季節ごとに変わるおいしさを楽しんで
森林ノ牧場は、名前のとおり、森のなかにある、栃木県那須町の牧場。広々とした敷地内には、放牧地と牛舎に加え、ジャージー牛乳やソフトクリームを味わえるカフェスペースもあります。
牧場の牛たちは、木々の間につくられた道を列になって歩き、日ごとにちがう放牧地へと移動し、草を食べて一日を過ごしています。
代表の山川さんは「牛たちは、その時期に一番おいしい牧草が分かってるんです。いわば旬の牧草ですね」と言います。放牧地では、クローバーやオーチャードグラスなどのさまざまな種類の牧草が育てられていて、牛たちが食べない草や、背が高くなりすぎたものは取り除くなど、日々丁寧に管理が行われています。
季節ごとの牧草の性質の違いは、それを食べる牛たちのミルクにもあらわれます。森林ノ牧場の牛乳は、季節によって色や味わいが変わり、それぞれのおいしさがあるのです。
春の牧草は栄養価が高く、ビタミン類を多く含みます。それを食べた牛の牛乳はほんのり黄色くて、香りが良く、甘みが強くなります。暑い夏は、牛も水をたくさん飲むので、牛乳もさらっとした口当たり。秋、草の繊維分が高くなってくると、牛乳は少しずつ濃い味わいに。冬は乾草などの、水分の少ない保存飼料を食べるため、脂質やたんぱく質が豊富に含まれた濃厚な牛乳になります。
届いた牛乳の味わいや色に変化を感じるたびに、牧場は今どんな風景なのだろう、牛たちはどんな草を食べてどんな風に過ごしているんだろうと、那須の森に思いを馳せます。
ひと口ひと口じっくり味わいたくなる、そんな牛乳です。
低温殺菌、ノンホモジナイズ製法のジャージーミルクです
森林ノ牧場さんの牛乳は、低温殺菌、ノンホモジナイズ製法でつくられています。
63℃の低温で30分間ゆっくり殺菌すること、ミルクの中の脂肪球を均質化しないことで、しぼりたてのミルクに近い風味を残しています。
牛乳瓶の蓋をあけると、生クリームの層ができていてびっくり。
脂肪球をくだいていないため、時間をおくと乳脂肪同士がくっつき、クリームラインという生クリームの層ができるのです。
牛乳を飲む前にスプーンですくって、こっくり、濃厚なクリームを味わってみてください。
最後まで牛のいのちに向き合い、価値をつくる
〈森林ノ牧場〉の牛たちには、あられ、めめ子、大福……と、一頭一頭に愛らしい名前がつけられて、大切に育てられています。
「乳だけじゃなく、牛が生み出すすべてを価値あるものにすることが、酪農家の仕事だと思うんです」と代表の山川将弘さんは言います。
一般的に、牛たちのお乳が出なくなり、その役割を終えると、肉牛市場に出すことになります。共に暮らし、働いてくれた牛が、大量消費のなかで加工され、販売されるのはなんとも切ない。それならば自分たちの手で、最後まで牛たちのいのちをまっとうさせたいと考え、乳製品に加えて、肉牛の中でも市場価値が低いとされるジャージー牛のお肉を使ったミートソースやカレーなどの加工品や、「あの子の革」という革製品づくりにも取り組まれています。
使われなくなった森林や、耕作放棄地を放牧地にしてつくられた森林ノ牧場。人の手が入らず荒れていくだけだった場所が、牛たちが過ごし、そこに人が集まり、仕事がうまれ、地域を盛り上げる場所になる。生産者と消費者の距離が近い、牛や乳製品の魅力や価値を伝えたい。森林ノ牧場の願いです。
一度、森林ノ牧場に足を運び、森の中で牛乳を味わってみてください。
森林ノ牧場さんで牛乳瓶の回収を行っています
森林ノ牧場さんでは、飲み終わった牛乳瓶の回収を行っています。
坂ノ途中のおとりよせで牛乳を楽しんだら、牛乳瓶を持って、森林ノ牧場の牛たちに会いに行ってみてくださいね。
※坂ノ途中では回収を行っておりません。
お客さまのお声
友人から、時間が経つと大きな脂肪球が上がってきて、お互いにくっついて、クリーム状になると聞き、到着後は瓶を振らずに置いておきました。本当に生クリームが出現! 瓶の上のクリームをかきだして、ミルクを飲むと思っていたよりも後味さっぱりで、ゴクゴク飲める。まったりと腹にたまって居座るのではなく、すーっと消えていくようで、これは美味しい! すくいあげたクリームたちはチキンのクリーム煮やパスタに使いました。ミルクはサラサラシチューに。普段のクリームシチューとはちがって、さらりとミルクの旨みがダイレクトに飛び込んできて、重くない! 今後もずっとこれで作りたくなるくらい、美味しかったです。(坂ノ途中アンバサダー @nakayaboi さん)
商品概要
■森林ノ牛乳
・名称 牛乳
・無脂乳固形分 8.0%以上
・乳脂肪分 3.0%以上
・原材料名 生乳100%
・殺菌 63℃30分
・内容量 500ml
・賞味期限 お届け後5日保証(お届け日含む)
・保存方法 10℃以下で保存
・開封後の取扱い お早めにお召し上がりください
・製造者 株式会社森林ノ牧場(栃木県那須郡)
・栄養成分表示(100gあたり) エネルギー78kcal/たんぱく質4g/脂質5g/炭水化物5g/食塩相当量1㎎
※無脂乳固形分と乳脂肪分は、季節変動があるため、ラベルには最低の数値で表示されています
ご注意点
・お届けについて
- 直送商品のため、お届け日の指定は承っておりません。また、天候不順や、災害等による交通機関の乱れが発生した場合、お選びいただいた期間内にお届けできない可能性もございます。あらかじめご了承くださいませ
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- 発送完了後、クロネコヤマト送り状番号をメールにてご連絡差し上げます。到着日につきましては、送り状番号を参照の上、ご自身でご確認ください
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