兵庫県丹波篠山市にあるカフェ併設のパン屋、なりとぱん。毎日お店で石臼挽きする国産の有機小麦と、15年以上つなぎつづけている、有機サルタナレーズンをもとにした天然酵母で、食パン生地とカンパーニュ生地を創っています。

 

2種類のパン生地から創られる、さまざまなパン。そのなかから、秋に味わいたい、6つのパンをお届けします。

■栗の渋皮煮

大粒の栗をまるごと1個、やわらかな食パン生地でつつんだ、秋限定のパンです。栗は地元丹波篠山産、もしくは、おとなりの京丹波産のものをお店で渋皮煮に。口あたりがなめらかで、栗そのものの甘みが感じられます。濃いめの番茶と合わせてほっと一息つきたくなる、そんなパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞

なんといっても栗の渋皮煮がおいしく、まるごと1個入っているのが贅沢で、とてもうれしい。やさしい甘さのパン生地は、栗の甘みとのバランスが絶妙です。

 

■黒大豆

甘さ控えめの食パン生地は、黒大豆のあんを引き立てつつも、小麦の風味がしっかり。薄皮のパンのなかに、丹波篠山産の有機黒大豆で作られたあんがたっぷり入っています。温かいほうじ茶と合わせて、ゆったりと楽しんでほしいです。

 

＜スタッフの試食コメント＞

なめらかな黒豆あんは、黒豆煮を食べているかのように、濃厚な豆の風味を感じます。しっかり甘く、それでいて後味はあっさりしています。

 

■石臼輓（いしうすびき）

全粒粉で創られた、小麦の味わいがしっかり感じられるパン。見た目は小ぶりですが、ずっしりと重みがあります。酸味も甘みもほどよく、そのまま味わうのはもちろん、スープと合わせたり、サンドイッチにするのもおすすめです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
ふんわりとした食感と、全粒粉らしい香ばしい香り、甘みを感じられます。軽くトーストすると、その香りと甘みが、噛むほどにやさしく広がっていきます。酵母の風味が強すぎず、食べやすいと思います。

 

■穂麦

煮てから焙煎した小麦のふすまを生地に混ぜ込んだ、まろやかな酸味のカンパーニュです。
そのままでは甘みのある味わいで、トーストするともっちりとした食感になり、ほのかに塩味が感じられます。

 

＜スタッフの試食コメント＞
そのままでもおいしいけれど、焼くとさらにおいしい！　あとからカカオのような香ばしさが鼻に抜けていくのが印象的でした。オイル系のフィリングと合わせたり、今の季節はキノコのソテーと合わせてもおいしそう。

 

■具沢山

カンパーニュ生地の中に、名前の通り、クルミやベリー系のドライフルーツがぎっしり。噛むたびにいろいろな味がやってきて、食べていて楽しいパンです。

 

＜スタッフの試食コメント＞
たっぷりのドライフルーツは、果汁が感じられるほど。シンプルな生地だからこそ、小麦の素朴な味わいと、ドライフルーツの甘みや酸味のアクセントが引き立てあっています。

 

■三日月

ふわふわ柔らかい、食パン生地のプレーンパン。ココナッツオイルを加えているので、しっとりとして、口どけがなめらかです。ミルクたっぷりのコーヒーや紅茶と好相性。

 

＜スタッフの試食コメント＞
今回の6種のなかで、一番好きなパンでした。ココナッツオイルの油分と花蜜の甘みがあるので、バターやジャムはつけず、このまま食べたいです。

伊勢成人さん、千佳子さん夫妻が営むパン屋「なりとぱん」が、大阪市内から丹波篠山市の福住地区に移転したのは、2020年のこと。
パン創りに適した水があることや、原料となる農作物の産地に近いことから選んだこの地で、成人さんは試行錯誤を続けています。
なりとぱんでは、パンを「創る」という字を使います。「よりおいしく、より美しく」そのために、レシピにこだわらず、何もないところから試行錯誤を繰り返し、創造する。そんななりとぱんの姿勢にぴったりだからです。

 

「どんどんシンプルになる」なりとぱんさんのパン創り。

 

パン屋を始めたころは、複数種類のパン生地を創っていたという、なりとぱんさん。今は食パン生地とカンパーニュ生地だけに種類を絞り、そこからさまざまなバリエーションのパンを創っています。種類を減らすことで、工程や材料がうんとシンプルになり、生地によりじっくりと向き合えるようになったそうです。

私たちが初めてなりとぱんさんのパンを食べたのが、今年の夏。そして取材のためお店を訪れたのは早秋のころ。その短期間にも、ちょっとした変化が起きていました。
「天然酵母にモルトを入れるの、やめたんです」
水と砂糖、そしてモルト（麦芽）は、天然酵母をつなぐために必要とされているもの。けれどある日ふと「モルト、いらんのとちゃう？」と、思ったそう。焼いてみると、独特のくせがやわらぎ、常連さんにも「おいしくなった」と言われました。

 

パンを創りはじめて10年目に、成人さんは小麦アレルギーを発症しました。でも、それまで使用していた外国産の小麦から国産のものに切り替えると、2か月で症状は治まったそう。丹波篠山に移ってからは国産で有機栽培のものだけを使い、お店にある電動の石臼で毎日挽いています。電動とはいえ、手動と同じくらいゆっくり挽くので、製粉機よりも4、5倍の時間がかかります。でも、小麦に熱を持たせずに挽くことができるので、香り高い粉になるのです。

 

また、もともとあった卵アレルギーがひどくなってからは、有機の豆乳やココナッツオイルでの代用もはじめました。

 

あたりまえと思っていたことも「本当に必要か？」と考える。思い切ってやめてみる。自分がいいと思った材料だけを使う。そんなふうに、なりとぱんさんのパン創りはどんどんシンプルに、ゆっくりじっくりと進んでいるのです。

■栗の渋皮煮

・名称　パン
・原材料名　栗渋皮煮（丹波篠山もしくは京丹波）、全粒粉、レーズン酵母、ココナッツオイル、砂糖、ココナッツの花蜜、塩、（一部に小麦を含む）

・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　要冷蔵10度以下で保存してください。
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）

・栄養成分表示（100g当たり）熱量212.2kcal／蛋白質4.9g／脂質4.2g／炭水化物41.2g／食塩相当量0.6g(推計値)

 

■黒大豆

・名称　パン
・原材料名　有機黒大豆餡（丹波篠山）、全粒粉、レーズン酵母、ココナッツオイル、砂糖、ココナッツの花蜜、塩、（一部に小麦、大豆を含む）

・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　要冷蔵10度以下で保存してください。
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）

・栄養成分表示（100g当たり）熱量243.7kcal／蛋白質8.8g／脂質6.4g／炭水化物42.9g／食塩相当量0.6g(推計値)

 

■石臼輓

・名称　パン
・原材料名　全粒粉（兵庫県）、ココナッツオイル、砂糖、ココナッツの花蜜、レーズン酵母、塩、（一部に小麦を含む）

・内容量　半分
・消費期限　出荷日含め7日
・保存方法　要冷蔵10度以下で保存してください。
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）

・栄養成分表示（100g当たり）熱量234.0kcal／蛋白質6.8g／脂質6.5g／炭水化物41.3g／食塩相当量1.0g(推計値)

 

■穂麦

・名称　パン
・原材料名　全粒粉（兵庫県）、レーズン酵母、塩、（一部に小麦を含む）

・内容量　半分
・消費期限　出荷日含め7日
・保存方法　要冷蔵10度以下で保存してください。
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）

・栄養成分表示（100g当たり）熱量185.3kcal／蛋白質7.2g／脂質1.6g／炭水化物39.8g／食塩相当量1.1g(推計値)

 

■具沢山

・名称　パン
・原材料名　全粒粉（兵庫県）、ドライフルーツ、レーズン酵母、ココナッツオイル、砂糖、ココナッツの花蜜、塩、（一部に小麦、くるみを含む）

・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　要冷蔵10度以下で保存してください。
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）

・栄養成分表示（100g当たり）熱量272.4kcal／蛋白質6.0g／脂質8.0g／炭水化物49.8g／食塩相当量0.7g(推計値)

 

■三日月

・名称　パン
・原材料名　全粒粉（兵庫県）、レーズン酵母、ココナッツオイル、砂糖、ココナッツの花蜜、塩、（一部に小麦を含む）

・内容量　1個
・消費期限　出荷日含め4日
・保存方法　要冷蔵10度以下で保存してください。
・製造者　なりとぱん（兵庫県丹波篠山市）

・栄養成分表示（100g当たり）熱量242.9kcal／蛋白質6.9g／脂質6.5g／炭水化物43.7g／食塩相当量1.0g(推計値)

 

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納品書を一緒にお届けします。商品価格の記載はございません

 

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段ボールでお届けします。化粧箱でのご用意はございませんので、あらかじめご了承ください

 

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