肌寒い日が増えてきました。今回は、この時期にぴったりの、豆乳鍋がつくれるセットをご用意しました。

 

お出汁と合わせれば、大豆の豊かな甘みと味わいが感じられる鍋つゆに。お出汁にお好きなお野菜、お豆腐やおあげさんを入れ、豆乳を加えてぐつぐつすればできあがりです。お好みでハナビラタケやしめじなど、きのこを入れるのもおすすめです。

がんもは、おでんや煮物の具材というイメージがありますが、豆乳鍋との相性もばっちり。ゆり根やたけのこなどがごろっと入っています。豆乳とお出汁を吸うとふわふわ、ジューシーな食感に。

 

口に入れるとふんわりとろけて、ほっと体の芯からあたたまる、やさしい味わいの豆乳とお豆腐製品です。

■豆乳
大豆を絞ったままの無調整豆乳です。 飲料としてだけでなく、色々なお料理に使えます。お鍋でじっくり温めれば、湯葉をとることもできます。あまり煮詰めすぎるとお豆腐のように固まってしまうので、沸騰しないくらいの火加減で静かに温めてください。
お豆腐のパックに入っているので、開けるときは、こぼれてしまわないように、ゆっくりと開封してください。

〈スタッフの試食コメント〉
大豆の味わいがまっすぐ感じられる豆乳。野菜やきのこたっぷりのお鍋やスープをつくったり、中島菜スパゲッティーニと合わせて豆乳クリームパスタにするのもよさそうです。

■がんも
大きいサイズのがんもです。ひじき、ごぼう、人参、長いも、銀杏、ゆり根、たけのこと、具材がたくさん入っていて、食べ応え抜群です。

〈スタッフの試食コメント〉
大きめなので、4等分にして煮物に入れると、出汁を含んでふわふわジューシーな食感に。食べるとほわっとやさしい気持ちになります。大きめなので、食べやすく切ってから煮てもよさそう。鍋物がおいしいこれからの時期に、お鍋やおでんに入れて楽しみたいです。

■厚揚げ
もめん豆腐を3等分して水切りし、国産一番絞りの菜種油で揚げた厚揚げ。食感がしっかりしているので、お鍋やおでん、煮物にもぴったり。トースター、またはフライパンでじっくり焼いて、ネギや生姜をのせて食べてもおいしいです。

 

〈スタッフの試食コメント〉
焼いても煮てもおかずの主役になれる存在感で、冷蔵庫にあると嬉しくなります。油っぽさやにがりの嫌な苦さもありません。コトコト煮込んで、味が染みこんだ、ふわふわな厚揚げがお気に入り。

■きぬ　
木綿よりも豆乳の濃度が高く、圧力をかけて水を抜く工程がないので口当たりがなめらか。お鍋に入れるのはもちろん、豆腐そのものをシンプルに味わえる湯豆腐もおいしいです。おネギやごま、柚子胡椒など、お好みの薬味を添えて食べるのもおすすめです。

〈スタッフの試食コメント〉
つるっとしているというよりも、なめらかという表現がぴったり。大豆の甘みがしっかり感じられます。お味噌汁に入れても、抜群の存在感です。

■おあげさん
一番絞りの菜種油の風味も楽しんでいただきたいので、油抜きせず調理してください。すぐに使わない場合は冷凍保存もできます。

〈スタッフの試食コメント〉
あらいぶきっちんさんのおあげは油がおいしい！　香りを楽しみたいから、油抜きせずに切ってそのままお味噌汁に入れたい 。大豆の味を感じられるのも新鮮で、おあげってこんなにおいしいんだ……！　と、まかないで初めて食べたときに驚きました。

京都府の南西部、長岡京市にあるお豆腐屋あらいぶきっちんさん。

 

やわらかな水と、伊豆大島の海水から採れるにがり。そして、滋賀県や石川県の契約農家さんが農薬を使わずに育てた大豆のみを原料に、お豆腐をつくっています。大豆のもつ甘みやコクがまっすぐに感じられる、風味豊かな味わいです。

 

つくりたてを味わっていただくために、工房から直送でお届けします。

■豆の味をかたちにする。豆腐屋・あらいぶきっちんさんを訪ねて

水色の扉の先には、つくりたてのもめん豆腐やきぬ豆腐、お揚げがずらり。まわりには、豆乳をつかったお菓子、塩や油といった日常の調味料、そして農家さんから届くお野菜も。心までよろこぶおいしいものが並ぶ、京都・長岡京のお豆腐屋、あらいぶきっちんさんを訪ねました。

 

お話を伺ったのは、代表の福田洋平さん。街で出会えば、コーヒー屋さんか古着屋さんにも見えそうだけれど、あらいぶきっちん2代目の豆腐職人。毎日23時に起床し、深夜から早朝まで、手作業で豆腐をつくっています。

 

彼の手からつくり出されるお豆腐は、豆の甘みや旨みがまっすぐに感じられ、お揚げはふっくらとして香ばしい。そのふくよかな味わいは、どのようにして生まれるのだろう。

 

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■豆乳

・名称　豆乳

・原材料名　大豆（国産）

・内容量　350cc

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（1pkあたり）エネルギー46kcal／たんぱく質3.6g／脂質2.0g／炭水化物3.1g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

 

■こだわりの贅沢がんも　

・原材料名　大豆（国産）、ひじき、ごぼう、人参、長いも、銀杏、ゆり根、たけのこ、一番搾り国産菜種油

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー228kcal／たんぱく質15.3g／脂質17.8g／炭水化物1.6g／食塩相当量0.5g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

 

■厚あげ

・名称　あつあげ

・原材料名　大豆（国産）

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー150kcal／たんぱく質10.7g／脂質11.3g／炭水化物0.9g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

 

■おあげさん

・原材料名　大豆(国産)

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　1枚

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー410kcal／たんぱく質23.4g／脂質34.4g／炭水化物0.4g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

※1番搾り100％純粋菜種油使用

 

■きぬ

・名称　きぬごしとうふ

・原材料名　大豆（国産）

・凝固剤　粗製海水塩化マグネシウム含有物（にがり）

・内容量　330g

・賞味期限　発送日から5日

・保存方法　要冷蔵（5℃以下）

・製造者　あらいぶきっちん（京都府長岡京市）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー62kcal／たんぱく質5.3g／脂質3.5g／炭水化物2.0g／食塩相当量0g（推定値）

※消泡剤・遺伝子組み換え原料不使用

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