今週のレシピ:カボチャとキクナのチーズかき揚げ

2017.10.23 | category: まかない・レシピ | tag: ,

今週のピックアップ野菜、キクナを使ったレシピです!

 

*カボチャとキクナのチーズかき揚げ*

[1]カボチャ100gを千切りにする。キクナ100gの葉と茎を分ける。茎はザク切りにする。

[2]チーズ天ぷら粉を作る。薄力粉大4、片栗粉大2、ベーキングパウダー小1/2、粉チーズ大2を合わせてよく混ぜておく。

[3]具材にチーズ天ぷら粉をまぶし、日本酒(もしくは白ワインなど)適量(具材と粉がギリギリまとまる程度)を加えてさっくり混ぜる。

[4]170℃に熱した油で両面がカラっとなるまで揚げて、できあがり。

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チーズの風味をきかせた洋風かき揚げです。

サクっとしたかき揚げに仕上げるために、衣に片栗粉を加えてグルテンの割合を減らし、

水ではなく沸点の低い酒で具材と粉を馴染ませました。おもてなしにも◎



坂ノ途中だより:キクナ

| category: やさいのはなし | tag: ,

こんにちは、広報くらたです。先週の東京は雨が降り続き冬のような寒さ。秋の青空が恋しくなりました

今週10/26は「柿の日」です。俳人 正岡子規がこの日、「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺」の一句を詠んだとされるのにちなみます。

柿の味、鐘の音がよく響くひんやりした空気、秋を感じますね。

今週は、キクナをピックアップします。わたしはキクナの香りと食感が大好きで、季節が始まると嬉しくて毎日のように食べています!

今週のレシピはかき揚げ。キクナ・カボチャ・チーズの組み合わせ、意外なほど合うんです。ぜひ作ってみてくださいね。

*キクナ*

キクナ=シュンギクのこと。主に関西でキクナと呼ばれています。

キク科の野菜で、レタスやゴボウ、キクイモなどの仲間。花はマーガレットによく似ています。

地中海沿岸が原産、そこから東西に伝わったとされていますが、ヨーロッパでは主に観賞用。現在キクナを野菜として食べているのは、ほぼ東アジア・東南アジア地域だけだそうです。

葉が細めで切れ込みが深いもの、太めで切れ込みが浅く丸みを帯びたものなど、いくつか品種があります。

お鍋が定番ですが、ごまあえや天ぷら、生のままサラダにしてもおいしいです!独特の香りとほんのりした苦みをお楽しみください。

キクナは、鮮度が落ちるのがはやい野菜です。届いたらできるだけ早めに使い切るようにしてくださいね。

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キクナを使った今週のレシピ「カボチャとキクナのチーズかき揚げ」も合わせてご覧くださいね。

それでは、また来週!



今週のレシピ:キクナとネギとリンゴのコチュジャン和え

2016.11.21 | category: まかない・レシピ | tag:

今週のピックアップ野菜:キクナを使ったレシピです!

 

***キクナとネギとリンゴのコチュジャン和え***

 

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[1]キクナ1束(約100g)をさっと塩茹でして水気をしぼり、3㎝幅に切る。
長ネギ1/3本を3㎝幅に切って白髪葱に。りんご1/4個を皮ごと千切りにして、塩少々を揉み込んでしばらくおく。

[2]コチュジャン:ごま油:砂糖:醤油=2:2:2:1で合わせてタレをつくる。

[3]キクナ、白髪葱、りんごとコチュジャンタレを和えて味を調えたらできあがり!

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それでは、また来週!



坂ノ途中だより:キクナ

| category: やさいのはなし | tag:

こんにちは、広報くらたです。

あちこちで木の葉が赤黄に色づいてきました。地域やその年の気温などによって違いはあるかもしれませんが、毎年、ハナミズキが色づき始めると「紅葉リレーが始まったな」と感じます。

次がナナカマドとサクラ、サクラがすっかり葉を落とす頃にアメリカフウやスズカケ、最後にイチョウとモミジが黄色や赤に染まると、リレーはおしまい。「いよいよ冬が来るなあ」と思います。そろそろイチョウあたりまで、バトンが渡ってきていますね。

今週は、キクナをピックアップします!わたしはキクナの独特の風味と柔らかさが大好きで、旬の時期はかなりの頻度で食べています…!今週はキョードー店長はらだのレシピが2本立て。キクナと、今年もいよいよお届けが始まったアレッタのレシピをご紹介します!

 

***キクナ***

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キクナ=シュンギクのこと。主に関西でキクナと呼ばれています。キク科の野菜で、レタスやゴボウ、キクイモなどの仲間。花はマーガレットにそっくりでとてもかわいらしいんですよ。

地中海沿岸から世界に広まったとされていますが、東アジア以外では現在も主に観賞用で、あまり食用とはされていないそうです。

葉が細めで切れ込みが深い品種、太めで切れ込みが浅く丸みを帯びた品種などがあり、品種によって味わいも少し違っています。

お鍋が定番ですが、おひたしやごま和え、天ぷらもおすすめ!今週のレシピのコチュジャンタレは、キクナのほろ苦さとびっくりするほど合います。

キクナは鮮度が落ちるのが速い野菜です。できるだけお早めにお召し上がりくださいね。

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今週のレシピ:キクナとネギとリンゴのコチュジャン和えもぜひお試しください◎

今週はレシピ2本立て!アレッタとニンジンのニンニク味噌和えのレシピも合わせてご覧くださいね。

それでは、また来週!



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