大学いも

オフィスのおやつに大学いもを作りました～。野菜の中でも日持ちがしてありがたいさつまいも。この時期まで残っているものは追熟が進み、あまーくておいしいのですが、腐らずに追熟が進むよう保存するのは至難の業なんですよねぇ。

さつまいもを乱切りにして水にさらしたあとよく水気を切ってフライパンに。油とお砂糖をそれぞれ大さじ3~４くらい入れて軽くゆすってからふたをして点火。ぱちぱち激しい音がしはじめたら弱火にして、火が通るまで10分くらい加熱します。焦げないようにときどきゆすりましょう。

外側のカリカリと内側のほくほくがなんともいえずおいしいです。ついパクパク食べてしまいます。お砂糖少なめにすればよかったかな…