〈森林ノ牧場〉の美味しい牛乳と、ヨーグルト、バターを詰め合わせてお届けします。

自分へのご褒美、大切なひとへの贈りものに、いかがですか？

〈森林ノ牧場〉スタッフの中田さんから、最近の牧場の様子を教えてもらいました。

こんにちは、森林ノ牧場です。

那須は日中は30℃を超える暑さが続いているものの、ふとした空気に秋の気配を感じるようになってきました。

牛もスタッフも元気に過ごしています。

ちょうどこの季節はミルクの味わいも夏のさっぱりとした味から、濃厚になる移行期を迎えています。
放牧地に草はしっかり生えているものの、乾燥飼料を食べる量も増えてきているからです。

お店に並ぶ野菜や果物から季節を感じるように、森林ノ牧場のミルクからも季節の味やその変化を感じていただけたらとても嬉しいです。

ぜひみなさんの食卓で、那須から届く「初秋のミルク」をお楽しみください。

■森林ノ牛乳

豊かな味わいのジャージー牛乳です。低温殺菌、ノンホモジナイズ製法でつくられています。瓶の蓋をあけると、生クリームの層ができていて、濃厚さが見てとれます。飲んでみるとこっくり甘く、けれど後味はさっぱり。ひと口ひと口じっくり味わいたくなる、そんな牛乳です。

■しぼるヨーグルト（砂糖不使用）

ミルク本来のこっくりとした甘みがありながら、後味はさっぱりとしたヨーグルトです。そのまま食べたり、果物と和えたり。水切りヨーグルトのようなもっちりとした食感なので、サラダやディップ、ソースなど、お料理に使うのもおすすめです。

■バター（有塩）

ミルクから分離させた生クリームを、乳酸発酵させてつくったバターです。一晩かけてじっくりと発酵させることで、芳醇な香りとほどよい酸味が生まれます。春から秋にかけて、青草をふんだんに食べる牛たちのミルクはほんのり黄色。バターも同じように黄色くなります。香り高く、バターそのものを味わいたくなるような豊かな風味です。

このセットは朝食をイメージしてつくりました。

おいしい牛乳と、バターをたっぷり塗ったトースト、フルーツをのせたヨーグルトで一日をはじめる。そんな風に楽しんでいただけたら嬉しいです。

〈森林ノ牧場〉の牛乳は、季節ごとに風味が変わります。
春は放牧地の草の栄養価が高く、ビタミン類を多く含みます。それを食べた牛の牛乳はほんのり黄色くて、香りが良く、甘みが強くなります。暑い夏は、牛も水をたくさん飲むので、牛乳もさらっとした口当たり。秋、草の繊維分が高くなってくると、牛乳は少しずつ濃い味わいに。冬は乾草などの、水分の少ない保存飼料を食べるため、脂質やたんぱく質が豊富に含まれた濃厚な牛乳になります。

〈森林ノ牧場〉は、森林や耕作放棄地のような、使われていなかった場所につくられています。

那須町には豊かな自然があります。けれど、耕作放棄地が増え、過疎化がすすんでいる土地でもあります。これまでの暮らしや文化が失われてしまうかもしれない。代表の山川将弘さんは、〈森林ノ牧場〉が仕事をつくり、人が集まり、繋がり、地域を盛り上げる場所になることを目指しています。そのまま放置すると荒れてしまう放棄地や、人の手の入らなくなった森を放牧地に。牛たちが草を食べ、風通しをよくしてくれているのです。

牧場は一般に開放しているので、たくさんの人が遊びにやって来ます。牛たちが草を食み、昼寝をする様子を近くで見て感じられるのんびりした場所。
「小さくてもいいから、生産者と消費者の距離が近くて、牛や乳製品の魅力が伝わる牧場にしたい」と、山川さんは言います。

あられ、めめ子、大福……牛たちには愛らしい名前がつけられて、大切に育てられています。
「乳だけじゃなく、牛が生み出すすべてを価値あるものにすることが酪農家の仕事だと思うんです」と山川さん。一般的に、牛たちのお乳が出なくなり、その役割を終えると、肉牛市場に出すことになります。ジャージー牛は、身体が小さくて赤身だから安い値段しか付かない。共に暮らし、働いてくれた牛が、大量消費のなかで加工され、販売されるのはなんとも切ない。それならば、自分たちの手で、最後まで牛たちのいのちをまっとうさせたいと考え、ミートソースやビーフジャーキーなどの加工品や、革製品づくりにも取り組まれています。

ヨーグルトはこれだけでいただくと、濃厚だけどスッキリとした味。そして、なによりもその食感が面白くて、ちょっとモチっと跳ね返ってくる感じ。お砂糖は入ってないから、アプリコットジャムを入れて、食感の珍しさにもう一口、あ…パンに行く前にもうひと口、みたいな（笑）バターは贅沢に焼き芋にのせて。ちょうどの塩味＆酸味が爆発。香りが鼻に広がり、口の中にクリーミーさが伝わってきて、それでいて重くない。贅沢にたっぷりのせてこのバターのおいしさをぜひ味わってほしいです。（坂ノ途中アンバサダー @nakayaboi さん）

■森林ノ牛乳

・種類別名称　牛乳
・無脂乳固形分　8.0％以上
・乳脂肪分　3.0％以上
・原材料名　生乳100％
・殺菌　63℃30分
・内容量　500ml

・賞味期限　お届け後5日保証（お届け日含む）
・保存方法　10℃以下で保存
・開封後の取扱い　お早めにお召し上がりください
・製造者　森林ノ牧場株式会社（栃木県那須郡）

※無脂乳固形分と乳脂肪分は、季節変動があるためラベルには最低の数値で表示されています

■しぼるヨーグルト（砂糖不使用）

・種類別　はっ酵乳

・名称　しぼるヨーグルト（砂糖不使用）

・成分　無脂乳固形分8.0％以上、乳脂肪分3.0％以上

・原材料名　生乳（栃木県産）

・内容量　520g

・賞味期限　お届け後14日保証（お届け日含む）

・保存方法　要冷蔵（10℃以下）

・製造者　森林ノ牧場株式会社（栃木県那須郡）

・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー70kcal／たんぱく質3.8g／脂質3.9g／炭水化物4.8g／食塩相当量0.1g

■発酵バター
・種類別　バター
・名称　発酵バター（有塩）
・原材料名　生乳（栃木県那須産）、食塩
・内容量　100g
・賞味期限　お届け後14日保証（お届け日含む）
・保存方法　要冷蔵（10℃以下）
・製造者　森林ノ牧場株式会社（栃木県那須郡）
・栄養成分表示（100gあたり）エネルギー764kcal／たんぱく質0.9g／脂質83.7g／炭水化物1.7g／食塩相当量0.8g