甘酸っぱい極早生みかんの果汁をマフィン生地に混ぜ込みました。トッピングにみかんの輪切りをのせれば、見た目もかわいらしく、味わいにもアクセントが生まれます。
材料（マフィンカップ 約6個分）
みかん 約4個（みかん果汁 150～200ml） ※今回は温州みかん（極早生）を使いました
薄力粉 100g
全粒粉強力粉 100g ※今回は小麦粉（全粒粉強力粉）を使いました
ベーキングパウダー 小さじ2
卵 2個
砂糖 60g
なたね油 大さじ4
〈トッピング〉
みかん 1/2個
砂糖 少々
準備するもの
泡立て器
ゴムベラ ※木べらでもかまいません
マフィンカップ
つくり方（調理時間：約20分 焼き時間を除く）
1）果汁用のみかんは、横半分に切って搾ります。トッピング用のみかんは、マフィンの個数分、薄く輪切りにします。
2）ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜます。
3）1になたね油、みかん果汁を加えて混ぜます。
4）全粒粉強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、2に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
5）オーブンを180℃に予熱しておきます。
6）生地をマフィン型に流し入れます。薄くスライスしたみかんをのせ、その上に砂糖（少々）を振ります。
7）予熱しておいた180℃のオーブンで20分ほど焼きます。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
