ぴりりと辛く、爽やかに香る柚子胡椒。
毎年人気の手づくりセットを、今年もお届けします。

 

材料は青ゆずの皮、青とうがらし、塩。
材料を刻み、混ぜて、寝かせるだけ。細かく刻む手間はかかりますが、手順自体はとってもシンプルです。
フレッシュなゆずの香りに包まれながら、仕込む時間を楽しんでください。手作りすると、美味しさもひとしおですよ。

◆材料
青ゆず　500g　※皮のみ使用します
青とうがらし　100g
塩　青ゆずの皮、青とうがらしを合わせた重量の20～30％　※塩の量はお好みで。30％の量でつくるとかなり塩辛くなります

 

◆用意するもの
・保存容器　　※100ml程度の耐熱ガラス製容器がおすすめです
・すり鉢　または　フードプロセッサー
・おろし金
・手袋　※青とうがらしは辛み成分があるので、手袋をはめて作業してください

 

◆下準備
・保存容器を消毒します。鍋に容器と、容器がかぶる程度の水を入れ、強火にかけて沸騰させます。沸騰した後、そのまま5分ほどぐつぐつ煮ます。トングや菜箸で容器を取り出し、清潔な布巾またはキッチンペーパーの上に逆さにして置き、完全に乾燥させます

 

◆つくり方
1）青ゆず、青とうがらしはよく洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとふき取っておきます。
2）青ゆずの皮をおろし金でおろします。白いワタの部分は苦味や雑味が出るので、青い部分のみおろします。※おろし金がない場合、青ゆずの皮を薄くむき、細かく刻んでもかまいません
3）青ゆずの実を2～3個程度半分に切り、果汁を搾ります。
4）青とうがらしはヘタと種を取り除き、すり鉢を使う場合はできるだけ細かく刻みます。
3）すり鉢またはフードプロセッサーに青ゆずの皮、青とうがらし、塩を入れ、すり混ぜます。途中、搾ったゆず果汁を大さじ1程度入れて、お好みの固さに調整します。全体がなじんできたらできあがり。

すぐに使えますが、冷蔵庫で1週間程度寝かせると塩角がとれてまろやかな味わいになります。

 

◆保存の目安
冷蔵庫で約1年

残ったゆず果汁は、自家製ぽん酢にするのがおすすめです。
つくり方はこちらから

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■青ゆず

・生産地　高知県

・栽培基準　栽培期間中、化学合成農薬、化学肥料は原則不使用。坂ノ途中の取り扱い基準についての考え方は、こちらをご確認ください

 

■青とうがらし

・生産地　高知県、山口県など

・栽培基準　栽培期間中、化学合成農薬、化学肥料は原則不使用。坂ノ途中の取り扱い基準についての考え方は、こちらをご確認ください

 

■沖縄の海水塩 青い海 500g

・名称　食塩
・原材料名　海水（沖縄県）
・内容量　500g
・製造者　株式会社青い海（沖縄県糸満市）
・栄養成分表示　（100gあたり）エネルギー0kcal／たんぱく質0g／脂質0g／炭水化物0g／食塩相当量91.1g／カルシウム400mg／カリウム160mg／マグネシウム180mg

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください