・あらいぶきっちんさんを訪ねて

水色の扉の先には、つくりたてのもめん豆腐やきぬ豆腐、お揚げがずらり。まわりには、豆乳をつかったお菓子、塩や油といった日常の調味料、そして農家さんから届くお野菜も。心までよろこぶおいしいものが並ぶ、京都・長岡京のお豆腐屋、あらいぶきっちんさんを訪ねました。

 

お話を伺ったのは、代表の福田洋平さん。街で出会えば、コーヒー屋さんか古着屋さんにも見えそうだけれど、あらいぶきっちん2代目の豆腐職人。毎日23時に起床し、深夜から早朝まで、手作業で豆腐をつくっています。

 

彼の手からつくり出されるお豆腐は、豆の甘みや旨みがまっすぐに感じられ、お揚げはふっくらとして香ばしい。そのふくよかな味わいは、どのようにして生まれるのだろう。

 

つづきはこちら≫

■すしあげ

・原材料名　国産大豆

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　5枚入り

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー410kcal／たんぱく質23.4g／脂質34.4g／炭水化物0.4g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

 

■きぬ

・名称　きぬごしとうふ

・原材料名　大豆（国産）

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　330g

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー62kcal／たんぱく質5.3g／脂質3.5g／炭水化物2.0g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

 

■厚揚げ

・名称　あつあげ

・原材料名　大豆（国産）

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　3個入り

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー150kcal／たんぱく質10.7g／脂質11.3g／炭水化物0.9g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

 

■おあげさん

・原材料名　大豆(国産)

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　1枚

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー410kcal／たんぱく質23.4g／脂質34.4g／炭水化物0.4g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

 

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