和食にも、洋食にも合うおかず。ルッコラとにんじんを味わう白和えです。
ルッコラのピリっとした辛味とゴマのような香りが、良いアクセントに。
和え衣にはヨーグルトを隠し味に加えることで、まろやかでクリーミーな仕上がりになりますよ。
材料
ルッコラ 50g（約1束）
にんじん 100g
〈白和え衣〉
木綿豆腐 1/2丁
ヨーグルト 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1
酒 小さじ1
塩 少々
黒こしょう 少々
オリーブオイル（仕上げ用） 少々
下準備
木綿豆腐はキッチンペーパーなどで包み、皿やバットにおきます。平らなおもし（皿やバットなど）をのせ、30〜60分ほどおいて水切りします。
つくり方
1）白和え衣をつくります。水切りした木綿豆腐、ヨーグルト、砂糖、しょうゆ、オリーブオイルをブレンダーで攪拌（かくはん）します。
※ブレンダーがお手元にないときは、ボウルに木綿豆腐を入れて泡立て器でよくつぶした後、ヨーグルト、砂糖、しょうゆ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせてください。豆腐の粒が少し残りますがおいしくつくれます。すり鉢でよくすりつぶすと、なめらかに仕上がります。
3）ルッコラは2㎝幅のざく切りにします。塩少々をやさしく揉みこみ、しばらくおきます。
4）にんじんは皮をむいて千切りにします。小鍋に入れ、酒、塩少々を加え、弱火で水分を飛ばしながら炒ります。
5）ボウルに白和え衣を入れ、軽く水気を絞ったルッコラ、炒ったにんじんを加えて和えます。塩で味を調えます。
6）器に盛り、黒こしょうをふります。お好みでオリーブオイルを回しかけてくださいね。
レシピを教えてくれたスタッフ
原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
