皮は鮮やかな赤色、中は白いものや、少し赤みがかっているものも。
シャキシャキとした食感とうつくしい色を楽しむには、生のままスライスしてサラダにしたり、お漬物にするのがおすすめです。葉がついていたら、お味噌汁や煮びたしなどでお召し上がりください。
柑橘と一緒にマリネにしても、色合いがきれいです。

葉つきの場合は、葉から水分が抜けないよう、切り落として別々に保存を。葉は濡らしたキッチンペーパー等に包み袋へ、根の部分は袋に入れて、どちらも野菜室へ。

■赤かぶの浅漬け

ピンク色がきれいな赤かぶを、やさしい甘酸っぱさの浅漬けに。かぶのみずみずしさが際立ちます。仕上げにごま油をまわしかければ、ナムル風にも。
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■季節野菜の塩麹蒸し煮

お野菜を塩麹とオリーブオイルで和え、蒸し煮にするだけ、というシンプルで手軽な一品です。蒸し器がなくても、ふたのできるフライパンやお鍋があればつくれますよ。
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