北の大地から、みずみずしく甘いアスパラガスを
北海道石狩市〈はるきちオーガニックファーム〉さんから、甘くシャキシャキのアスパラガスをお届けします。
アスパラガスは、冬のあいだ、土のなかで地下茎にしっかりと養分を蓄え、あたたかくなると芽を出しはじめます。春がゆっくりとやってくる北海道では、5月から6月にかけてが旬です。
まずはシンプルに、塩茹でにしたり、網でこんがり焼いたり。ふんわりと青い香りがし、じゅわっと甘みがひろがります。
ポタージュやリゾットにも。まろやかな風味で、色合いも爽やかなひと皿になりますよ。
生産者のはるきちオーガニックファームさん
アスパラガスの保存ポイント
アスパラガスは、ほかのお野菜にも言えるように、収穫後も呼吸をつづけています。収穫から時間が経つにつれて、根元の方から筋張ってしまうのは、食物繊維の一種（リグニン）が合成されるため。
鮮度が落ちやすいお野菜ですので、なるべく早く召し上がっていただくのがおすすめです。
●冷蔵での保存
乾燥を防ぐため、湿らせたキッチンペーパーなどで根元部分を包み、袋をかぶせて冷蔵庫へ。冷蔵室の高さにもよると思いますが、できるだけ立てて入れるようにしてください。
アスパラガスには、茎を上向きに伸ばそうとする働きがあり、横に寝かすと余分なエネルギーをつかってしまうためです。
●冷凍での保存
生のものとくらべると食感が損なわれてしまいますが、使い切れない場合は冷凍して保存することもできます。
根元の硬い部分を切り落とし、下から3cmくらいの硬い皮をピーラーなどで剥いてから使いやすい大きさに切り、保存容器に入れて冷凍庫へ。
1cm幅に切っておくと食感の変化もそれほど気にならず、スープに入れるとおいしくいただけます。
アスパラガスのおいしいレシピ
アスパラガスを使った、イタリアミラノの定番料理。
卵を目玉焼きに、チーズはとろけるチーズにしても美味しいですよ。
レモンとオリーブオイルで、アスパラガスの甘みが爽やかさに引き立つひと皿です。
アスパラと新玉ねぎのみずみずしさを味わえる炊き込みご飯。
ひと玉丸ごと炊いた新玉ねぎはジューシーに。軽くソテーしたアスパラは、しゃきっと食感が良く、色味もきれいです。
赤いトマトのスープと緑のアスパラの色あいがきれいなミネストローネ。
ごろごろと具だくさんで、お野菜だけでも食べごたえしっかり。
コラム｜スタッフのおいしいもの案内
■北海道から届くアスパラ1kg、おいしく食べ切る！ 保存方法とレシピをお伝えします
北海道から届く、みずみずしいアスパラガス、たっぷり1kg。
さて、どうやっていただこう？
アスパラガスをおいしく食べ切るための、保存方法やいろいろなレシピをご紹介しています。