森田醤油店の有機醤油(こいくち)250ml
810(税込)

・名称 有機こいくち醤油(本醸造)

・原材料名 有機大豆(国産)、有機小麦、食塩
・内容量 250ml
・賞味期限 お届け後240日保証
・保存方法 直射日光を避けて常温で保存してください

・製造者 有限会社森田醤油店(島根県仁多郡奥出雲町)
・栄養成分表示(100gあたり)エネルギー74kcal/たんぱく質9.2g/脂質0g/炭水化物9.4g/食塩相当量14.0g(推定値)

・取り扱い基準 坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

・注意事項 保存料は使用していませんので、開栓後は冷蔵庫に保存してください

国産有機大豆と小麦で作る昔ながらの醤油

丁寧に選んだ国産の有機大豆と有機小麦、天日塩を原料に、2年間熟成させたこいくち醤油です。島根県奥出雲町の〈森田醤油店〉さんから届きました。

 

大豆を蒸し、小麦を炒って麹をつくり、木桶に仕込むまでを一貫する昔ながらの作り方。肝となる麹を作る工程では、麹の様子に五感を向け管理することで、雑味が入らないようにしています。職人さんが手間ひまを惜しまずにかけて、つくりあげます。

 

しっかりとした塩味、後味の余韻が長引く深い旨みをお楽しみいただけます。きんぴら炒めや煮物、脂ののったお魚のお刺身にと、しっかり醤油の味を感じたい料理にぴったりです。

つくり手のこと

森田醤油店(島根県仁多郡奥出雲町)

島根県奥出雲町の醤油屋〈森田醤油店〉さん。創業からこれまで100年以上、脈々と醤油をつくり続けてきました。島根県東部の山間地域にある奥出雲町は、冬は寒くて雪深く、夏は暑い、人間にとっては厳しい気候。けれども、冬の寒い時期に仕込み、夏に菌が活発になる醤油づくりには適した環境です。

 

「食べられるものではなく、食べ続けられるものを」と掲げ、原料には自分たちが自信を持って良いと思えるものを選びます。そして、製造の工程にしっかりと目を配るため、大豆を蒸して小麦を炒るところから、麹をつくって、木桶に仕込み、醤油を絞るところまで、すべてを蔵で一貫。


「100年先も」と、手間ひまを惜しまず、昔ながらの製法を受け継ぎながら、丁寧な醤油づくりを続けています。

おすすめレシピ


・ごぼうたっぷりつくね ≫レシピはこちら
・ピーマンまるごと煮 ≫レシピはこちら
・さといもとまいたけのごはん ≫レシピはこちら

スタッフの声

まずは自分たちで味わってみようと、日々商品の魅力を会話やメールからお届けするお客さま担当と商品担当、編集担当のスタッフで、実際に食べくらべをしてみました。最後には、家に持ち帰ってお料理にも。スタッフのリアルな声をお届けします。

 

お客さま担当:
「そのままだと、ほかのものより塩気を感じるけど、後味はすっきり」
「塩気がしっかりとあるので、このままよりも、焼いたり煮たり、火を入れて使ってみたい」
「魚の煮つけなどに良さそう」

商品担当:
「しっかり醤油の味を楽しみたいときはこれ。使う量は少しでも満足できると思います」

 

スタッフの食卓から

編集担当(武岡):
炒めると芳ばしくて美味しそうだなと思い、れんこんのきんぴらをつくりました。そのまま口にすると、ほかのものより塩気がつよく感じられたこいくち醤油ですが、火を入れると、塩気だけでなく甘みというか風味が良いのが感じられました。

 

スタッフ試食会のようすをまとめました。詳しくはこちら

≫森田醤油店のうすくち、こいくち、生しょうゆを試食|このお醤油どう使う?〈前編〉

≫森田醤油店の熟成醤油、だしポン酢、だしつゆを試食|このお醤油どう使う?〈後編〉