昔ながらの発酵でつくる、香りよいりんごのビネガー
福岡・筑後川の水に恵まれた土地で、300年にわたり酢屋を営む〈庄分酢〉さんから、国産のりんごを静置発酵させてつくる純りんご酢、アップルビネガーをお届けします。
りんご果汁に加え、果実を一つひとつ丁寧に洗って粉砕し、酢蔵のなかでゆっくりと発酵。香りよく、味わい豊かなビネガーに仕上がります。
庄分酢さんで行われている「静置発酵」は、樽の表面の酢酸菌が時間をかけてアルコールを酢にかえていく伝統的な製法。自然の菌の力と職人の技が合わさって、まろやかな酸味が生まれます。
りんごの香りがひろがる爽やかなビネガー。ドレッシングや酢の物、果物を漬けこむフルーツビネガーなど、幅広くお使いいただけますよ。
つくり手のこと
庄分酢（福岡県大川市）
江戸時代初期にあたる寛永元年、筑後国（現在の福岡県大川市）で酒屋として創業したのが庄分酢さんのはじまりです。筑後川の豊かな水と大地に恵まれたこの地は、米どころ。米から酒をつくり、酒から酢をつくり、という自然な流れのなかで、4代目が酢屋をはじめました。今では14代目まで受け継がれ、創業から300年を迎えています。
時代とともに人々の暮らしは大きく変わり、酢の製法も大手による短期発酵・熟成、大量生産が主流となった今ですが、創業した地で地道に昔ながらにつくり続けることこそ、価値あるものだと信じる庄分酢さん。伝統製法、職人の技を受け継ぎながら、お酢をつくり届けています。
アップルビネガーを使ったおいしいレシピ
りんごやレモン、梅など、季節のフルーツを漬け込みましょう。
水やお湯、炭酸水で割れば、酸味がすっきりとしたドリンクに。
梅ビネガーシロップ同様に、お好みの果物250g、砂糖250g、アップルビネガー250㎖でつくれます。
梅ビネガーシロップのレシピを参考につくってみてください。
フェンネルの爽やかな甘みを生かしたピクルス。お肉や魚料理に添えたり、サンドイッチに挟んだり、手づくりタルタルソースの具材にも。
フェンネルだけでなく、季節のお野菜を漬け込んでも美味しいですよ。
箸休めにぴったりの酢の物。とろとろとしゃきしゃき、長芋の食感が楽しめます。
いろいろなお酢、ご用意しています
左から、フルーツビネガー有機りんごの酢、カンタン八芳酢、有機純米酢 老梅、杉田与次兵衛商店の有機純米酢、アップルビネガー、グエルゾーニのバルサミコ酢
《特長》
木樽で熟成させたまろやかな風味の有機りんご酢に、有機りんご果汁を加えてつくっています。りんごの自然な甘みとまろやかな酸味でスッキリとした口当たり。飲んで楽しめるお酢です。
《おすすめの使い方》
水割り、炭酸割りや牛乳割り、スムージーなどのドリンクに。ヨーグルトにかけても美味しくいただけます。ドレッシングなど、いろいろなお料理にも活用できます。
《特長》
かけるだけ、漬けるだけ、いろいろなお料理がこれ1本で完成する調理酢。米酢とりんご酢をベースに、昆布とかつお節でとった一番だしを合わせ、瀬戸内レモン果汁と砂糖で香りと甘みを加えています。
《おすすめの使い方》
お好みの野菜を切って漬けるだけで完成するピクルスをはじめ、マリネやドレッシング作りに。甘酢あん、炒めもの、南蛮漬けなど、火を通したお料理にも。
《特長》
米だけを原料に酒を造り、その酒をさらに醗酵させてつくった純米酢。昔ながらの伝統製法でつくっています。
華やかな香りとまろやかな味わいが特長。ツンとした酸味はなく、どんな料理にもスッと馴染みます。
《おすすめの使い方》
酢のもの、酢豚など、お酢の定番料理に。炒めものや中華スープなどに少し加えて、さっぱりと仕上げるのもおすすめ。
《特長》
穀物系のどっしり落ち着きのある香りと、まろやかな酸味が感じられる純米酢。静置発酵を基本に、発酵の途中で何度か職人さんがかき混ぜる〈杉田与次兵衛商店〉さんならではの製法でつくっています。
《おすすめの使い方》
こくと旨みを活かしたシンプルなお料理、酢飯や酢のもの、漬物に。さっぱり煮や甘酢あんかけなど、加熱する料理にも。
《特長》
国産りんごの果汁に、一つひとつ丁寧に洗って粉砕した果実をあわせ、酢蔵のなかでゆっくりと発酵させた純りんご酢。香りよく、味わい豊かなビネガーに仕上がっています。
《おすすめの使い方》
爽やかな香りを活かして、ドレッシングや酢のものに。果物を漬けこむフルーツビネガーや赤紫蘇ジュースづくり、さつまいものさっぱり煮などにも。
《特長》
バルサミコ酢発祥の地といわれるイタリア北部・モデナ地方から届きました。赤ぶどうと白ぶどうの果実味あふれる、まろやかな甘酸っぱさが特長。さらっとした食感と軽やかな味わいのなかに、奥深い香りも。
《おすすめの使い方》
カルパッチョやマリネ、サラダ、焼き野菜にさっとかけるだけで味がまとまります。お肉や魚料理のソースにもぴったり。