京都の工房からつくりたてを直送
京都府の南西部、長岡京市にあるお豆腐屋・あらいぶきっちんさん。
やわらかな水と、伊豆大島の海水から採れるにがり。そして、滋賀県や石川県の契約農家さんが農薬を使わずに育てた大豆のみを原料に、お豆腐をつくっています。
今回は、きぬ、厚揚げのお豆腐に加え、一番絞り菜種油で手揚げしたおあげさん、きめ細やかなおからをセットにしました。大豆の甘みやコクをまっすぐに、そしてまるごと味わえる、あらいぶきっちんさんのイチオシの商品です。
つくりたてを味わっていただくために、工房から直送でお届けします。
セットの内容
■きぬ
木綿よりも豆乳の濃度が高く、圧力をかけて水を抜く工程がないので口当たりがなめらか。お鍋に入れるのはもちろん、豆腐そのものをシンプルに味わえる湯豆腐もおいしいです。おネギやごま、柚子胡椒など、お好みの薬味を添えても。
〈スタッフの試食コメント〉
つるっとしているというよりも、なめらかという表現がぴったり。大豆の甘みがしっかり感じられます。お味噌汁に入れても、抜群の存在感です。
■厚揚げ
もめん豆腐を3等分して水切りし、国産一番絞りの菜種油で揚げた厚揚げ。食感がしっかりしているので、お鍋やおでん、煮物など、煮炊きにもぴったり。トースター、またはフライパンでじっくり焼いて、ネギや生姜をのせて食べてもおいしいです。
〈スタッフの試食コメント〉
焼いても煮ても、おかずの主役になれる存在感で、冷蔵庫にあると嬉しくなります。油っぽさやにがりの嫌な苦さがありません。おだしと煮込んで、味の染みた、ふわふわの厚揚げがお気に入りです。
■おから
特徴は、きめが細かくて、なめらかなこと。炒り煮はもちろん、ハンバーグやコロッケに混ぜたり、お菓子作りに使ったり。やさしい大豆の味わいを楽しめますよ。すぐに使わない場合は冷凍保存もできます。
〈スタッフの試食コメント〉
食感のなめらかさとやさしい大豆の香りに驚きました! たっぷり入っているので「次はどんな料理をつくってみようかな~」とあれこれ考えるのも楽しいです。冷凍保存できるのも嬉しいポイント。
■おあげさん
一番絞りの菜種油の風味も楽しんでいただきたいので、油抜きせず調理してください。すぐに使わない場合は冷凍保存もできます。
〈スタッフの試食コメント〉
あらいぶきっちんさんのおあげは油がおいしい! 香りを楽しみたいから、油抜きせずに切ってそのままお味噌汁に入れたい 。大豆の味を感じられるのも新鮮で、おあげってこんなにおいしいんだ……! と、まかないで初めて食べたときに驚きました。
おから、どうやって使う?スタッフおすすめの食べ方
「どうやって使うの?」という声をよく耳にするおから。和食や洋食、お菓子にも、実はいろいろなものに使えるんです! スタッフおすすめの食べ方をご紹介します。
・白和え
茹でたほうれんそうや水菜、菜花とおからを和えて、お出汁や醤油をかければ、とっても簡単、白和えのできあがり。ポン酢と合わせるのもおすすめです。おからの食感が気になる場合は豆乳を入れると、なめらかな食感に。
・ハンバーグ
豆腐ハンバーグならぬ「おからハンバーグ」。いつもよりお肉の量を減らして、代わりにおからを入れてみてください。ふんわりした食感と、やさしい味わいで、おからが苦手な方にも試してみてほしい食べ方です。ネギや大葉などの薬味を、和風ソースやポン酢などさっぱりしたソースとよく合います。
・パンケーキ
いつものパンケーキの材料に、おからを混ぜて、しっとりとなめらかな食感に。牛乳の代わりに豆乳を入れると、やさしい大豆の甘さと香りがより感じられます。
・そのほか
長芋やかぶなどのお野菜と炒めものや煮ものにしたり、蒸しパンやクッキーなどのおやつにも。
いろいろなレシピを試して、お気に入りを見つけてみてください。
おからのレシピ
コラム|スタッフのおいしいもの案内
■豆の味をかたちにする。豆腐屋・あらいぶきっちんさんを訪ねて
水色の扉の先には、つくりたてのもめん豆腐やきぬ豆腐、お揚げがずらり。まわりには、豆乳をつかったお菓子、塩や油といった日常の調味料、そして農家さんから届くお野菜も。心までよろこぶおいしいものが並ぶ、京都・長岡京のお豆腐屋、あらいぶきっちんさんを訪ねました。
お話を伺ったのは、代表の福田洋平さん。街で出会えば、コーヒー屋さんか古着屋さんにも見えそうだけれど、あらいぶきっちん2代目の豆腐職人。毎日23時に起床し、深夜から早朝まで、手作業で豆腐をつくっています。
彼の手からつくり出されるお豆腐は、豆の甘みや旨みがまっすぐに感じられ、お揚げはふっくらとして香ばしい。そのふくよかな味わいは、どのようにして生まれるのだろう。
商品詳細
■きぬ
・名称 きぬごしとうふ
・原材料名 大豆(国産)
・凝固剤 粗製海水塩化マグネシウム含有物(にがり)
・内容量 330g
・賞味期限 発送日から5日
・保存方法 要冷蔵(5℃以下)
・製造者 あらいぶきっちん(京都府長岡京市)
・栄養成分表示(100gあたり)エネルギー62kcal/たんぱく質5.3g/脂質3.5g/炭水化物2.0g/食塩相当量0g(推定値)
※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用
■厚揚げ
・名称 あつあげ
・原材料名 大豆(国産)
・凝固剤 粗製海水塩化マグネシウム含有物(にがり)
・内容量 3個入り
・賞味期限 発送日から5日
・保存方法 要冷蔵(5℃以下)
・製造者 あらいぶきっちん(京都府長岡京市)
・栄養成分表示(100gあたり)エネルギー150kcal/たんぱく質10.7g/脂質11.3g/炭水化物0.9g/食塩相当量0g(推定値)
※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用
※1番搾り100%純粋菜種油使用
■おから
・原材料名 国産大豆
・内容量 500g
・賞味期限 発送日から5日
・保存方法 要冷蔵(5℃以下)
・製造者 あらいぶきっちん(京都府長岡京市)
・栄養成分表示(100gあたり)エネルギー111kcal/たんぱく質6.1g/脂質3.6g/炭水化物13.8g/食塩相当量0g(推定値)
※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用
■おあげさん
・原材料名 大豆(国産)
・凝固剤 粗製海水塩化マグネシウム含有物(にがり)
・内容量 1枚
・賞味期限 発送日から5日
・保存方法 要冷蔵
・製造者 あらいぶきっちん(京都府長岡京市)
・栄養成分表示(100gあたり)エネルギー410kcal/たんぱく質23.4g/脂質34.4g/炭水化物0.4g/食塩相当量0g(推定値)
※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用
※1番搾り100%純粋菜種油使用
・取り扱い基準 坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください
ご注意点
・ご注意点
- 直送商品のため、坂ノ途中OnlineShopのほかの商品とまとめて購入することができません。大変お手数をおかけいたしますが、ほかの商品をご購入の場合は、2回に分けてのご注文をお願いいたします。
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