こんにちは、みやしたです。
口を開けば暑い暑いと言ってしまう季節ですね。食欲もあまりなくなるのと、キッチンで火を使うののがおっくうになるのとで(?)もうそうめんだけでいいわー、なんてことになっちゃいがちです。そんな時期だからこそしっかり野菜も食べて、力をつけて乗り切りたいところです。
そんな今日は夏野菜の重ね焼き～
なす、丸ズッキーニ、トマト、じゃがいも（今回はさやあかね、きたあかり、アンデスレッドの3種！）をそれぞれ3～5ミリの厚さに輪切りします。オリーブオイルをひいた深めのフライパンに輪状に並べ、順に重ねていきます。このとき、野菜と野菜の間にピザ用のチーズを少しずつふっていくのがポイント。野菜どうしがくっついて形がととのいます。全部重なったらふたをして、一番上の野菜に火が通るまで蒸し焼き。野菜からかなり水分が出るので、何も足しません。味付けもお好みで塩を少々ふる程度でOK。野菜の旨味があるのでチーズの塩気だけでもじゅうぶんです。
重ねる順番に迷うところですが、わたしの経験ではズッキーニかなすが一番下がいいと思います。じゃがいもだと焦げついてしまい、トマトだとつぶれてしまいます。
そのまま切り分けてもいいですが、坂ノ途中キッチンにはもうひとつフライパンがあるので、ひっくり返してみました！焦げ目がおいしそうです。
ちょっとピンぼけですが…手前のオレンジ色は生食用のかぼちゃ、コリンキー。
千切りにして塩もみして、さっとオリーブオイルでいただきます。かぼちゃの味なのに“もったり”しないさわやかな甘さ。おいしいです！
さー、力ついたところでお仕事がんばっていきましょう。ごちそうさまでした！
