島根県安来市を拠点に、海や山の乾物を幅広く取り扱う〈陶山商店〉さん。地域の人たちの食卓を豊かなものにと、先々代の陶山勘助さんが1939年にリヤカーを引いて乾物の商売をはじめたのが原点となり、創業から80年経った今も、その想いを受け継ぎながら、家族で乾物屋を営んでいます。

 

2020年からは、今の暮らしに合う、「ちょうどいい」乾物をつくり届けることを目指し、自社の「味と暮らす」シリーズから、さまざまな乾物商品を展開しています。
高価で手の出しにくいものではなく、かと言って安価で品質を落としたものでもない。わたしたちの暮らしになじむ、ちょうどいいもの。これまで乾物に親しみがなかった方にも、その味わいや使い方を知ってもらうきっかけになれば、という想いが込められています。

常温で長期保存できる乾物は、今のような保存技術がすすんでいない時代から、日本各地でつくられ、親しまれてきました。冬に収穫した大根を切り干し大根にして保存したり、干したきのこをお寿司の具材やだし汁に使ったり、昔からの知恵がたくさん詰まっています。

 

坂ノ途中のお野菜セットでは、冬から春のお野菜が少なくなる時期に、お豆や切り干し大根を取り入れ、バリエーションをつける工夫をしています。乾物をお料理に使って味わうのも、季節のめぐりを感じることのひとつです。

みなさんは、乾物にどのようなイメージをお持ちでしょうか。陶山商店さんが行ったアンケートでは、使い方がよく分からない、味が想像できなくて美味しそうに思えない、などの声が多く寄せられたそうです。
どうすれば乾物に親しみをもってもらえるだろう。そう考えた陶山商店の陶山兄弟は、料理家の太田夏来さんらとチームを組み、はじめてでもトライできるような乾物料理のレシピをつくりはじめました。
たとえば、炊きものが定番のあらめは、韓国風のナムルに。干ししいたけは、オリーブオイルやくるみと合わせてマリネに。こんなふうに、和食だけでなく、いろいろな味付けのお料理を提案しています。
それぞれのパッケージにあるQRコードから、レシピをご覧いただけるので、試してみてくださいね。

 

隠岐あらめ（細切り）

島根県の北方、隠岐の島のまわりの海で採れたあらめです。漁港近くの材木屋さんで出る廃材を薪にして、漁師さんが一昼夜ことこと炊いてアク抜きをしています。干して、圧縮したものを、カンナで削って袋詰め。不揃いな形も、手づくりならではです。
水で戻すと、歯ごたえが良く、豊かな甘みが感じられます。煮炊きものや炒めもの、和えもの、炊き込みご飯などに。細切りにしてあるので、調理しやすく、味がよく絡みますよ。
レシピ：あらめのナムル

 

奥出雲舞茸

島根県奥出雲町の山麓の湧き水と、その山の材木からつくる菌床を使い、できるだけ自然に近い環境のなかで育てられた舞茸です。低温でじっくりと乾燥させることで、旨みがぎゅっと凝縮し、甘みも増します。水戻しして使いやすいよう、細かく砕いて袋詰めしています。炊き込みご飯や、サラダなどに入れて、香りと食感をお楽しみください。
レシピ：舞茸とじゃこの炊き込み混ぜごはん

 

奥出雲木耳

奥出雲舞茸と同じ生産者さんが育てるきくらげです。日本で流通している乾燥きくらげのほとんどは中国産で、国産はとても希少。きくらげの栽培に適した6、7月のあいだに1年分をつくり、乾燥させて保存します。
水で戻すと2、3倍の大きさになり、こりこりとして弾力のある食感に。卵炒めや焼きそば、スープなど、中華料理によく合います。
レシピ：木耳の香味和え

 

暮らしのなかに乾物を。陶山商店の味と暮らすレシピ

陶山商店さんの「味と暮らすレシピ」のなかから、奥出雲舞茸、奥出雲木耳、隠岐あらめのレシピをご紹介します。はじめて乾物を手にとる方にも、日頃から使い慣れているという方にもおすすめしたくなる、味わい深いお料理ばかりですので、よかったらお家でつくってみてくださいね。

■舞茸とじゃこの炊き込み混ぜごはん

■木耳の香味和え

■あらめのナムル

詳しくはこちら≫

 

坂ノ途中のレシピでも、乾物を使ったお料理をご紹介しています。

 

■干し舞茸、干し椎茸、干しきくらげの炊き込みごはん

香りと味わいの詰まった干しきのこを戻し汁ごと炊き込みご飯に。旨みを逃さず味わえます。陶山商店さんの3種類の干しきのこをたっぷり使いました。
レシピはこちら≫

 

■ちぢみほうれん草とあらめのしょうが炒め

あらめを肉厚のちぢみほうれん草やえのきと合わせて、しょうがが香る炒めものにしました。隠岐あらめの甘みはお野菜とも好相性です。
レシピはこちら≫

■隠岐あらめ　細切

・名称　乾あらめ　

・原材料名　隠岐島産あらめ

※壱岐あらめは野天で自然乾燥させていますので、稀に自然物が混じることがあります。

水戻しの際にご注意下さい。（金属検査済）

・原料原産地　島根県隠岐島沿岸

・内容量　40g

・賞味期限　お届け後60日保証

・保存方法　直射日光、高温多湿を避けて常温で保存して下さい。

・加工者　(有)陶山商店　（島根県飯島町）

・栄養成分表示　（100gあたり）エネルギー140kcal／たんぱく質12.4g／脂質0.7g／炭水化物56.2g／食塩相当量5.8g

・注意事項　開封後は早めにお召し上がり下さい。

・栽培基準　坂ノ途中の取り扱い基準についての考え方は、こちらをご確認ください

 

■奥出雲舞茸

・名称　舞茸（乾燥）

・原材料名　舞茸

・内容量　50g

・賞味期限　お届け後60日保証

・保存方法　直射日光、高温多湿を避けて常温で保存して下さい。

・加工者　(有)陶山商店　（島根県飯島町）

・栄養成分表示　（100gあたり）エネルギー186kcal／たんぱく質27.9g／脂質2.9g／炭水化物58.3g／食塩相当量0.01g

・注意事項　開封後は早めにお召し上がり下さい。

・栽培基準　坂ノ途中の取り扱い基準についての考え方は、こちらをご確認ください

 

■奥出雲木耳

・名称　木耳（乾燥）

・原材料名　アラゲキクラゲ

・内容量　28g

・賞味期限　お届け後60日保証

・保存方法　直射日光、高温多湿を避けて常温で保存して下さい。

・加工者　(有)陶山商店　（島根県飯島町）

・栄養成分表示　（100gあたり）エネルギー216kcal／たんぱく質7.9g／脂質2.1g／炭水化物71.1g／食塩相当量0.1g

・注意事項　開封後は早めにお召し上がり下さい。

・栽培基準　坂ノ途中の取り扱い基準についての考え方は、こちらをご確認ください